Многи неискусни кувари наилазе на одређене проблеме приликом мућења беланаца. Да бисте постигли пуфнасту и стабилну пену, неопходно је стриктно поштовати пропорције, користити прави прибор, алате и квалитетне састојке, као и узети у обзир све нијансе процеса припреме. Овај чланак ће размотрити факторе који могу да униште ваш крем од беланаца.

7 уобичајених грешака које вас спречавају да добијете протеинску пену

Постоји неколико уобичајених грешака које почетници у кувању праве приликом мућења беланаца: лош квалитет и температура јаја, нетачно одвајање беланаца од жуманца, коришћење неодговарајућег прибора, мућење састојака погрешним редоследом и коришћење различитих температура. У наставку ћемо детаљније испитати сваку од ових грешака.

Квалитет јаја

Ако желите пахуљасту и стабилну пену, избегавајте употребу превише свежих јаја. Оптимална старост за мућење је 5 до 7 дана. Ако користите јаја директно од пилета, нећете постићи жељену конзистенцију креме; она ће остати течна.

Приликом куповине, препоручујем да проверите свежину јајета тако што ћете га нежно промућкати. Ако је превише лагано и/или производи звук мехурића, не препоручујем га да купујете. Такође, обратите пажњу на његов изглед — не би требало да има пукотине или оштећења.

Температура протеина

Ако вам се беланца не муте, можда сте користили веома хладно беланце. Хладна беланца се лакше одвајају од жуманца, али им је теже да их оксигенишу. Стога, ако желите да постигнете савршену пену, потребно је да припремите јаја на собној температури. Да бисте то урадили, унапред их извадите из фрижидера или одвојите беланца од жуманца, а затим оставите смесу да се охлади.

Нејасно одвајање од жуманца

Још један разлог зашто се беланца не муте ​​до врхова је непажљиво одвајање од жуманца. Током овог процеса, пазите да ниједно жуманце не падне у посуду за прављење пене. Препоручујем да то радите у посебној посуди како бисте избегли оштећење целе смесе са белцима. Будите пажљиви приликом ломљења љуске како бисте избегли оштећење жуманца. Ако је жуманце нетакнуто, много га је лакше пребацити у другу посуду.

Зашто се беланца не умуте са шећером? Жуманца се неравномерно раздвајају. Фотографија

Неприкладно или мокро посуђе

Прва ствар коју треба узети у обзир при избору посуде за мућење јаја и шећера је материјал од ког је направљена. Стаклене, бакарне, металне или керамичке посуде су најбоље. Топло не саветујем мућење беланаца у пластичној посуди, јер овај материјал добро упија масноћу и може да их обоји у сивкасто.

Пре мућења, темељно оперите и осушите посуду. Ако у посуди има чак и кап воде, јаја се неће пенити. Добра је идеја да прво одмастите посуду тако што ћете је обрисати крпом натопљеном лимуновим соком, вотком или раствором алкохола.

Такође препоручујем да изаберете дубоку посуду, јер се беланца неколико пута прошире у запремини када се муте. Облик посуде је такође важан – најбоље је мешати беланца и шећер у округлој посуди како би састојци били равномерно прозрачени и не би се накупљали у угловима.

Миксер није довољно снажан

Када правите пену од беланаца, немојте користити миксер на максималној брзини, али недовољна снага такође може бити проблем. У крајњем случају, можете покушати да умутите јаја штапним блендером користећи уску посуду. Међутим, то ће трајати знатно дуже.

Неправилан редослед мућења јаја

Да би се добила прозрачна и стабилна пена, потребно је строго се придржавати пропорција и редоследа додавања састојака.

  • Прво, потребно је добро умутити беланца, додајући прстохват соли, док смеса не постане бела.
  • Затим постепено додајте половину припремљеног шећера или шећера у праху у малим порцијама, без искључивања миксера.
  • Умутите преостали песак са жуманцима и сједините обе смесе.
  • Ако рецепт захтева додатне састојке, користите их у последњој фази припреме.

Различите температуре састојака

Равномерна расподела ваздуха је кључ за пахуљасту и стабилну пену од беланаца. Да би се то постигло, важно је користити производе на једноличној температури (собној температури). Ово правило је посебно важно приликом прављења крема од беланаца. У овом случају, путер, као и јаја, треба претходно извадити из фрижидера и оставити у кухињи неко време.

Зашто се беланца и шећер не муте? Састојци су различите температуре. Фотографија

Како правилно умутити беланца са шећером

Да бисте добили савршену протеинску крему, морате следити следећа правила припреме:

  1. Прво пажљиво одвојите беланца од жуманаца. Пазите да вам остали састојци не падну у посуду за мешање.
  2. Затим укључите миксер на малу брзину и почните да мутите беланца. Када смеса постане благо пенаста и бледа, смањите брзину миксера на средњу.
  3. После 5-7 минута, постепено додајте кристал шећер (пожељно ситнозрнасти) или шећер у праху кашичицом, непрекидно мутећи. Пазите да не користите миксер на најјачој снази.
  4. Наставите да мутите док се шећер потпуно не раствори. Спремност густе павлаке можете проверити тако што ћете посуду нагнути на страну. Ако пена не прелије, искључите миксер.

Важно је да не премутите беланца, јер ће у супротном смеса постати превише густа и сува. У том случају, препоручујем да додате свежа беланца и мутите док смеса не достигне жељену конзистенцију.

Како лако одвојити беланца од жуманаца

Постоји неколико начина за одвајање беланца од жуманца:

  1. Припремите две чисте, потпуно суве чаше и левак. Пажљиво разбијте љуске јајета на два једнака дела оштрим ножем и, ако је могуће, сипајте беланца у једну од чаша. Ставите жуманце и преосталу течност у левак, који треба да буде постављен изнад друге посуде. Ово ће осигурати да жуманце остане у левку, док беланца теку у чашу. На крају, сипајте смесу од беланаца у посуду за мешање.
  2. Пажљиво разбијте јаје виљушком или ножем и сипајте садржај у длан. Уверите се да жуманце остане нетакнуто. Пропустите беланце кроз посуду, лабаво стиснувши прсте, попут сита. Пребаците жуманце у другу посуду. За ово можете користити пластичне рукавице.
  3. Разбијте љуску по средини и раздвојите половине тако да жуманце буде у једној половини и остане нетакнуто. Пажљиво га прелијте из једне половине љуске у другу, сипајући беланце у посуду.
Како лако одвојити беланца од жуманаца - фотографија
  1. Разбијте јаје и сипајте садржај у чинију. Веома је важно да не поломите жуманце. Затим га издубите рукама, кашиком или пластичном флашом, стиснувши странице.
  2. Направите рупу на врху јајета врхом ножа или чачкалицом и сипајте беланце кроз њу у суву посуду. Ако је потребно, можете проширити рупу или направити још једну на супротној страни.

Препоручујем да одвојите беланце од жуманца у посебној посуди како бисте могли да одбаците покварену масу из једног јајета, а не сву течност од протеина.

Да ли је могуће сачувати протеинску крему?

Ако видите честице љуске или капљице жуманца након одвајања беланаца од жуманаца, пажљиво их уклоните љуском или чистом кашиком. Не препоручујем да користите прсте, јер на рукама увек има мало уља, што може спречити беланца да формирају пахуљасту пену. Ако не можете потпуно да уклоните жуманце, препоручујем да поново припремите беланца.

Да бисте направили прозрачну и стабилну пену од беланаца, потребно је редовно вежбати и обраћати пажњу на све нијансе припреме. Кључно је одабрати квалитетне састојке, одржавати правилне пропорције и пратити правилан редослед при додавању састојака. Ако је крем густ и сув, додајте свеже беланце и мутите док смеса не достигне жељену конзистенцију.