Шта могу да користим уместо папира за печење?
Папир за печење је практичан алат за посластичаре. Данас ћемо разговарати о карактеристикама кућних и професионалних врста доступних на тржишту, као и о томе шта можете користити као кућну замену за папир за печење.
Намена папира за кување
Може се користити посебан воштани папир:
- као заштитни слој при печењу колачића, кора за торте, безеа, бисквита или ролница од безеа, као и широког спектра пекарских производа;
- као папир за цртање (на пример, приликом креирања чоколадних украса за торту);
- као дебела водоотпорна салвета (на пример, приликом склапања и украшавања торте);
- као материјал за паковање.
Предности коришћења висококвалитетног папира за печење код куће су неоспорне:
- поуздана заштита калупа од наслага угљеника;
- поново употребљива;
- олакшава прање посуђа након кувања;
- смањење количине масти у финалном производу;
- одсуство страних мириса.
У овом видеу ћете пронаћи много корисних савета о коришћењу обичног силиконизованог пергамента за печење:
Затим ћемо детаљније размотрити како направити прави избор папира на основу његове намене и шта се може користити као замена код куће.
Папир за печење и могуће алтернативе
Главна употреба пергамент папира је печење разних јела у рерни или микроталасној пећници. Дебеле, силиконом пресвучене врсте папира за печење су најпогодније за ову сврху:
- Танки бели или смеђи папир (до 40 микрона) са једностраним силиконским премазом је приступачнија опција за кућну употребу. Може се поцепати током употребе и тешко га је уклонити са пецива. Овај папир је обично предвиђен за температуре од 220-240°C.
- Смеђа (40–52 микрона) са двостраним силиконским премазом – професионална, широко се користи у пекарама. Отпорна на топлоту до 300°C.
- Папир са додатим силиконом у целулозу је скупљи током производње, али нуди неколико предности: компонента против лепљења је равномерније распоређена и присутна не само на површини већ и унутар структуре влакана. Може да издржи температуре до 300°C.
Ако вам је изненада пала на памет идеја да печете пита или колачиће, рећи ћемо вам шта можете да испробате уместо папира за печење у рерни.
Опција бр. 1 – обичан пергамент или папир за прање.
Непремазани папир се такође често продаје у продавницама као „пекарски папир“, али захтева додатну импрегнацију биљним уљем или маргарином.
Искусни кућни кувари упозоравају да се чак и након намакања ова врста пергамента можда неће одвојити од производа од квасног теста. Следећа фотографија јасно показује резултат неуспешног коришћења ненатопљеног пергамента.
Опција бр. 2 – Фолија за печење
Међутим, искусни кувари обраћају пажњу на следеће карактеристике његове употребе:
- Не можете користити фолију уместо папира у микроталасној пећници!
- Ако планирате да печете производе од теста, обавезно обложите фолију сјајном страном нагоре и подмажите је уљем;
- Фолија је дебљине само 10-12 микрона, а такође се прилично загрева, тако да ваше пите или коре за торте могу брзо да изгоре на дну;
- Фолија се не сме користити са храном која садржи киселине, јер ће хемијска реакција проузроковати да честице алуминијума пређу у саму храну.
Опција #3 – силиконска простирка
Ако сте се више пута сусрели са последицама коришћења лепљивог папира за печење лошег квалитета и желите да знате чиме можете трајно заменити папир за печење без потребе да додатно подмазујете површину, онда купите модерну силиконску подлогу која одговара вашем плеху за печење.
Ова врста премаза има много предности, јер висококвалитетна силиконска простирка:
- потпуно безбедно за здравље;
- издржава температуре од 250-300°C;
- не плаши се киселих средина;
- уопште се не лепи и лако се одваја од било које врсте пецива;
- лако се пере ручно или у машини за прање судова;
- трајаће прилично дуго (више од годину дана).
Опција бр. 4 – рукав за печење
У неким случајевима, посебна кухињска чаура може заменити папир за печење. Ова танка пластична „цев“ може да издржи температуре од 200-230°C.
Омотач је одлична идеја ако тражите замену за папир за печење када печете хлеб или слатку лепињу.
Једино што треба имати на уму је краће време печења. У просеку, печени производи у овој посебној кеси се пеку 5-10 минута брже, зато често проверавајте рерну.
Опција бр. 5 – специјални прибор за јело
Ако желите да увек кувате у рерни и печете било које јело без употребе папира, фолије или других заштитних слојева, онда купите посебне калупе (стаклене или силиконске) или посуђе са заштитним премазом (нелепљивим или керамичким).
Наравно, свака врста таквог посуђа и даље захтева одговарајућу обуку за коришћење, јер оштећење танког заштитног слоја (механичко или прегревањем изнад 260°C) може не само да уништи скупу шерпу, већ и да нанесе штету здрављу.
Опција бр. 6 – заштитни слој
Главна сврха пергамента за печење је стварање посебног слоја који спречава да дно печених производа изгори и залепи се за плех.
Ако имате само обичан плех за печење, можете пећи колачиће, лепиње, коре за торте или пицу на њему без папира, једноставно тако што ћете површину подмазати биљним уљем или маргарином и посути брашном, гризом или презлама.
Једина мана је што ће бити теже очистити форму након употребе.
Остале области примене
Ако тражите замену за танки бели пергамент папир за преношење дизајна приликом украшавања торте, можете користити:
- обичан папир за прање без премаза;
- танка кеса (ако неће бити контакта са врућим производима);
- ацетатни филм;
- било који папир за цртање.
Дизајн можете пренети на дебели картон или канцеларијски папир користећи обичан карбонски папир.
Да бисте пажљиво саставили и украсили торту код куће, можете поставити обичан канцеларијски папир на ивицу тањира и покрити радну површину танком фолијом за храну како бисте спречили да крем и ганаш доспеју на њу.
Сада знате шта можете користити као замену за силиконски обложени папир за печење код куће и на шта треба обратити посебну пажњу када користите разне алтернативе. Шта ви користите уместо папира за печење ако сте спремни за печење, а остало вам је без папира за печење? Поделите своја искуства у коментарима.
