Шта се може користити уместо ванилин шећера у печењу?

Садржај

1 Ванилин шећер и његова својства
2 Шта могу да користим уместо ванилин шећера?
3 Како направити свој природни мирис
- 3.1 Рецепт за ванилин шећер
- 3.2 Рецепт за екстракт ваниле

Ванилин шећер је једна од најпопуларнијих арома за торте, десерте, колачиће, мафине, ускршње торте и друге пецива. Данас ћемо разговарати о томе како се прави овај састојак за домаће рецепте и шта се може користити као замена за ванилинин шећер у пецивима, колачима или рецептима за десерте.

Ванилин шећер и његова својства

Природни ванилин шећер се прави додавањем етеричних уља која се налазе у природним зрнима ваниле обичном шећеру или шећеру у праху.

Карактеристике производа:

светла, богата арома ваниле;
одлична растворљивост у течним медијумима;
одсуство страног укуса.

Шта је ванилин шећер и чиме се може заменити у печењу?

Ређе се на тржишту налази шећер са укусом ванилина. Овај производ може имати оштрију арому и, ако се користи у већим дозама од препоручене, може јелима дати карактеристичан горак укус.

Ванилин шећер се продаје у порционисаним кесицама од 8 грама, које се препоручује мешати са брашном у односу 1:100 (1 кесица зачина на 800 грама брашна).

Професионални посластичари купују ванилин шећер на велико, у паковањима од 100 грама или више (у зависности од количине и врсте поруџбина), а такође и сами припремају зачин код куће.

Шта могу да користим уместо ванилин шећера?

Ако планирате да направите колачиће од ваниле, бисквит, вафле, палачинке или слатке лепиње, али немате кесицу ванилин шећера код куће (или у најближем супермаркету), можете заменити овај неопходни састојак за укус готовог јела овим алтернативама.

Природна ванила у махуни

Зрно ваниле је најбоља замена за ванилин шећер у пецивима, крему од ваниле и многим десертима, јер ће природна зрно ваниле дати јелу најживљи, класичан укус.

Да ли се ванилин шећер може заменити махуном ваниле?

Штапићи ваниле могу се купити у специјализованим продавницама природних зачина. Прилично су скупи, јер:

винова лоза породице Орхидеје расту само у субтропским пределима (већина ваниле представљене на светском тржишту долази из Индонезије и са острва Мадагаскар);
У неким регионима, опрашивање цветова ваниле се врши вештачки због недостатка природних опрашивача;
Сама технологија производње зачина је прилично сложена.

Квалитетна зрна ваниле треба да буду мекана, благо уљаста и да емитују богату арому ваниле. Сува, крхка зрна се обично користе за прављење екстракта ваниле.

У зависности од специфичног рецепта јела које планирате да кувате, можете користити:

цела махуна;
згњечени део штапа;
само семе које се налази унутар махуне.

Семе добијено из 1 квалитетне махуне је довољно за ароматизовање 2 литра крема за торте.

За више информација о томе како одабрати, чувати и сећи махуне ваниле, погледајте овај видео:

Течни екстракт ваниле

Екстракт ваниле је још једна одлична идеја за оне који траже замену за ванилин шећер у пецивима, десертима и колачима.

Екстракт ваниле се прави намакањем природних зрна ваниле у алкохол или воду, након чега се раствор напаја есенцијалним уљима и добија посебна арома ваниле. Овај процес се назива екстракција, па отуда и назив „екстракт ваниле“.

Алкохолни екстракти су се показали посебно ефикасним у рецептима за пите, ускршње колаче и мекане лепиње. Током процеса печења, сав алкохол испарава, дајући печеним производима диван мирис ваниле и чинећи текстуру теста мекшом, порознијом и нежнијом.

Зачин се продаје у малим теглама од 50-100 мл. Оптималан однос за коришћење течних екстраката у печењу је 1:20 (25 мл екстракта на 500 г брашна или 50 мл екстракта на 1 кг брашна у рецепту).

Ванилин

Ванилин (синтетичка замена за ванилу) је изумен почетком 9. века, када су научници успели да утврде хемијски састав гликозида одговорног за специфичну арому биљака рода Ванила.

Предности модерног аналога су неоспорне:

безбедност;
светла арома;
приступачна цена.

Ванилин је доступан у појединачним кесицама од 1 грама или већим паковањима (за индустријску употребу). У просеку, кесица од 1 грама је довољна за ароматизовање 1 кг теста, али то зависи од квалитета зачина и интензитета ароме.

Ако питате професионалног посластичара да ли се ванилин шећер може заменити ванилом, добићете негативан одговор. Професионалци који раде са висококвалитетним десертима и пецивима сматрају да кристални аналог не може заменити природну ванилу, јер:

мирис ванилина је оштрији, али не тако пријатан;
искусан посластичар ће схватити да је јело било ароматизовано јефтиним аналогом;
Ако се препоручене пропорције мало прекораче, јело може добити карактеристичан горак укус.

За више информација о томе како се ванилин разликује од природног производа, погледајте овај видео:

Есенција ваниле

Још један производ хемијске индустрије који вреди запамтити када се разматра шта може заменити ванилин шећер.

Напомена! Есенција ваниле и екстракт ваниле нису иста ствар! Есенција се производи мешањем неколико хемијских компоненти (укључујући ванилин, боје, емулгаторе итд.) и не може се сматрати природном.

Принцип коришћења таквог производа се не разликује од препоручених пропорција за екстракт, али арома може бити хемијскија и оштра одмах након додавања, али током процеса припреме може брзо испарити или променити ноте.

Као што видите, сасвим је могуће заменити ванилин шећер код куће било којом од предложених опција, али је овај природни производ идеалан за глазуру за ванила торте, нежне десерте или домаћи сладолед.