Торта од три чоколаде: рецепт корак по корак код куће

Корак 1 – Припремите чоколадни бисквит

Користите ситно сито да помешате суве састојке: 75 грама брашна, 10 грама какаоа и прашак за пециво. Просејте смесу, додајући ваздух и темељно разбијајући све грудвице које могу бити присутне у брашну и какаоу.

Смесу додатно промешајте жицом за мућење.

У 55 грама млека на собној температури додајте 15 грама омекшалог путера и 20 грама црне чоколаде.

Загревајте чоколаду, млеко и путер у микроталасној пећници у кратким интервалима док се потпуно не отопе. Мешајте док не постане глатко.

Умутите два јаја (беланце и жуманце заједно) миксером док се не створи пахуљаста пена.

Постепено додајте 75 грама шећера у смесу, непрестано мутећи великом брзином. Наставите да мутите још неко време. Требало би да се повећа у запремини, постане скоро бела и еластична, скоро као умућена беланца.

Додајте суву смесу припремљену у кораку 1 у припремљену масу и добро промешајте шпатулом док се не добије хомогена маса.

Додајте млеко са чоколадом и путером припремљеним у корацима 2 и 3 у тесто. Мешајте шпатулом док не постане глатко.

Тесто треба да буде глатко, еластично и не баш густо, као на фотографији.

Тесто одмах пребаците у плех за печење, чије је дно претходно обложено фолијом или папиром за печење (силиконске плехове није потребно облагати).

Тесто ставите у рерну, претходно загрејану на 180 степени Целзијуса, и пеците око 15 минута.

Готов бисквит извадимо из рерне, оставимо га у плеху неколико минута, а затим га пажљиво извадимо.

Бисквит извадимо из фолије ако смо га извадили следећег дана, или једноставно сачекамо да се торта довољно охлади и уклонимо све неравнине, припремајући подлогу за нашу торту „Три чоколаде“.

Бисквит ставите на плех, обмотајте га ацетатном траком и око њега ставите калуп, који ће нам помоћи да трима слојевима муса дамо леп округли облик.

Оставимо смесу за сада са стране и почнимо са припремом преосталих слојева торте „Три чоколаде“.

Корак 2 – Припремите мус од црне чоколаде

Растворите 5 грама желатина у 20 грама хладне воде и оставите док потпуно не набубри.

Умутите охлађену павлаку миксером док не буде полушлагована. Требало би да се мало повећа у запремини, али да остане мекана и пахуљаста. Одмах ставите шлаг у фрижидер.

У следећој фази ми кувамо Крем Англез, захваљујући чему ће наш мус имати свиленкасто кремасту текстуру.

У шерпу са дебелим дном сипајте 80 грама млека + 25 грама шећера и загрејте, не доводећи до кључања.

У шерпи помешајте 2 жуманца и 25 грама шећера и добро умутите док не постане глатко.

Када млеко скоро прокључа, почните да натапате жуманца. Сипајте млеко у жуманца у веома танком млазу, снажно мутећи.

Пребаците шерпу на шпорет. Загревајте смесу полако, снажно мешајући шпатулом како бисте спречили да се пребрзо згусне.

Готов крем има конзистенцију сличну кондензованом млеку. Не би требало да буде густ као крем.

Затим, још увек врућу крему процедите кроз цедиљку у посуду са комадићима црне чоколаде.

Добро промешајте смесу док се чоколада потпуно не раствори и не добије се уједначена текстура.

До овог тренутка, желатин ће добро набубрити. Отопите га у микроталасној пећници док не постане течан (довољно је 10 секунди) и додајте га у чоколадни крем.

Интензивно мешајте смесу док не постане глатка и оставите да се мало охлади (на око 35℃) како не би изгубила запремину приликом додавања креме.

Извадите шлаг из фрижидера и пажљиво умешајте чоколадни крем у њега.

Мешајте мус шпатулом док не добијете лепу, глатку, хомогену масу са богатом чоколадном бојом.

Готов чоколадни мус сипајте у припремљени калуп преко бисквита. Оставите торту у фрижидеру најмање 1 сат (док се мус потпуно не стегне).

Корак 3 – Припремите мус од млечне чоколаде

Други слој муса за торту „Три чоколаде“ припрема се на потпуно исти начин као што је описано у корацима 14-25, само уместо црне чоколаде користимо млечну чоколаду, а такође повећавамо количину желатина на 6 г и воде на 35 г (видети састојке).

Као резултат тога, требало би да добијете чоколадни мус са нежном нијансом кафе, као на фотографији.

У калуп сипамо још један слој муса и шаљемо речи да се хладе док се потпуно не стврдну.

Корак 4 – Припремите мус од беле чоколаде

Припремите мус пратећи кораке 14-25, али у рецепту користимо белу чоколаду, 7 г желатина и 40 г воде.

Добијамо нежни бели мус, као на фотографији.

Сипамо последњи бели слој и шаљемо нашу домаћу торту „Три чоколаде“ у фрижидер да се стабилизује.

После 8 сати, извадите торту из калупа и пажљиво уклоните ацетатну траку.