Шта се може користити као замена за маскарпоне?
Садржај
На интернету можете пронаћи бројне рецепте који користе маскарпоне, меки кондиторски сир, као главни састојак. Домаћице које желе да испробају свој омиљени рецепт код куће често се питају шта могу да замене маскарпоне сир у тирамисуу и другим десертима и како ће јефтинија алтернатива утицати на укус.
Маскарпоне и његове карактеристике
Да бисмо разумели улогу маскарпонеа у стварању текстуре и укуса десерта и шта се може користити као замена за овај састојак у рецепту, важно је разумети јединствене карактеристике ове врсте меког сира.
Данас су доступне и лакше верзије које садрже биљне масти. Ови сиреви су погодни за десерте за оне који се придржавају вегетаријанске исхране или покушавају да минимизирају садржај калорија у десертима.
Примена маскарпоне сира за мазање је веома разнолика, јер се доказао као:
- неутрална база на сендвичу;
- база за крем сир од кукуруза;
- главни састојак у чизкејковима;
- неопходна компонента десерта тирамису и других деликатних десерта.
По чему се Маскарпоне разликује од свежег сира?
Када се упоређује класични маскарпоне и популарни квасни сиреви као што су рикота, филаделфија, блан, алмет или фромаж, могу се идентификовати следеће кључне разлике:
- доследност (Маскарпоне је веома мекан, пастозног облика, без зрнаца, што чини конзистенцију кремова идеалном);
- укус (одсуство киселих и сланих нота вам омогућава да припремите било које десерте на бази маскарпонеа);
- садржај масти (као што је познато, управо овај параметар чини укус било ког јела светлијим и богатијим).
Посебно не би требало да тражите нешто чиме бисте заменили маскарпоне код куће. Тирамису, јер ће вам само овај састојак омогућити да добијете деликатан и истовремено светао укус чувеног италијанског десерта.
Међутим, у разним другим рецептима, замене су сасвим могуће. Главно је да замена буде што сличнија оригиналном производу по укусу и конзистенцији.
Опције замене маскарпонеом у рецептима
Ако не можете да купите маскарпоне и немате времена да направите сир код куће, корисно је знати чиме можете заменити овај састојак у рецептима за јела и десерте.
Опција бр. 1 – Рикота
У принципу, можете користити било који крем сир, али са листе меких сирева за палачинке са нежном кремастом текстуром, рикота је по укусу најближа неутралном маскарпонеу.
Опција број 2 – крем сир
Рецепт за прављење крем сира може да садржи различите састојке врсте кукурузних сирева, као што су Филаделфија, Рикота, Алмет, Фромаж итд.
Опција број 3 – павлака
Као замену за меки крем сир, можете користити свежу домаћу павлаку без јаке киселости. Овај производ ће имати висок садржај масти и савршену конзистенцију.
Опција бр. 4 – Грчки јогурт
Конзистенција и неутралан укус овог производа омогућавају да се користи као замена за меки сир, али је садржај масти у јогурту знатно нижи него у маскарпонеу, тако да укус десерта можда неће бити толико живахан.
Опција бр. 5 – маса од свјежег сира
Замена обичног свежег сира меким сиром није могућа, јер је конзистенција ова два производа превише различита. Међутим, можете направити меку смесу за свежи сир тако што ћете темељно изблендирати свежи сир и павлаку штапним блендером док не постану глатки и без грудвица.
Рецепт за домаћи маскарпоне сир
Као што видите, многи рецепти једноставно не нуде алтернативу маскарпонеу. Али не брините, јер је прављење меког и кремастог чизкејка веома лако, чак и код куће.
За припрему 600-650 грама класичног маскарпонеа биће вам потребна само два састојка:
- крема 25-35% - 1 литар;
- лимунов сок – 21 грама (3 кашике).
Рецепт за кување (упутства корак по корак са фотографијама):
Корак 1. Исцедите потребну количину лимуновог сока кроз фино цедиљко.
Корак 2. Загрејте 1 литар креме на 85 степени Целзијуса уз непрекидно мешање.
Корак 3. Скините шерпу са шпорета и сипајте лимунов сок у крему и добро промешајте.
Корак 4. Ставите шерпу на лагану ватру и крчкајте око 3 минута. У овом тренутку ћете приметити да је процес згрушавања креме почео.
Корак 5. Склоните смесу са ватре и оставите да се хлади око 30 минута.
Корак 6. Ставите осам слојева газе у цедиљку и сипајте охлађену смесу од креме у њу. Баците прву течност која капне у посуду (можете је умутити као обичну крему).
Корак 7. Затим, будући сир покријте провидном фолијом и ставите га у фрижидер на 12 сати (или до једног дана).
Корак 8. Следећег дана имате одличан маскарпоне за прављење десерта!
Погледајте и видео рецепт корак по корак:
Радујемо се вашим повратним информацијама о вашим успешним домаћим припремама маскарпонеа. Такође вас позивамо да у коментарима поделите своја лична искуства о замени скупих сирева приступачнијим алтернативама.
