Крем сир је један од најпопуларнијих рецепата међу посластичарима, који воле и професионалци и почетници. То је због његовог одличног укуса и свестраности у колачима, мафинима и другим пецивима. Штавише, прављење крем сира је прилично једноставно, али чак и тада се понекад могу десити грешке.

6 уобичајених грешака које спречавају крем сир да делује

Прављење креме, као и других састојака за посластичарске производе, подразумева нијансе везане за процес и технологију кувања. Да би се постигла права конзистенција, важно је одабрати праве састојке, помешати их правим редоследом и пратити одговарајућа упутства. Постоји неколико уобичајених грешака приликом прављења креме.

Неправилно одабрана крема

Крем сир има прилично једноставан састав. Постоји основни рецепт, који се допуњује одређеним састојцима по нахођењу посластичара. Међутим, чак и један погрешно одабран састојак може да уништи целу структуру. За крем сир са шлагом користите само производ са 33-35% садржаја масти. Мањи садржај масти ће довести до тога да крем сир неће држати облик, јер се крем једноставно неће умутити. Течни крем сир се производи употребом Шантипака. За ову врсту крем сира најбоље је одабрати крем сир као што су Пармалат или Петмол.

Зашто крем сир не функционише - фотографија

Неправилно одабрано уље

Да бисте направили крем сир са путером, изаберите производ високог квалитета са 82,5% садржаја масти, што се сматра типичним садржајем масти за путер. Ово је показатељ природног производа, јер путер са нижим садржајем масти садржи значајну количину воде. Ако користите путер са ниским садржајем масти, коначни производ ће бити мање пахуљаст, мање прозрачан или уопште неће задржати жељену конзистенцију, а крем сир ће се одвојити, што ће захтевати тренутно згушњавање.

Погрешан крем сир

Крем сир је основа овог рецепта. То је свестран избор за филовање кремом, заглађивање и чизкејк. Укус самог чизкејка у великој мери зависи од овог избора. Стога, крем сир треба да има добар састав, направљен од животињских производа. Сува материја треба да буде око 60% масти, а готов производ треба да има најмање 28%.

Сам крем сир треба да буде густе, глатког конзистенције без грудвица. Овај производ ће касније произвести добро умућен крем сир жељене текстуре. Крем сир треба да буде само природни; не може се заменити производом од сира.

Дуго мућење

Ово је уобичајена грешка међу почетницима у посластичарству, који верују да ће дуже мућење резултирати бољом конзистенцијом крем сира. У стварности, овај принцип не функционише када се прави глазура од крем сира. Лако је превише умутити крем сир, што доводи до тога да његова структура постане нестабилна и да не може да задржи облик. Превише мућења резултира течном конзистенцијом или производом који се раздваја.

Разлика у температури састојака

Овај проблем је типичан када крем сир са путером прави мехуриће или се одваја. Када се помеша са превише хладним сиром, конзистенција производа може бити погођена, што доводи до стварања мехурића и грудвица, а крема до одвајања.

Неправилно одабран рецепт

Постоје бројни рецепти за прављење глазуре од крем сира: коришћење путера, павлаке, за декорацију, за заглађивање и тако даље. Разлике у рецептима захтевају различите пропорције састојака. Да бисте избегли избор погрешног рецепта, најбоље је користити поуздане изворе који пружају рецепте. Такође је добра идеја да погледате видео записе о глазури од крем сира како бисте стекли визуелно и увид у специфичности рецепта.

Шта урадити ако крем сир постане течан

Понекад се крем сир не згусне и његова конзистенција остаје течна. У том случају, требало би да покушате да спасете крему користећи опције за згушњавање. Следећи фактори могу довести до тога да се крем сир не згусне правилно:

  • избор састојака ниског квалитета;
  • дуго умућена павлака (типично за оне ситуације када се рецепт припрема са павлаком).

Да бисте постигли стабилан крем сир, прво би требало да изаберете крем сир са високим садржајем масти. Почетници би требало да муте ​​крем миксером на малој брзини током кратких временских периода. Међутим, ако су се већ појавили проблеми, можете покушати да згуснете крем користећи следеће методе:

  1. Коришћење желатина. Ово ће помоћи да крема буде знатно гушћа. Да бисте то урадили, потопите желатин у малу количину воде. Затим га растворите и помешајте са малом количином креме, па додајте у базу. Након тога, умутите крему миксером на минималној брзини и ставите добијену конзистенцију у фрижидер на пола сата.
  2. Коришћење кукурузног скроба. Да бисте то урадили, растворите једну пуну кашику у води. Затим почните да мутите шлаг миксером на малој брзини и додајте припремљени скроб разблажен водом. Мутите добијену конзистенцију 2-3 минута. Након тога, мало охладите шлаг, па га користите за торте или колачиће.
  3. Коришћење згушњивача креме. Може се купити у обичној продавници прехрамбених производа. Упутство за употребу детаљно описује како се разблажи згушњивач да би се исправила течна конзистенција глазуре. Овај згушњивач брзо делује. Глазура је погодна и за накнадно поравнавање и склапање торте и за прављење прелива за колачиће.

Користећи ове методе, можете покушати да згуснете крем сир, а да га притом не разблажите.

Ако се крем сир одвојио

Крем погрешне конзистенције може се одвојити ако се не поштују одговарајуће технике припреме. Сам крем се формира као емулзија. Када се одвоји, вода и масти се одвајају, а емулзија се уништава. Као резултат тога, употреба таквог крема је опасна, јер ослобођена вода постаје легло бактерија. Решење овог проблема је обнављање емулзије. Свака врста крем сира, било да се прави са путером или кремом, има своја специфична правила за исправљање овога.

На уљу

Раздвајање крем сира током мућења настаје због температурних разлика између састојака или прекомерног мућења. Да бисте сачували раздвојени крем, загрејте посуду миксера феном за косу. Затим, добијену смесу мутите малом брзином док се не формира глатка паста. Међутим, ако почне да се ствара сурутка, крем сир се више неће моћи обновити.

Шта урадити ако се крем сир одвојио од путера - фотографија

На крему

Крем се може разблажити скробом. Да бисте то урадили, додајте малу количину воде и умешајте прах. Затим, сипајте припремљени скроб у крем и наставите да мутите неколико минута док смеса не постигне уједначену конзистенцију.

Шта урадити ако се крем сир одвојио - фотографија

Други проблеми са крем сиром

Поред горе описаних проблема, постоји још неколико компликација које могу настати приликом прављења крем сира. Главни изазови укључују следеће.

Горког је укуса

Крем сир може бити горак ако се користи превише ванилина. Уместо њега се обично користи ванилин шећер, јер може лако да поквари слатки укус крем сира. Можете покушати да ово решите додавањем шећера у праху или слатког воћа попут јагода или банана. Међутим, ако користите превише ванилина, горак укус крем сира се неће исправити.

Кључи

Ако ваш крем сир почне да се мехури, то може бити зато што је ваздух уведен током мешања. Ово се може решити споријим и глаткијим мешањем крем сира. Такође можете покушати да изгладите готов крем сир који се мехури шпатулом. Да бисте то урадили, додајте мало крем сира у насталу шупљину, а затим је изгладите шпатулом.

Шта урадити ако крем сир кључа - фотографија

Грудвице

Грудвице су још један чест проблем приликом прављења крем сира. Оне могу озбиљно покварити изглед готовог јела, па њихово стварање треба спречити током кувања. Грудвице се могу формирати због великих температурних разлика између састојака, лошег квалитета путера или лошег квалитета сира. Грудвице се такође могу формирати током глатирања ако конзистенција није довољно темељно измешана.

Шта да радите ако вам се крем сир згруша - фотографија

Закључак

Глазура од крем сира је софистициран начин украшавања десерта. Прилично се лако прави ако се прати правилна техника и пропорције. Такође је важно одабрати прави рецепт, онај у коме се састојци добро допуњују и мешају у правим размерама. Чак и ако је конзистенција креме чудна, увек можете покушати да је побољшате разним триковима, погодним и за глазуре на бази путера и за глазуре на бази креме.

Почетници би прво требало да пробају рад са кремом од путера, јер се сматра једноставнијим и лакшим за припрему. Искуснији посластичари могу да направе десерте са кремом, стварајући заиста богат укус за своја јела.