Пиринчано брашно је састојак који се налази у многим модерним рецептима. Кувари почетници се често питају шта могу да замене пиринчано брашно у одређеном јелу и да ли се уопште може заменити пшенично брашно.

Пиринчано брашно и његове карактеристике

Пиринчано брашно је дијететски, безглутенски производ добијен финим млевењем зрна пиринча. Пиринчано брашно је нераскидиво повезано са јапанским кулинарским традицијама, баш као и чувени кимчи купус.

У зависности од карактеристика сировина, разликују се:

  • бело брашно (од полираних зрна белог пиринча);
  • смеђи (од сорти смеђег пиринча).
Пиринчано брашно

Да бисмо разумели зашто је овај састојак постао толико популаран последњих година, предлажемо да детаљније погледамо како се пиринчано брашно разликује од пшеничног брашна (добијеног млевењем зрна пшенице).

Већина људи више воли да користи пиринчано брашно у печењу и разним другим рецептима због следећих својстава производа:

  • одсуство глутена, што чини пиринчано брашно идеалним производом за здраве рецепте, као и јела за особе са нетолеранцијом на глутен;
  • садржај скроба је око 80%, што обезбеђује еластичност теста и формирање хрскаве коре;
  • одсуство страног укуса и мириса;
  • висок садржај корисних витамина и микроелемената;
  • низак садржај калорија (260 кцал на 100 г, у поређењу са 380 кцал у пшеници), што производ чини идеалним за људе који губе тежину на дијети;
  • хипоалергенски.

Пиринчано брашно се одлично показало у тепсијама, чизкејковима, палачинкама, прженим уштипцима, а такође и у припреми разних десерта, укључујући чувене јапанске колаче Мочи (Моте, Мочи) и Данго, и корејско јело Ттеокбоки.

Важно! Пиринчано брашно има веома висок ГИ (95), тако да су јела направљена од пиринчаног брашна забрањена за дијабетичаре.

Да ли се пиринчано брашно може заменити пшеничним брашном?

Када се разматра да ли се пиринчано брашно може заменити обичном брашном, важно је узети у обзир да се производ значајно разликује у најмање два важна аспекта:

  1. Без глутена чини готово немогућим припрему теста са квасцем користећи само пиринчано брашно (тесто од пиринча испада тешко и жилаво, док пшенично тесто испада растресито и пахуљасто).
  2. Висока хигроскопност (способност апсорбовања више влаге) понекад доводи до тога да јела на бази пиринчаног брашна постану сува.
Да ли се пиринчано брашно може заменити пшеничним брашном?
Ако желите да покушате да замените пиринчано брашно обичним брашном у рецепту, користите однос 5:4 (ако рецепт захтева 120 г пиринчаног брашна, потребно је да користите 150 г пшеничног брашна).

Такође је вредно разумети да ће постојати разлика у:

  • текстура самог теста (тесто ће бити порозније);
  • конзистенција (тесто ће бити мекше и флуидније);
  • укус јела (пшенично брашно има карактеристичан укус који се не свиђа свима у десертима);
  • садржај калорија (ова опција дефинитивно није погодна за период мршављења).

Алтернативне врсте брашна

Данас, кулинарски стручњаци користе брашна од разних житарица, укључујући брашна од орашастих плодова. Многи рецепти дозвољавају замене између брашна, али понекад разлике у њиховим физичким и хемијским својствима играју значајну улогу, што онемогућава стварање истог јела користећи различито брашно.
Врсте брашна

Да бисмо разумели разлике између најпопуларнијих врста брашна, направићемо табелу за поређење:

БрашноГИКалоријски садржајГлутенВеверицеМастиУгљени хидрати
Пиринач95260 kcal—61,585
Пшеница45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Раж45295 kcal+12235
Овсена каша45375 kcal+/-12660
Јечам25300 kcal+9160
Хељда40350 kcal—13,8172
Лан35272 kcal—36105
Грашак35296 kcal—1,92065
Кукуруз70325 kcal—7276
Кокос35456 kcal—201560
Бадем25590 kcal—53216
Амарант25374 kcal—42065
Сланутак35337 kcal—2,910,966
Спелта45361 kcal+ (мало)2.41767,9
Сунцокрет35494 kcal—29,639,118,4
Соја25298 kcal—84922
Спелта45318 kcal+1,512,963,3

За више информација о разликама између сваке врсте брашна и где се користи, погледајте овај видео:

Брашно за дијабетичаре

Као што можете видети из горње табеле, особе са дијабетесом не би требало да једу храну направљену од пиринча, пшенице, кукуруза или спелтиног брашна, које имају висок гликемијски индекс и могу изазвати нагли скок шећера у крви.

За детаљније информације о томе како заменити пиринчано брашно у дијабетичким јелима, погледајте овај видео:

Да ли се пиринчано брашно може заменити у мочију?

Важно! Глутино пиринчано брашно је кључни састојак у рецептима за све врсте познатих јапанских пецива, зато не тражите замену за пиринчано брашно у мочију; било која друга врста брашна неће функционисати (на пример, у рецепту за чувени мочи, јапанско јело данго, а такође и топкоки).

Рецепт за пиринчано брашно (брашно за мочи, данго, ттеокбоки)

Али не брините, пиринчано брашно се може врло лако направити код куће. Погледајте овај видео туторијал да бисте сазнали како брзо направити брашно за мочи или данго:

Прочитајте такође: