Посластичари често користе фондан за украшавање разних десерта и колача. Упркос многим декорацијама које се могу направити од шећерне пасте, она има тенденцију да се топи након дужег контакта са влажном кремом. Због тога, декорације од фондана захтевају изолацију. Овај чланак ће детаљније размотрити како избећи потенцијалне грешке при раду са фонданом и крем сиром.

Како изоловати мастику од креме

Влажни премаз може да уништи декорације од фондана, јер фондан почиње да се разлива након дужег контакта са површином због високог садржаја шећера. Стога, ако желите да причврстите фигурице од фондана на глазуру од крем сира, потребно је да их изолујете тако што ћете целу површину торте премазати отопљеном чоколадом или какао путером, или само делове који долазе у контакт са декорацијама. Такође можете користити ражњиће, чачкалице или посебан посластичарски гел. Међутим, ова метода је погодна само за „лепљење“ ситних детаља.

Коју крему могу да користим за причвршћивање мастике?

Мастика се може наносити на глазуру од крем сира са путером. Још боље, прелијте је отопљеном чоколадом, глазуром, ганашом, кремом са кондензованим млеком, шарлот кремом или марципаном.

Не препоручујем украшавање торти фонданом користећи јогурт, павлаку или шлаг. Ова врста декорације ће се истопити и деформисати при контакту са влажном површином. Препоручујем да декорације нанесете на хладну површину како бисте били сигурни да ће остати на месту.

Како правилно причврстити мастику на крему

Ако је потребно, премажите слој глазуром погодном за декорацију. Избегавајте наношење фондана на глазуру од крем сира. Површину загладите шпатулом. Колач треба да буде савршено глатак, без икаквих неравнина или грудвица. Препоручујем да се овај поступак изводи у неколико фаза:

  1. Прво, површину треба премазати танким слојем одговарајуће креме, а затим торту ставити у фрижидер на 12 - 15 минута.
  2. Затим нанесите дебели слој креме, изравнавајући површину за декорацију. Након тога, производ вратите у фрижидер на 10-12 минута.
  3. Следећи корак је извадити торту и загладити крем до савршенства претходно загрејаним дугим ножем. Затим, десерт ставите у фрижидер на 20 минута.
Како правилно причврстити мастику на крему - фотографија

Када се глазура охлади и стврдне, можете почети са украшавањем фонданом. Разваљајте слој шећера, али не превише танко, и прво га нанесите на ивицу торте, а затим на површину. Ролајте фондан од себе, користећи ротационе покрете. Ако је потребно, нежно притисните декорацију сувим длановима, пазећи да не притискате превише јако прстима како бисте избегли удубљења или трагове на површини.

Најбоље је разваљати фондан са мало додатног теста како бисте избегли наборе на странама торте. Вишак се лако може одрезати.

Додатне декорације у облику фигура и цвећа од мастике треба направити унапред (1-1,5 дана) како би имале времена да се осуше.

Ако се појаве мехурићи, пажљиво избоцкајте место иглом и изгладите га. Исти поступак треба применити ако се комад фондана поломи. Украшену торту чувајте у фрижидеру, претходно покривену великом кутијом да бисте је заштитили од случајне влаге.

Како радити са фонданом и крем сиром

Пре него што почнете да радите са фонданом и крем сиром, препоручујем да се упознате са неколико правила која ће вам помоћи да избегнете многе грешке са којима се сусрећу почетници посластичари и направите торту која није само укусна већ и лепа.

Можете ли ставити мастику на крем сир?

Фондан ће се добро слепити са глазуром од крем сира само ако глазура садржи висок садржај путера. Ово ће помоћи да се изглед декорације сачува дуже време. Такође можете додатно третирати места где фондан додирује глазуру отопљеном глазуром или чоколадом. Ово ће осигурати да декорација задржи свој изглед.

Можете ли ставити мастику на крем сир? - Фотографија

Какав треба да буде крем сир испод мастике?

Да бисте припремили крему за декорацију мастиком, потребно је да припремите:

  • 110 г путера;
  • 100 г шећера у праху;
  • 240 г крем сира (маскарпоне или рикота).

Путер треба унапред извадити из фрижидера да би омекшао. Сир треба да буде охлађен.

Процес корак по корак:

  1. Прво, умутите омекшали путер миксером 5 минута.
  2. Затим додајте просејани шећер у праху и сједините састојке, мутећи их још 3-5 минута.
  3. Затим, додајте крем сир у прозрачну смесу и измешајте миксером. Ово ће трајати око 4-5 минута.

Да бисте лакше намазали припремљену глазуру од крем сира на торту, препоручујем да је ставите на окретни тањир погодан за микроталасну. Најбоље је да смесу од крем сира кашиком сипате у кесу за колаче, затим је распоредите у дебелом слоју по површини торте у спиралном облику и изравнате шпатулом или помераном шпатулом.

Како одвојити фондан од глазуре од крем сира – упутства корак по корак

Да бисте изоловали мастику од крем сира са чоколадом, потребно је:

  1. Отопите глазуру или чоколаду на парној ватри. Да бисте то урадили, сипајте састојке у металну посуду и ставите је у шерпу са водом. Укључите ринглу. Можете користити и чоколадне плочице, разбијајући их на мале комадиће.
  2. Док се топи, мешајте смесу шпатулом, одржавајући ватру ниском.
  3. Затим, премажите површину торте растопљеном смесом помоћу силиконске четкице и нанесите мастику, лагано притискајући дланом.

Пре украшавања, сви декоративни елементи морају бити осушени. Декорацију можете премазати и лаком за посластичарске производе, што ће помоћи у очувању њеног изгледа у влажном окружењу. Ово неће утицати на укус производа. Ако после неког времена приметите кондензацију на декорацији, не покушавајте да је уклоните рукама, јер то може оставити мрље на декорацији. Препоручујем да сачекате да испари.

Како одвојити фондан од глазуре од крем сира - Упутства - Фотографије

Како нанети фондан на крем сир

За украшавање торте можете користити један лист фондана или појединачне украсе направљене од шећерне пасте, лепећи их са стране и одозго. Да бисте потпуно прекрили торту фонданом, разваљајте га и нанесите на површину торте, почевши од стране, пажљиво га заглађујући. Препоручује се употреба ротирајућег плеха за ово. По жељи, можете поређати мале украсне елементе исечене од фондана одозго. Требало би да буду суви, па их направите унапред (најмање 24 сата).

Ако користите појединачне украсе, убаците ражњиће или чачкалице у њих. Затим, угурајте украсе у жељена места на торти. Такође можете нанети кап гела за пециво или отопљене чоколаде на контактну површину ради бољег пријањања.

Шта урадити да спречите цурење мастике на крем сир

Фондан се топи на глазури од крем сира јер је влажан премаз, а шећерна паста почиње да се топи и деформише након дужег контакта са таквим производом. Да бисте то спречили, припремите површину која је идеална за украшавање. Да бисте то урадили, можете премазати површину торте глазуром од путера, ганашом, марципаном, отопљеном чоколадом или глазуром. Добро охладите десерт пре тога.

Фондан се често користи за украшавање колача и десерта. Да би се осигурало да декорација задржи свој изглед након контакта са глазуром, важно је пажљиво одабрати метод изолације. Обавезно добро охладите торту пре украшавања. Фондан декорације треба да буду потпуно суве. Такође, водите рачуна да вам руке буду потпуно суве када радите са шећерном пастом.