Шта може заменити крему?

Природна млечна павлака је основна ствар у разним рецептима. Али шта ако планирате укусно јело, а немате овај неопходни састојак у фрижидеру? Данас ћемо објаснити која јела могу заменити класичну павлаку, када је таква замена могућа, а када је непожељна и може негативно утицати на укус јела.

Млечна крема (састав, својства, карактеристике)

Да бисте разумели шта може заменити крему у одређеном рецепту, важно је знати какву улогу овај састојак игра у рецепту и како утиче на његов укус.

Основна својства креме:

• садржај масти (у продаји је крема са садржајем масти од 10 до 40% и више);
• густина (што је производ маснији, то је дебљи);
• богат кремасти укус и арома, што се добро осећа и у кремастим супама и у кремовима за посластичарство на бази креме;
• способност бичевања (типично за производ са садржајем масти већим од 30%);
• могућност термичке обраде (Важно је узети у обзир да се павлака од 10 и 20 процената може згрушати када се прокува, док густа павлака добро задржава своју првобитну конзистенцију).

Крем је важан састојак у широком спектру рецепата (сланих и слатких):

• додају баршунасту текстуру и богатство укуса крем супама;
• сосови – деликатан кремасти укус и густа, али нежна конзистенција;
• шлаг (до меких или чврстих врхова) се користи у кремовима за колаче и десертима;
• у производњи разних пецива неопходни су за мекоћу и нежност теста;
• у чорбама, тепсијама, пастама, карбонари, лазање и жулијену, павлака је основна база;
• у пире кромпиру додају глаткоћу и нежност текстури, а такође чине укус интензивнијим;
• Смањују киселост у кафи и дају јој карактеристичан укус и арому.

Шта може заменити крему?

Уместо традиционалне павлаке у таквим јелима могу се користити алтернативне биљне креме. Међутим, важно је разумети да оне могу значајно променити укус готовог производа. На пример, кокосова крема ће дати живописан укус кокоса, што је прикладно за крему за колаче, али не би било прикладно за жулијен или слани сос.

Постоји много алтернативних опција које можете пронаћи код куће.

Млеко + путер

Да ли млеко и путер могу заменити павлаку? Да, када се правилно припреми, ова смеса може потпуно заменити павлаку у било ком јелу, али није погодна за прављење шлага.

Алгоритам кувања:

1. Загрејте млеко на 40 степени Целзијуса.
2. Отопите путер.
3. Помешајте млеко и путер и блендирајте штапним блендером док не постане глатко и емулговано.

Павлака

Ако сте се икада питали да ли можете заменити павлаку павлаком, знајте да је то одлична опција. Само се побрините да користите павлаку која није кисела, а у неким случајевима ћете морати да уклоните вишак влаге.

Павлака се лепо мути, што је чини савршеном заменом за десерте. Одлична је замена за рецепте са кремом за колаче (укључујући тирамису). Павлака се такође може користити уместо густе павлаке у чизкејку и другим десертима од киселог млека.

Грчки јогурт

Кондензовано млеко

Можете умутити кондензовано млеко додавањем мале количине лимуновог сока у смесу, али нећете добити исту пахуљасту и стабилну смесу као са кремом, користећи млеко.

Табела компатибилности

Ако тражите замену за крему у тестенини, пилећем жулијену или глазури за торте, али нисте спремни да се упуштате у техничке детаље, погледајте ову детаљну табелу компатибилности:

Ако сте већ експериментисали код куће, замењујући крему описану у овом чланку или друге алтернативе у разним јелима, поделите своја искуства у коментарима.