Како замрзнути малине без шећера?

Почињемо сортирањем бобица по густини. Целе и добре бобице стављамо у једну посуду, а оштећене и презреле у другу. Ова расподела ће учинити све наредне припреме брзим и једноставним.

Поставите целе бобице на даску, на малом растојању једна од друге, у једном слоју. Оставите у фрижидеру док се потпуно не замрзне. То ће трајати око 2-3 сата.

Презреле и изгњечене малине ставите у ситно сито и изгњечите их кашиком или гњечилицом за кромпир у пире, стављајући их у шерпу испод. Не додајте превише бобица одједном, јер ће их бити тешко брзо изгњечити. Уместо тога, само додајте мало по мало, па додајте још.

Резултат ће бити хомогени пире без семенки, који се може замрзнути одвојено.

Преосталу пулпу након млевења пребаците у посебну посуду. Требаће нам касније.

Пире од малине распоредимо у силиконске калупе које имамо код куће и пребацимо их на даску за сечење. Ставимо их у замрзивач док се потпуно не замрзну.

У колачу је још увек остало довољно пулпе, али замрзнути Не можете га користити јер једноставно неће бити укусан. Зато га користимо за прављење желеа. Одмах га прелијте кључалом водом и добро промешајте. Поклопите и оставите да одстоји 30 минута.

Да бисмо сачували што више витамина у киселу, минимизираћемо термичку обраду. Након периода инфузије, процедите пулпу кроз цедиљку да бисте одвојили зрна. Користите меку силиконску лопатицу или кашику да бисте оцедили преосталу течност. Након тога, баците пулпу, јер не садржи корисне састојке.

Додајте хладну воду узету од укупне количине у кукурузни скроб и добро промешајте жицом да бисте разбили све грудвице.

По жељи додајте шећер у процеђени део и добро промешајте. Ставите шерпу на шпорет и доведите до кључања.

Сипајте смесу скроба у танком млазу и брзо промешајте жицом за мућење да се равномерно распореди.

Доведите желе до кључања и одмах га склоните са ватре. Дуготрајно кување на лаганој ватри се не препоручује, јер се скроб раствара и престаје да делује када је изложен високим температурама током дужег периода. Сходно томе, ако се прекува, желе ће остати течан. Повремено мешајте пиће шпатулом док се хлади како бисте спречили стварање коре на површини.

Док смо правили желе, пире од малине у калупима се замрзнуо. Извадите га тако што ћете нежно притиснути прстима о даску за сечење или радну површину.

Ставите у кесу погодну за замрзавање и ставите у замрзивач.

Извадимо бобице које су биле постављене на даску да се замрзну и проверимо њихову густину.

Пакујемо их у једну или више кеса и враћамо у замрзивач на складиштење шест месеци.