Павлака се сматра једним од најтраженијих састојака у посластичарству, јер се често користи у креирању десерта. Користи се у прављењу кремова, мусова, карамела и других десерта.

Продавнице нуде широк асортиман овог производа, који нуде различити произвођачи и са различитим садржајем масти. У зависности од врсте и састава креме, разликоваће се и методе за обнављање десерта ако се крема згруша током мућења.

Да бисте избегли бацање скупог производа, вреди унапред знати са којим проблемима се почетник у посластичарству може сусрести приликом мућења шлага. Овај чланак ће обрадити та питања. Такође ћу поделити начине за решавање проблема ако нешто крене наопако.

5 грешака због којих се крема згрушава и одваја приликом мућења

Павлака је производ направљен од пуномасног млека одвајањем горњег слоја масти. Павлака се затим може користити за прављење путера, сладоледа и павлаке. Такође служи као самостални производ, користи се као састојак у десертима.

Све врсте крема се разликују по садржају масти. Овај чланак, који говори о томе како сачувати крему која се одвојила, фокусира се на крему са садржајем масти од 33-35%. Ова врста креме се прави од крављег млека и стога се сматра природном.

Ово је важно, јер у продавницама можете пронаћи производе на бази биљака — чак ни кокосов крем, већ потпуно вештачке. Они се разликују по укусу и текстури од природног производа, па су стога и правила за руковање њима потпуно другачија.

Приликом рада са природним производом јављају се специфични проблеми који објашњавају зашто се крема одваја.

Постоји пет главних разлога зашто би се ова ситуација могла догодити.

1. Нетачан садржај масти

Посластичари обично бирају крему са високим садржајем масти. Само са овом врстом креме могу формирати густу масу која ће остати стабилна током даље обраде. Прављење шлага са нижим садржајем масти једноставно је бесмислено, јер није намењено за ову врсту посла.

За прављење кафе се бира павлака са 10% масти, док је за сосове погодна павлака са 20%. Павлака са 33-35% масти сматра се најукуснијом и најбољом за мућење.

2. Прекршен је режим температуре складиштења

Павлака, будући да је млечни производ, мора се чувати на хладном. Да бисте то урадили, ставите је у фрижидер, где остаје на температури од 2-8°C. Међутим, павлаку не треба чувати у замрзивачу. Превише ниске температуре за природни производ довешће до тога да се павлака растопли, раздвајајући се на путер и сурутку. Поред тога, важно је запамтити да ће неовлашћено отварање паковања смањити рок трајања производа за половину.

Ако се крема претвори у мрвице током мућења, то значи да је производ био замрзнут. У овом случају, контрола температуре је такође нетачна, и ако је остало неискоришћене креме, требало би да сачекате да се довољно загреје.

3. Коришћење нехлађене креме

Крем за крем, мус и друге десерте мора да формира густу масу и да задржи облик. За то је потребно да се охлади. Треба га хладити најмање 4 сата непосредно пре употребе.

Ако треба брзо да припремите и немате много времена, крему можете ставити у замрзивач, али не дуже од 15 минута. Ово ће брзо охладити производ, али је важно да га не прекувате.

Поред тога, посластичари често стављају посуду и мутилицу која се користи за мућење шлага у замрзивач. Важно је да сав прибор буде сув и чист. Ово помаже убрзавању процеса мућења.

Рад са топлом или благо охлађеном кремом неће дати жељене резултате. Такав крем се једноставно неће умутити или ће се одвајати током кувања.

Зашто се шлаг згрушава и одваја? - Нехлађени шлаг - фотографија

4. Шлаг је пребрзо умућен.

Када мутите шлаг, никада не журите. Коришћење миксера на великој брзини ће довести до тога да се шлаг претвори у путер и брзо згруша.

Када користите миксер, важно је постепено повећавати брзину и не журити. Почните са малим брзинама, у супротном ризикујете да превише умутите крему.

Зашто се шлаг згрушава и одваја када се мути? Пребрзо мућење. Фотографија.

5. Павлака је била превише дуго мућена.

Предуго мућење шлага је такође лоша идеја, јер је изузетно осетљив на разне утицаје. Често почетници посластичари, тежећи стабилној конзистенцији, дуго муте ​​шлаг, несвесни да то може да уништи калуп.

Ако превише дуго мутите шлаг, он ће почети да се одваја, раздвајајући се на путер и сурутку, након чега ће вам хитно бити потребне идеје како да оживите добијену супстанцу.

На пример, када се прави ганаш, крем и чоколада се често згрушају ако се мешају предуго и прејако. Слично томе, крем и кондензовано млеко се често згрушају када се муте ​​великом брзином. Када крем достигне жељену запремину, смањите брзину на ниску и додајте га кондензованом млеку, уместо да мутите миксером.

Шта урадити ако се крема згрушала

Ако крема не успе током процеса припреме, добијена смеса не мора одмах да се баци. Постоји неколико начина да се реши проблем. Да бисте вратили облик, потребно је да користите лонац на лаганој ватри. Ставите посуду са одвојеном кремом у њу, благо је загрејте и непрестано мутите. Топлота ће помоћи да се грудвице почну топити.

Када се већина грудвица распрши, извадите посуду из воденог купатила и наставите да мешате док конзистенција не постане потпуно хомогена.

Након тога, потребно је да коначни резултат ставите у фрижидер и оставите крему да се охлади.

Охлађена верзија се затим вади из фрижидера и мути жицом за мућење, без употребе миксера, док не омекша. Ова крема је затим идеална за тирамису, мусове и друге десерте. Њена мека конзистенција такође представља одличну алтернативу шлагу.

Међутим, крема рехабилитована на овај начин неће се умутити до чврсте конзистенције. Ако вам је потребна оваква врста шлага, мораћете да се вратите у продавницу.

Да ли постоји нешто што се може урадити са превише умућеним шлагом?

Док мутите шлаг, важно је повремено заустављати миксер како бисте проверили добијену конзистенцију. Када постане довољно чврст, одмах престаните са мућењем и искључите миксер.

Ако наставите да мутите добијену смесу, ризикујете да направите крему која ће се претворити у грудвицу. Ако је коначни резултат превише густ, грудваст или са згрушаним ткивом, потребно је да конзистенцију учините течнијом. Да бисте то урадили, додајте преосталу течну крему у смесу и полако је умутите, без употребе миксера.

Закључак

Павлака је захтеван састојак који захтева пажљиву пажњу и строго придржавање техника кувања. Мале потешкоће у њеној припреми надокнађује њен деликатан, богат укус и могућност употребе у разним десертима.

Можете покушати да рехабилитујете лоше обликовану масу, а када не желите да се петљате са њом, одвојена крема је добро прилагођена за мафине и бисквите ако рецепт захтева павлаку, која се замењује шлагом.

Дакле, чак и производ који на први поглед делује неуспешно може на крају бити користан.

Често постављана питања

Зашто не могу да направим глазуру од крем сира са крем сиром?
Важно правило приликом прављења глазуре је да користите охлађене, незамрзнуте састојке. Ово се односи на крем, крем сир и сам крем сир.
Зашто је крема постала течна након додавања шећера у праху?
Додавање адитива као што су шећер, ванила или шећер у праху у крем треба обавити тек након што се производ згусне. Додавање адитива непосредно пре мућења може довести до тога да крем постане превише ретки.