Тесто са квасцем је основа за широк избор укусних домаћих пецива. Ако планирате да често обрадујете пријатеље и породицу домаћим пецивима, важно је знати како чувати различите врсте квасца, рок трајања по ГОСТ-у за сваки производ и како услови складиштења могу утицати на овај рок трајања.

Како квасац функционише?

Пекарски квасац је живи микроорганизам (једноћелијске гљивице) способан да се активно развија у течном и полутечном окружењу.

Различити облици квасца се широко користе за припрему теста:

  • сирово, живо или пресовано – продаје се у брикетима;
  • сушене – представљају куглице различитог пречника (произведене од чисте културе квасца сушењем на 8-10%);
  • Инстант (брзо делујући) - то су посебни сојеви печурака који имају највећу могућу ефикасност.
Врсте квасца, њихов рок трајања и услови складиштења

Све три врсте квасца се користе за дизање теста и стварање пахуљасте, порозне текстуре, која се формира док микроорганизми обрађују шећере и ослобађају угљен-диоксид, алкохол и компоненте укуса.

Важно! Да бисте постигли жељени ефекат, морате користити живе културе квасца (пресоване, сушене или инстант).

Ако је квасац истекао, постоји велики ризик да печурке угину. Квасац се такође може покварити (угинути) ако се не испуне препоручени услови складиштења. Такав производ неће произвести очекивани нараст теста, зато немојте користити квасац са истеклим роком трајања.

Како и колико дуго можете чувати квасац?

Рок трајања и услови складиштења разликују се за различите врсте квасца.

Квасац у брикетима

Када се разматра најбољи начин складиштења пресованог квасца, важно је узети у обзир да брикети садрже живу, активну културу. На собној температури, процес аутолизе у таквом производу ће се одвијати најбрже.
Како чувати квасац у брикетима

Без хранљиве подлоге, печурке ће се самоуништити, значајно смањујући своју моћ нарастања у кратком временском периоду. Због тога рок трајања пресованог квасца у великој мери зависи од температуре:

Услови складиштењаТемператураКоји је рок трајања маршмелоуа?
Соба+15..+21℃1 дан
Фрижидер+4..+6℃14-30 дана*
Замрзивач-18..-24°Cдо 3 месеца

*у зависности од произвођача

Важно! Брикете од квасца не треба остављати непокривене дуже време, јер ће се производ брзо осушити, изгубити влагу и покварити.

Пресовани квасац се лако може чувати код куће тако што се подели на порционисане брикете од 10, 20, 50 или 100 грама, умота у провидну фолију и замрзне у обичном замрзивачу.

Како замрзнути квасац
Да бисте користили, замрзнути брикет морате природно одмрзнути тако што ћете га извадити из фрижидера 2 сата пре него што планирате да припремите тесто.

Суви квасац (суви и инстант)

Рок трајања било ког сувог квасца је знатно дужи од пресованог квасца. Већина произвођача пакује суве куглице квасца у појединачне порције напуњене неутралним инертним гасом, осигуравајући њихов гарантовани рок трајања од 5 година или више на температурама између -45°C и +25°C.
Како чувати суви квасац

Када се фабричко паковање отвори, такав квасац не траје дуго:

Услови складиштењаТемператураКоји је рок трајања маршмелоуа?
Соба+15..+21℃1 дан
Фрижидер+4..+6℃7 дана
Замрзивач-18..-24°Cдо 3 месеца

Једном отворен, суви квасац је изложен спољашњим факторима (ваздух, влажност), што активира процес аутолизе. Отворени квасац треба чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди (пожељно стакленој тегли).

Како чувати суви квасац након отварања паковања

Можете користити херметички затворене кесе за замрзавање, али као и код брикета, најбоље је одмах поделити производ на порције, јер се не препоручује поновно замрзавање отвореног квасца.

Често постављана питања

Свежи суви квасац је светло жута куглица са пријатном аромом хлеба.

Кршење услова складиштења може бити назначено:

  • потамњење гранула;
  • присуство грудвица;
  • присуство плесни.

С обзиром на малу количину квасца додатог у тесто и накнадни процес печења на високој температури, саме „мртве“ ћелије квасца не представљају опасност. Чак и након истека рока трајања, производ се не препоручује за употребу првенствено због значајно смањене моћи дизања теста (тесто неће нарасти, или ће нарасти врло мало).

Квасац који је развио буђ због неправилног складиштења може представљати потенцијалну опасност. Токсини могу продрети дубоко у производ и чак и ако се буђаво подручје уклони, опасност од употребе таквог брикета остаје.

Ако су изглед и мирис производа нормални, можете покушати да активирате квасац мешањем теста са топлом водом или млеком (може се активирати било која врста квасца, укључујући и брзоделујући квасац). Ако производ није покварен, активан раст би требало да се догоди у року од 10-15 минута. Ако нема активности квасца у року од 20 минута или је раст недовољан, немојте користити квасац за мешање теста.

У пракси, квасац са истеклим роком трајања често задржава своју моћ нарастања теста. Међутим, ако је могуће, најбоље је користити свеж квасац за печење, а претходно отворени квасац за рецепте са течним тестом.

Стручни савет

Позивамо вас да поделите информације о томе како лично преферирате да складиштите квасац (суви и у брикетима) и који од њих преферирате да користите за печење.

Прочитајте такође: