Вертикални ролат: Једноставан рецепт корак по корак

Корак 1 – прављење танког бисквита.

У шерпи помешајте 100 грама течног меда, 80 грама меког путера и прстохват соли.

Загрејте смесу и мешајте док се путер потпуно не отопи.

Додајте 0,5 кашичице соде.

Све помешајте док не постане глатко и склоните шерпу са ватре да се медена база мало охлади пре додавања следећих састојака.

У посебној посуди умутите 5 јаја (жуманца и беланца заједно) и 120 грама шећера док се не створи пахуљаста, лагана пена.

Додајте 60 грама брашна (отприлике половину потребне запремине) у смесу од јаја и мешајте ручно жицом док не постане глатко.

Додајте сву претходно припремљену и охлађену смесу меда у тесто за бисквит и мешајте док не постане глатко.

Просијте другу порцију брашна и месите је шпатулом или ручно мутите док се не формира еластично тесто за бисквит.

Сипајте тесто на плех обложен папиром за печење. Направићемо један велики, танак бисквит, али ако вам је плех мањи, можете поделити тесто на 2-3 дела и пећи их наизменично.

Време печења може варирати у зависности од дебљине слоја бисквита.

Готов бисквит извадите из папира за печење и исеците га на два једнака дела.

Ширина ваше торте може да варира, али имајте на уму да треба да одговара жељеној висини ваше будуће торте. Ширину ћемо направити двоструко већу од висине торте, што олакшава рад у овој фази. Касније ћемо сваку торту пресећи на пола.

Такође смо сваки колач исекли хоризонтално.

Ако сте у почетку пекли танке коржиће у неколико слојева, не морате их сећи хоризонтално, али наше су испале прилично пуначке. Штавише, исечена коржица ће се боље натопити од танке, неисечене.

Корак 2 – припремите слој од бобичастог воћа.

Наш рецепт користи 300 г брусница, али можете користити било које свеже или замрзнуто бобице.

Ставите 300 грама бобичастог воћа и 140 грама шећера у шерпу. Постепено загревајте док смеса не прокључа и шећер се потпуно не раствори. Кратко кување није потребно; довољан је 1 минут.

Склоните шерпу са рингле и изблендирајте бобице у блендеру док не постану глатки. Ако желите да уклоните преосталу кожицу, процедите смесу кроз цедиљку.

У посебној посуди помешајте 20 грама кукурузног скроба и 30 грама воде, добро мешајући да бисте избегли грудвице.

Додајте скроб у смесу од бобица, мешајући док не постане глатко.

Ставите шерпу на ватру и доведите до кључања, енергично мешајући. Оставите пире од бобичастог воћа да крчка 30 секунди и склоните са ватре.

Оставите смесу од бобичастог воћа да се хлади око 15-20 минута и намажите је на коре од колача (у реду је ако је смеса још увек прилично топла када је намажете).

Док радимо на крему, колачи са филом од бобичастог воћа ће се потпуно охладити и натопити.

Корак 3 – прављење креме.

Помешајте 400 грама крем сира и 400 грама павлаке. Умутите миксером док не постане глатко.

Додајте 3 кашике шећера у праху и 10 грама ванилин шећера. Мутите још 1-2 минута док не постане глатко.

Глазура од киселог млека и павлаке је најједноставнија глазура коју можете замислити за бисквит. Савршена је за глазирање колача са правилним слојевима, за разваљање кора од бисквита и за заглађивање врха и страница торте.

Корак 4 – Састављање ролатне торте.

У овој фази, све торте треба исећи тако да ширина трака кекса буде једнака жељеној висини торте (ако то већ нисте урадили у кораку 10).

Ставите крем од кукуруза преко слоја бобичастог воћа и равномерно га распоредите по целој површини.

Изаберите било коју од готових трака кекса прекривених кремом и уролајте је у ролат.

Ивицу спајамо са другом траком и настављамо да је увијамо у ролну.

Ставите ролат на тањир за сервирање или другу подлогу за торту.

Узмите следећу траку бисквита и причврстите је на главну ролну (као на фотографији), лагано притискајући за чвршће приањање.

Настављамо да постављамо траке кекса у круг док се не потроше сви слојеви.

Колач причвршћујемо кулинарским прстеном одговарајућег пречника.

Покријте торту провидном фолијом и ставите је у фрижидер на 3-4 сата (идеално, ако можете, оставите је преко ноћи).

Фаза 5 – завршна декорација.

Када се колач добро натопи, уклоните фолију и прстен за фиксирање.

Поравнајте врх и странице торте преосталим кремом од кукуруза.

На површини стварамо прелеп рељеф.

Користећи кесу за шприцање и посебан врх, сипајте крему у лепе цветове. Ставите бобицу у средину сваког цвета.