Шта може заменити кефир у пецивима и тесту?

Садржај

1 Рецепт за кефир у тесту
2 Алтернативне опције

Код куће је уобичајено да се нађете без свих састојака потребних за припрему класичног рецепта у фрижидеру. Данас нудимо детаљан поглед на то како заменити природни кефир у пецивима и тесту, као и резултате које можете очекивати када користите алтернативни производ.

Рецепт за кефир у тесту

Природни кефир је ферментисани млечни производ направљен од целог (или обраног) крављег млека коришћењем технологије ферментације.

Шта се може користити уместо кефира у рецепту за тесто?

За припрему теста, важна су три главна параметра кефира:

Киселост. Кефир присутан у тесту мора активно реаговати са содом, осигуравајући добро нарастање и пахуљасту текстуру теста.
Доследност. Кефир је прилично течан, тако да рецепти за тесто који садрже овај састојак захтевају доста брашна.
Садржај масти. Овде важи једноставно правило: што је кефир већи садржај масти, то је његов укус светлији, а конзистенција гушћа.

Када се разматрају замене за кефир у пецивима, важно је узети у обзир ова три кључна параметра, јер промена било ког од њих (посебно киселости и конзистенције) може значајно утицати на резултат. У неким случајевима, замена кефира другим производом може чак и побољшати рецепт, али у другима, производ којим се замењује ће утицати на процес печења и може значајно променити укус и текстуру готовог производа.

Алтернативне опције

Када размишљате о томе чиме можете заменити кефир у рецепту, можете размотрити следеће алтернативе:

млеко и ферментисани млечни производи;
производи на бази биљака (на пример, ако припремате посластицу за вегана).

Рјаженка

Савршена замена, коју препоручују многи кућни кувари. Богат укус ферментисаног печеног млека и његов висок садржај масти учиниће ваше тесто још пахуљастијим и мекшим.

Да ли се кефир у тесту може заменити ферментисаним печеним млеком?

Ако наиђете на ферментисано печено млеко са ниском киселошћу, једноставно угасите соду сирћетом пре него што је додате у тесто.

Кисело млеко

Производ се разликује од кефира по технологији припреме, али је веома близак по три кључна параметра, што омогућава предвидљиве резултате без прилагођавања рецепта.

Да ли се кефир у тесту може заменити киселим млеком?

Кисело млеко је одлично за прављење теста за палачинке, као и за хлеб, пите или пицу.

Проблем може настати ако је кисело млеко превише кисело (то је често случај са младим млеком). Киселост може бити приметна у готовим палачинкама, па је најбоље оставити кисело млеко да одстоји још једну ноћ како би се завршио процес ферментације и стабилизовала киселост.

Павлака

Павлака је одлична опција за оне који траже замену за кефир у тесту за мафине, колачиће, палачинке, крофне и пите (и печене у рерни и пржене у тигању).

Ово је производ који најчешће пада на памет домаћицама када размишљају о томе шта може заменити кефир у пецивима.

Могу ли заменити кефир у тесту павлаком?

Али важно је запамтити да је павлака много гушћа и има већи садржај масти. То значи да ће употреба павлаке захтевати мање брашна у тесту, што може утицати на текстуру пецива, а коначни производ ће бити знатно калоричнији. Ово је важно узети у обзир ако сте ви или ваши гости на дијети.

Јогурт

Неутрални бели јогурт, као и његове заслађене верзије (без адитива), одлична су замена за кефир или павлаку. Јогурт се може користити за прављење теста за мафине, крофне, лепиње, колаче, палачинке, па чак и бисквит. Резултат је укусан и нискокалорични.

Важно је обратити пажњу на конзистенцију јогурта, јер су доступне и густе и прилично течне варијанте. Обе крајности могу негативно утицати на резултате:

превише течни јогурт ће захтевати пуно брашна и тесто може испасти превише густо;
Ако је превише густо, узети ће премало брашна, што може изазвати проблеме током печења.

Млеко

Млеко се значајно разликује од кефира по недостатку киселости и течној конзистенцији, па приликом ове замене будите спремни да резултат буде другачији од онога што сте очекивали.

Конкретно, кефир се може заменити млеком у „Црвени сомот„без прилагођавања пропорција или процеса припреме колача. Такође можете користити млеко и квасац. Међутим, рецепти који захтевају соду бикарбону захтеваће одређена прилагођавања. Да бисте повећали киселост, можете додати 1 кашику лимуновог сока или сирћета у 250 мл млека или растворити соду бикарбону пре него што је додате у тесто.“

Могу ли заменити млеко кефиром у рецепту за тесто?

Не користите пуномасно млеко ако ваши гости или чланови породице имају нетолеранцију на млечне производе.

Ако знате за постојећи проблем, боље је користити било коју од горе наведених ферментисаних замена за млеко које не изазивају гастроинтестиналне проблеме код људи са овим одређеним стањем.

Вода

Ако имате кефир са 2,5% масти, али немате довољно, слободно додајте воду да надокнадите разлику. Додавање 25% воде неће утицати на укус или конзистенцију ваших пецива.

Замена кефира водом у потпуности је прихватљива код теста на бази квасца, али ће пецива бити сувља и мање пахуљаста. Ако планирате да направите тесто уопште без кефира, користите газирану минералну воду.

Могу ли заменити кефир водом у рецепту за тесто?

Пиво

Још једна замена за кефир без млечних производа која се доказала у разним рецептима за тесто на бази соде бикарбоне. Нису потребна прилагођавања рецепта.

Занимљива чињеница! Тесто за пиво не садржи трагове алкохола након печења, тако да је безбедно за децу. Високе температуре неутралишу алкохол, дајући тесту пахуљасту, порозну текстуру и пријатан укус.