Како обојити белу и тамну чоколаду: Најбоља средства за бојење

Садржај

1 Избор основе за бојење
2 Како обојити чоколаду
3 Природне боје за чоколаду

Желите да импресионирате све оригиналним дизајном слаткиша? Рећи ћемо вам како лако обојити чоколаду за десерте код куће, како одабрати најбоље боје и које важне аспекте треба узети у обзир током процеса бојења.

Избор основе за бојење

Светла и црна чоколада, као и чоколадне глазуре, могу се фарбати у широк спектар боја. У зависности од жељене боје, бела, млечна и црна врста природне чоколаде, као и премази направљени од њих, погодни су за бојење:

бело чоколада је универзална, препоручује се да се користи за добијање беле боје, као и светлих или нежних нијанси (плава или светло плава, црвена или ружичаста), зелена или светло зелена итд.);
млечно или тамно Боље је користити ако желите да добијете богат црни финиш, јер ће бити потребно мање боје да би се постигла дубока и богата боја.

Да би се осигурало да се прехрамбена боја савршено раствара и даје уједначену, богату нијансу, важно је користити висококвалитетну базу. Замене за чоколаду нису погодне за бојење и темперирање. Иако ови производи могу имати укус веома сличан оригиналу, њихов састав се значајно разликује, што може резултирати текстуром и квалитетом бојења који нису очекивани.

Природна чоколада треба да садржи:

какао путер;
какао маса;
шећер.

Садржај какао производа не сме бити нижи од:

Врста чоколаде	Садржај какао путера
Бела чоколада	20%
Млечна чоколада	25%
Црна чоколада	76%

Ако нисте сигурни да ли ћете у продавници одабрати заиста квалитетну чоколаду, једноставно купите готове кондиторске чоколадне капљице (калете). Добро се темперирају и лако се могу обојити разним прехрамбеним бојама.

Како обојити чоколаду

Важно! Чоколаду треба бојити само бојама растворљивим у мастима. Било која прехрамбена боја на бази воде ће једноставно уништити чоколаду мењајући њену структуру.

Камперирану чоколаду или чоколадну глазуру можете обојити посебним гелом или сувим бојама, природним бојама или чак посластичарским шљокицама (кандурин). У наставку ћемо детаљно и корак по корак објаснити како се бела чоколада током темперирања обојава различитим врстама боја.

Гел боје

Искусни посластичари најчешће користе гел боје за чоколаду растворљиву у мастима у свом раду, јер захваљујући свом оптималном саставу:

добро се раствара у чоколадној маси;
даје уједначену нијансу;
не мења укус и арому чоколаде;
омогућава вам да креирате светлу боју додавањем мале количине боје;
представљен у широком спектру нијанси.

Варирањем концентрације ове боје од 1 до 12 капи на 100 грама чоколаде, можете добити следећа решења боја.

Како обојити чоколаду за десерт гел бојом за храну

Сада ћемо вам корак по корак рећи како да обојите чоколаду гел бојом растворљивом у мастима да бисте добили савршен резултат.

Белу чоколаду изломите на мале комадиће и ставите је у чинију (или једноставно додајте потребну количину чоколадних капи).
Загрејте чоколаду на 35-38 степени Целзијуса.
Мешајте док не постане глатко.
Додајте неколико капи боје (количина зависи од препорука произвођача и засићености пигмента); обично се додаје од 1 до 12 капи боје на 100 грама чоколаде.
Добро промешајте смесу (ако треба да припремите пуно чоколаде одједном, боље је да смесу умутите штапним блендером).

Овај видео ће вам помоћи да детаљније разумете разлику између боја растворљивих у води и боја растворљивих у мастима, као и да научите како да обојите чоколаду:

Прашкасте боје (полен)

Важно! Суве боје у праху долазе и у варијантама растворљивим у мастима и растворљивим у води. Као што сте већ разумели, када радите са чоколадом, требало би да изаберете прву, јер чоколадна маса садржи какао путер, али уопште не би требало да буде воде.

Главна предност прашкастих боја је чињеница да оне боје чоколадну масу што је могуће светлије, што је често немогуће постићи течном гел бојом.

У овом случају, сликање је што једноставније.

Загрејте чоколаду до температуре темперирања (претходно смо детаљно описали која би требало да буде температура загревања за различите врсте чоколаде).
Месите смесу док не постане хомогена течна маса.
Додајте потребну количину боје (према упутствима произвођача).
Смесу умутимо штапним блендером (сува боја се дуже меша и теже се раствара у чоколадној маси, тако да мешање шпатулом није баш ефикасно).

За више информација о процесу бојења, погледајте ову мајсторску класу:

Користећи прашкасти премаз, можете направити светле чоколадне цветове попут ових да украсите своју торту или десерт.

Титанијум диоксид

Бела чоколада заправо има изразиту жућкасту нијансу, па се да би се постигла снежно бела боја, чоколадна маса обоји посебном бојом која се зове диоксид (титанијумско бело).

Типично, диоксид се продаје у облику белог праха, који се додаје у темперирану чоколаду на исти начин као и било која друга прашкаста боја, темељно мешајући или блендирајући док се не добије хомогена маса жељене нијансе.

За бојење 200 грама чоколаде потребно је само 5 грама диоксина.

Кандурин

Кандурин (јестиво злато или јестиви сјај) се широко користи у посластичарству за израду разних украса.

Важно! Бојење непрозирних материјала кандурином по целој њиховој дебљини је бесмислено, јер да би се постигао ефекат светлуцања, светлост мора несметано да допре до сјајних честица.

Ако желите да направите прелеп златни или сребрни декор, или да обојите украсе за торте у блиставој црвеној, плавој или некој другој нијанси, најбоље је да разблажите кандурин у малој количини вотке и обојите фигурицу, наносећи блиставу смесу четком.

Предност ове методе је у томе што густа, сјајна маса савршено покрива било коју врсту чоколаде (чак и најтамнију).

Фрагменте можете обојити и сувим кандурином, наносећи сјајни прах меком сувом четком, стварајући луксузне ефекте и акценте.

Природне боје за чоколаду

Ако желите да направите укусну вишебојну чоколаду која је што природнија (без икаквих хемијских адитива са префиксом „Е“), онда користите природне прашкасте боје.

Боја	сложени	количина праха на 100 г беле чоколаде
ружичаста	питахаја	5,0 г
светло жута	бундева	5,5 г
јарко жута	манго	5,0 г
гримизна	малина	5,0 г
љубичаста	слатки кромпир	5,0 г
зелено	чај од матче	3,5 г
плаво	Анчана цвеће	4,0 г
црна	бамбусов угаљ	4,5 г

Иако бојење чоколаде природним прахом из лиофилизованог производа делује као идеално решење, постоји низ карактеристика које треба узети у обзир, као што су боје: