Тајне прављења медењака код куће: температура и време печења, популарни рецепти и савети

Прјаник је печени посластичарски производ направљен од посебног теста за медењаке. Постоји много различитих рецепата за овај производ. Основа теста се прави са шећером, медом или мешавином ових састојака.

Пре него што направите медењаке, препоручујем да тесто охладите у фрижидеру. Ово ће га учинити чвршћим и савитљивијим.

У овом чланку ћу објаснити како се праве различите врсте медењака, укључујући време печења и температуре, а такође ћу поделити и популарне, испробане рецепте.

Како пећи медењаке код куће – рецепт корак по корак са фотографијама

Да бисте направили медењаке, биће вам потребно:

• 450 г брашна;
• 2/3 шоље меда;
• 4 жуманца;
• 120 г путера;
• 0,5 кашичице соде бикарбоне;
• 5 каранфилића;
• 1 кашичица сушеног ђумбира;
• 1/3 кашичице кардамома;
• 1 кашичица млевеног цимета;
• 1 шоља шећера у праху;
• 1 беланце;
• 0,5 кашичице млевеног мушкатног орашчића.

Процес корак по корак:

1. За почетак, сипајте половину припремљеног брашна у велику посуду и помешајте га са млевеним каранфилићем и мушкатним орашчићем. Прво просејте зачине.

2. Затим растопите мед у воденом купатилу, па га помешајте са содом и склоните смесу са ватре.

3. Затим, у загрејани мед додајте брашно и зачине у малим порцијама и добро промешајте.

4. Затим додајте путер, жуманца и сједините састојке.

5. Након тога, умесите меко, еластично тесто, постепено додајући преостало брашно. Пазите да се тесто не „зачепи“.

6. Добијену смесу умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 40 до 60 минута. Након тога, поделите тесто на 2 до 3 једнака дела и један од њих разваљајте. Затим, обликујте комаде помоћу дебелозидне чаше или калупа за колаче, повремено их умачући у брашно да се не би лепили.

7. Медењаке равномерно распоредите на плех обложен папиром за печење и ставите посуду у загрејану рерну. Пеците око 12-15 минута на 190-200 степени Целзијуса.

8. У овом тренутку можете припремити глазуру: умутите беланца у сувој посуди, постепено додајући просејани шећер у праху.

Када су готови, извадите медењаке из рерне, оставите их да се охладе, пребаците их у дубоку посуду и помешајте са глазуром. Такође их можете премазати глазуром помоћу силиконске четкице.

Колико дуго пећи медењаке и на којој температури

Сада да схватимо колико дуго и на којој температури пећи медењаке. Тачно време печења и режим загревања зависе од врсте кухињске опреме коју имате и рецепта за десерт. Дебљина колачића и присуство фила такође могу утицати на ово.

Медењаци се обично пеку 7-10 минута у гасној или електричној рерни на 180-200 степени Целзијуса. Ово ће тесту дати благо орашаст укус, под условом да не садржи какао.

Велике предмете попут медењака Тула треба кувати око 15-20 минута на истој температури.

Ако користите електричну рерну, препоручујем да подесите режим печења на „Конвекција“ како би врућ ваздух циркулисао кроз рерну. Ако, након подешеног времена, притиском прста на медењак остане удубљење на његовој површини, оставите га у рерни још неколико минута. Добро печен медењак ће се лако одлепити од папира за печење.

Посебности прављења медењака

Пре печења медењака, прочитајте следећа упутства:

1. Не замрзавајте тесто за медењаке, у супротном ће изгубити многа својства.
2. Не пеците производе одмах; оставите тесто да одстоји у фрижидеру пре печења.
3. Увек користите путер као додатни састојак, немојте га замењивати маргарином или намазом.
4. Тесто темељно месите 20-40 минута.
5. Готови медењаци треба да буду хрскави. Дакле, ако су печени производи и даље мекани након наведеног времена печења, оставите их у рерни још неколико минута.
6. Ако користите глазуру, украсите предмете након што се потпуно охладе, иначе ће се разлити.

Да бисте направили колачиће од медењака, биће вам потребно:

• 1,5 шоље брашна;
• 100 г путера;
• 170 мл чисте воде;
• 200 г гранулираног шећера;
• 2 кашичице сувог млевеног ђумбира;
• јаје;
• 0,5 кашичице соде.

Корак по корак рецепт код куће:

1. Прво, ставите кристални шећер у малу шерпу или лонац, додајте воду, промешајте и ставите шерпу на лагану ватру. Загревајте смесу док се не карамелизује, стално мешајући.

2. Затим додајте путер, исечен на неколико комада и промешајте.

3. Након што се путер отопи, додајте ђумбир и соду бикарбону и поново промешајте састојке.

4. Оставите смесу на шпорету неко време док се не формирају мали мехурићи, па склоните са ватре.

5. Затим, потребно је да сипате сируп у посуду миксера и постепено додајете просејано брашно.

6. Затим укључите миксер и додајте жуманце. Беланца се не користе у овом рецепту.

7. Тесто можете месити ручно, без употребе машине. Резултат би требало да буде прилично густа маса уједначене конзистенције.

8. Тесто обликујте у куглу, умотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 30 до 60 минута док се потпуно не охлади. Након тога, разваљајте тесто у танак лист.

9. Затим исеците жељене облике и пажљиво их поставите на плех обложен папиром за печење, лабаво размакујући један од другог. Ставите комаде у загрејану рерну.

Пеците медењаке око 10-15 минута на 180-190 степени Целзијуса. Када су готови, извадите их из рерне, оставите да се охладе, а затим послужите или украсите глазуром.

Како направити медењаке од Туле

Потребне компоненте:

• 250 г гранулираног шећера;
• 2 беланца;
• 2 кашике какаоа;
• 100 г путера;
• 1,5 кашичице млевеног цимета;
• 2,5 – 3 шоље брашна;
• 1 кашичица прашка за пециво;
• 2 кашике меда;
• 1 жуманце;
• 1 кашика млека.

Можете заменити путер висококвалитетним маргарином. Такође препоручујем да припремите фил по вашем избору: било који џем, конфитюр, пасирано бобичасто воће са шећером или кондензовано млеко.

Процес корак по корак:

1. За почетак, сипајте беланца у суву посуду, додајте кристални шећер и добро умутите састојке.

2. Затим, помешајте мед и путер у посуди отпорној на топлоту и ставите шерпу на лагану ватру. Загрејте смесу на 70°C, стално мешајући, и склоните шерпу са шпорета. Додајте отопљену смесу умућеним белцима.

3. Након тога, додајте какао, цимет, прашак за пециво и добро промешајте састојке.

4. Затим можете почети да месите тесто, постепено додајући просејано брашно.

5. Када смеса постане чврста, препоручујем да наставите са месењем на благо побрашњеној радној површини. Резултат би требало да буде меко, нелепљиво тесто.

6. Поделите производ на 2 дела и један од њих разваљајте у слој дебљине 8–10 мм.

7. Затим, користећи оклагију, пажљиво пребаците разваљано тесто на плех обложен папиром за печење.

8. Припремљени фил равномерно распоредите по врху, остављајући око 1-1,5 цм од ивица.

9. Затим, разваљајте преостало тесто, пребаците га на део теста и чврсто залепите ивице. Можете украсити врх лаганим резовима оштрим ножем.

10. Након овога, премажите површину медењака мешавином умућеног жуманца и 1 кашике млека.

11. Ставите производ у врућу рерну на 25 минута, пеците на 180 - 185 степени.

Готов медењак треба извадити из рерне и оставити да се охлади на собној температури, након чега се може исећи и послужити.

Како направити колачиће од медењака на штапићу за торту

Да бисте испекли медењаке за украшавање торте, биће вам потребно:

• 3 кашике кристалног шећера;
• 50 г путера;
• 0,5 кашичице соде бикарбоне;
• 0,25 шоље охлађене куване воде;
• 3 шоље брашна;
• 2 кашике течног меда;
• 2 јаја;
• 5 – 10 г зачина за медењаке (мешавина млевеног цимета са кардамомом, каранфилићем и мушкатним орашчићем);
• 0,4 шоље шећера у праху;
• 1 беланце.

Такође би требало да припремите разнобојне посластичарске мрвице и дрвене ражњиће.

Процес корак по корак:

1. Прво, просејте брашно у велику посуду.

2. У посебној посуди отпорној на топлоту, помешајте путер са медом, шећером и припремљеном водом.

3. Ставите посуду на шпорет на слабу ватру и загрејте смесу на 70 степени Целзијуса, често мешајући. Додајте половину брашна и зачина у отопљену смесу.

4. Састојке темељно измешајте док не постану глатки.

5. Затим додајте соду бикарбону, промешајте и додајте 2 јаја.

6. Након тога, додајте преостало брашно и почните да месите тесто за медењаке без грудвица.

7. Затим, лагано побрашните радну површину и разваљајте тесто на дебљину не већу од 8 мм. Затим, исеците облике помоћу калупа за колаче.

8. Затим убодите ражњић у сваки комад, по потреби га преломите на пола (ако је предугачак). Препоручујем да ражњиће потопите у хладну воду неколико минута пре употребе како бисте спречили да изгоре када се загреју. Равномерно распоредите комаде на плех обложен папиром за печење.

9. Ставите посуду у загрејану рерну. Пеците медењаке 25 минута на 180–190 степени Целзијуса.

10. Док печете или након тога, припремите глазуру. Да бисте то урадили, умутите беланца са просејаним шећером у праху у посебној сувој посуди док не постану пенаста. Пребаците део смесе у кесу за колаче или пластичну кесу и одсеците угао.

Када се медењаци охладе, можете почети да их украшавате глазуром. Можете прекрити целу површину или направити разне облике — декорације су по вашем избору.

Како пећи медењаке са глазуром

Пре него што припремите медењаке са глазуром, препоручујем да се упознате са неким нијансама припреме:

1. Имајте на уму да се глазура веома брзо стврдњава, па посуду покријте пластичном фолијом или поклопцем. Чувајте овај производ у херметички затвореној посуди у фрижидеру 1 до 2 дана.
2. Не додајте превише боје у глазуру, у супротном ће нијанса бити превише интензивна. Такође може учинити глазуру течнијом.
3. Не мутите беланца док се не формирају чврсти врхови. Састојке за глазуру треба мешати полако, али не пребрзо. Можете користити мутилицу или миксер на малој снази, у супротном ће се створити мехурићи и смеса ће постати слабија. Мутилица не сме бити мокра, јер је шећер осетљив на влагу.
4. Да би глазура била што флексибилнија, обавезно просејте шећер у праху.
5. Густину глазуре можете проверити чачкалицом или виљушком. Ако смеса остане на чачкалици и не капље, урадили сте то како треба и можете је користити за премазивање медењака.
6. Не би требало да стављате украшене предмете у фрижидер, јер глазура неће моћи да се стврдне у таквом окружењу због високе влажности.

Да бисте припремили тесто за медењаке, потребно је да припремите:

• 250 мл млека;
• јаје;
• 625 г брашна;
• 250 г гранулираног или шећера у праху;
• 50 мл биљног уља;
• по 1 кесица ванилина и прашка за пециво;
• 1 жуманце;
• мали прстохват соли.

Такође ће вам бити потребно 1 беланце и 125 г шећера у праху за глазуру.

Процес корак по корак:

1. За почетак, сипајте млеко у шерпу или малу посуду, ставите је на шпорет на лаганој ватри и загревајте док не почне да лагано кључа.

2. Затим сипајте 125 г просејаног брашна у велику посуду и помешајте га са кристалним шећером.

3. Затим, сипајте загрејано млеко у смесу у танком млазу, добро мешајући састојке. За ово можете користити мутилицу, виљушку или ручни миксер. Резултат би требало да буде глатка смеса без грудвица.

4. Затим, сипајте припремљено биљно уље, промешајте и оставите смесу на собној температури да се охлади.

5. Затим просејте брашно у дубоку посуду и помешајте га са ванилом (или ванилин шећером) и прашком за пециво.

6. Након тога, додајте жуманце и цело јаје у смесу млека и брашна и добро промешајте.

7. Сада можете почети да месите тесто, постепено додајући брашно у малим порцијама.

8. Тесто можете месити ручно или миксером. Требало би да буде глатко. Ако је превише лепљиво, додајте још мало брашна, али пазите да тесто не постане превише лепљиво. Готов производ поделите на 3 једнака дела. Ово прави доста теста, па медењаке пеците у серијама или ставите неколико плехова у рерну одједном.

9. Затим, загрејте рерну на 180 степени Целзијуса и почните да развлачите тесто на дебљину од око 8 мм. Користећи чашу са дебелим зидовима, исцедите округле облике. Такође можете користити калупе за колаче различитих облика.

10. Ставите производе на плех обложен папиром за печење и ставите посуду у загрејану рерну.

11. Медењаке треба пећи око 15 минута на 180 - 190 степени док благо не порумене.

12. Сада можете припремити глазуру. Да бисте то урадили, просејте шећер у праху у суву, велику посуду и додајте беланце.

13. Затим, добро измешајте састојке док не постану глатки. Избегавајте да састојке мутите у чврсте врхове.

14. Силиконском четкицом обилно премажите сваки медењак глазуром, постављајући их на равну површину.

Када се производи осуше, могу се послужити.

Савети за прављење медењака

Да бисте припремили тесто за медењаке, биће вам потребно:

• 550 г брашна;
• 100 г меда (пожељно течног);
• 250 г гранулираног шећера;
• 3 јаја;
• 50 г путера;
• 0,5 кашичице фино млевене кухињске соли.

Такође ће вам требати 5-10 грама млевене мешавине зачина која се састоји од цимета, каранфилића, звездастог аниса, мушкатног орашчића и пимента. Зачини за медењаке могу се купити засебно у продавници. Ако желите да направите сопствену мешавину помоћу млина за кафу или блендера, обавезно је просејте пре употребе.

Потребни састојци за глазуру:

• 1 беланце;
• 180 г шећера у праху;
• 5 капи лимуновог сока;
• боја за храну (опционо).

Процес корак по корак:

1. Прво, треба да направите тесто за медењаке. Да бисте то урадили, самељите кристални шећер у млинцу за кафу или га замените шећером у праху.
2. Затим добијену смесу сипајте у велику, суву посуду, помешајте је са брашном и просејте смесу 1-3 пута. Ово ће омогућити да се производ добро оксигенише, што ће резултирати пахуљастијим печеним производом.
3. Након тога, путер и мед треба ставити у посуду отпорну на топлоту и растопити у микроталасној пећници или у воденом купатилу.
4. Затим, разбијте јаја у посебну дубоку посуду и помешајте их са зачинима и сољу. Додајте смесу меда и путера, промешајте и постепено додајте слатко брашно у малим порцијама, месећи тесто. Требало би да буде глатко, умерено еластично и не лепљиво.
5. Затим од добијене масе обликујте куглу, умотајте је у провидну фолију и ставите је у фрижидер на неко време (најмање 1 сат).
6. Након што време прође, можете почети са обликовањем медењака: разваљајте тесто у слој жељене дебљине (не више од 1 цм) и исеците колачиће користећи припремљене калупе.
7. Затим, пажљиво пребаците комаде теста на плех обложен папиром за печење или благо посут брашном, остављајући мали размак између њих. Ставите посуду у загрејану рерну.
8. Медењаке треба пећи 7-10 минута на 190-195 степени док не порумене.
9. Након истека времена, извадите производе из рерне и оставите да се охладе.

У међувремену, можете припремити глазуру: у посебној сувој посуди добро помешајте беланце са просејаним шећером у праху, неколико капи прехрамбене боје у жељеној нијанси и лимуновим соком. Глазура не сме бити превише течна, како бисте њоме могли да фарбате медењаке. Затим, смесу ставите у посластичарску кесу и украсите охлађене колачиће.

Рецепт за печење ражених медењака

За припрему ражених медењака потребно је припремити:

• 100 г меда;
• 200 г раженог брашна;
• 80 г путера;
• јаје;
• 100 г шећера од трске;
• 5 г зачина за медењаке;
• 2,25 г прашка за пециво;
• млевени цимет (по укусу).

Зачине за медењаке можете купити у продавници или их сами направити комбиновањем млевеног каранфилића, мушкатног орашчића и кардамома у једнаким размерама.

Процес корак по корак:

1. Прво, потребно је да ставите мед у шерпу са дебелим дном, додате шећер, путер и промешате.
2. Ставите посуду на шпорет на лаганој ватри и растопите смесу, стално мешајући лопатицом или виљушком.
3. Када се кристали шећера потпуно растворе, склоните шерпу са ватре и оставите да се охлади на собну температуру. Добијени сируп можете сипати у другу хладну шерпу или га оставити у овој мало дуже.
4. Затим, просејте припремљено брашно у охлађену смесу, додајте јаје, зачине и прашак за пециво.
5. Након овога, можете почети да месите тесто за медењаке - прво виљушком, а затим ручно. За ово можете користити и миксер.
6. Добијено тесто треба да буде меко, умерено еластично и нелепљиво. Обликујте тесто у куглу, умотајте је у провидну фолију или пластичну фолију и ставите у фрижидер на 1 до 1,5 сат.
7. Након предвиђеног времена, можете почети са обликовањем медењака. Прво загрејте рерну и разваљајте тесто. Имајте на уму да ражено брашно не држи добро облик, па избегавајте прављење сложених облика. Уместо тога, притисните колачиће посебним калупчићима за колачиће или разваљајте тесто у облик кобасице, исеците на комаде дебљине 8-12 мм и обликујте их у округле облике.
8. Затим пажљиво пребаците комаде на плех обложен папиром за печење или силиконском подлогом и ставите у врућу рерну. Не пеците без папира за печење, јер то може довести до изгоревања.

Ражени медењаци треба да се пеку отприлике 15-18 минута на 180-190 степени Целзијуса. Након овог времена, медењаци треба да буду чврсти, са тамним дном и благо печеним врхом.

Као што сте већ схватили, печење медењака није нимало тешко. Главно је да се прецизно прате пропорције, рецепт и све нијансе прављења ових колачића. Пре печења, добро загрејте рерну. У тесто за медењаке можете додати какао, кандирано воће, сушено воће, кору цитруса и менту. Оставите медењаке да се добро охладе пре него што их украсите глазуром.