Шта могу да заменим какао прах у печењу?

Садржај

1 Физичко-хемијска својства какао праха
2 Замене за какао прах
3 Закључак

Какао прах је неопходан састојак у свим чоколадним пецивима и многим десертима, па је важно да искусни кувар зна шта се може користити као замена за овај састојак у различитим рецептима и када га не треба користити.

Физичко-хемијска својства какао праха

Висококвалитетни природни какао прах се прави од колача какао зрна, нуспроизвода производње какао путера. Колач се суши и меље, чиме се добија фино млевени прах са богатим укусом чоколаде.

Приликом избора какао праха, важно је обратити пажњу на тако важан параметар као што је садржај масти:

Не.	Тип	Садржај масти	Примена
1	Масни	22-24%	пића (топла чоколада), глазура, бисквит
2	Подебљано	17-22%	пића (какао), пецива
3	Обичан	14-17%	пекара
4	Нискокалорично	до 14%	пекара

Алкализовани какао прах, који се често назива и „холандски какао“, производи се посебним поступком који укључује употребу алкализујућих средстава.

Какао прах добијен алкализацијом има низ посебних својстава:

нијанса праха је тамнија и засићенија;
укус је мекши и чоколаднији, без оштре горчине;
Производ се много боље раствара у течним медијумима.

Данас се ова врста какао праха препоручује за употребу у разним напицима, као и у кондиторским кремовима и глазурама. Међутим, у рецептима који комбинују какао са содом бикарбоном ради гашења, боље је користити класични какао, који има виши ниво киселости.

Разлика између обичног и алкализованог какао праха

Замене за какао прах

Почетници у кувању који тек уче како да праве десерте и пецива код куће често се питају шта може заменити какао прах у одређеном рецепту.

Затим ћемо детаљно погледати замене за какао доступне у кувању и како заменити какао прах у пецивима, мафинима, колачима и разним десертима.

Чоколада

У већини случајева, чоколада је идеална замена за какао.

Уместо какао праха може се додати чоколада отопљена у микроталасној пећници:

у тесту са квасцем и без квасца (ако сте додали какао у брашно, онда чоколаду треба комбиновати са течним састојцима);
у тесту за бисквит (са чоколадом колачи испадају још пахуљастији и нежнији);
у колачићима или колачима кромпир;
у крему или ганашу.

Чоколада као замена за какао у рецептима за десерте

Важно је узети у обзир да чоколада садржи какао путер, због чега је садржај масти у производу знатно већи (код чоколаде овај параметар је већи од 35%, док је код обичног какаа око 10%).

Ако говоримо о црној чоколади са 75% садржаја, плочица од 100 грама садржи 36,5 грама масти, 36,5 грама какаоа и 25 грама шећера. То значи да ако рецепт захтева 50 грама какаоа у бисквиту или мафину, мораћете да користите 130 грама чоколаде. Такође је важно запамтити да чоколада већ садржи шећер, што значи да ћете морати да прерачунате количину у рецепту, смањујући је за приближно 30 грама.

Ако одлучите да користите чоколаду као замену за какао у пецивима, укус ће се побољшати, али ће се цена значајно повећати. Иако је ова замена погодна за кућну употребу, није погодна за прављење колача или мафина за продају.

Могу ли заменити чоколаду какаом у рецепту за бисквит?

Напомена! Обрнути процес замене није увек могућ, јер ће физичке и хемијске разлике променити не само укус већ и текстуру производа. На пример, сомот за торту може се направити само од висококвалитетне чоколаде која садржи довољно какао путера.

Рогач

Када се питате чиме можете заменити какао прах у рецептима, обавезно проверите да ли је рогач доступан у вашем подручју, јер је добра замена и за топлу чоколаду и за десерте.

Рогач је прах добијен од претходно печених махуна рогача. Након печења, махуне добијају сладак, топао укус са богатом чоколадном нотом.

Рогач је замена за какао у рецептима за десерте.

Међу карактеристичним особинама производа:

нема потребе за поновним израчунавањем количине какаоа у рецепту;
способност савршеног згушњавања теста (количина брашна се може мало смањити);
природна слаткоћа, која вам омогућава да смањите количину шећера у рецепту;
ниска киселост (неће угасити соду);
хипоалергенски (рогач се може давати деци која су алергична на какао и чоколаду).

Рогач је заиста добра опција ако тражите замену за какао у печењу, али у ганашу можете приметити значајну разлику у укусу, па је какао или чоколада бољи избор.

Цикорија

Цикорија је популарна замена за кафу која се може користити за прављење укусног напитка са укусом кафе и чоколаде.

Могу ли заменити цикорију какаом у овом рецепту?

Напомена! Цикорија се препоручује само ако тражите замену за какао за прављење укусних напитака у исхрани вашег детета. Није погодна за печење или десерте.

Прах цикорије има веома јак укус са израженом горчином. Додавање у бисквит, колач или друге пецива у количини која се препоручује за какао гарантовано ће покварити укус готовог јела. У мањим количинама, добићете благи укус кафе уместо чоколаде, а резултат ће и даље бити значајно другачији од онога што очекујете.

Несквик

Напомена: Ова замена је такође погодна само за прављење пића, али није погодна за употребу у посластичарницама.

Да бисте разумели зашто Несквик, који подсећа на какао, не треба додавати у пецива, само погледајте његове састојке. Шећер је наведен први на листи састојака Несквика, док какао прах чини само 17% укупне запремине, а део тога чине и малтодекстрин (у суштини скроб), сојин лецитин и други минерали.

Могу ли заменити какао прах Несквик кафом у рецепту за десерт?

Сличан проблем постоји и са напитком „Хрутка“, који се недавно појавио на руском тржишту. Његов састав је 83% угљених хидрата, само 5,3% протеина и само 2,8% масти, што је чак мање него код праха стране производње марке Несквик.

Кафа

Иако се кафа користи и у припреми неких десерта, производ није потпуна замена за какао због значајних разлика у укусу, па чак и у формату издавања.

Не покушавајте да замените кафу какао прахом у односу 1:1. Гарантовано вам се неће допасти резултат, јер ће кафа дати јаку горку ноту и потпуно другачију арому од чоколаде.