Спартакус торта: Класичан рецепт корак по корак

Корак 1 – умесите чоколадно-медено тесто.

Традиционално, почињемо са кремом. Разбијте три велика јаја (беланца и жуманца) у шерпу, додајте прстохват соли и 260 грама шећера и добро промешајте ручном жицом или миксером.

У смесу од јаја додајте 60 грама какао праха и 3 кашике течног меда. Састојке добро измешајте док се не формира глатка чоколадна смеса.

Додајте 120 грама омекшалог путера у смесу и ставите на шпорет да се скува.

Загрејте кремасту основу за колаче на лаганој ватри, стално мешајући. Шећер и путер треба да се потпуно растворе, а смеса треба да постане глатка и хомогена. Наставите са загревањем док се не појаве први знаци кључања (појава малих мехурића), али немојте довести до кључања.

Када смеса скоро прокључа, склоните шерпу са ватре. Додајте 1,5 кашичице соде бикарбоне у врућу кремасту основу и мешајте док не реагује са медом. Смеса треба снажно да се пени и повећа у запремини.

Оставите крем да се мало охлади, а затим постепено додајте претходно просејано брашно.

Када постане тешко мешати тесто шпатулом, пређите на радну површину и завршите припрему теста гњечењем рукама.

Обликујте припремљену куглу теста у облику кобасице и поделите је на 6 једнаких делова, формирајући куглице (као што је приказано на слици). Умотајте сваку куглу у пластичну фолију и ставите тесто у фрижидер на око 1 сат.

Корак 2 – припремите крему.

У чинији помешајте 1 јаје (беланце и жуманце), прстохват соли, 230 грама шећера и 40 грама скроба. Мутите састојке док не постану глатки.

Ако се смеса покаже превише густом и тешком за мешање, можете додати мало хладног млека од укупне количине.

Преостало млеко (укупно ће вам требати 300 мл) загрејте скоро до кључања (али немојте да прокључа) и додајте га у припремљену смесу у танком млазу, снажно мешајући жицом за мућење.

Сипајте смесу у шерпу, додајте 100 грама павлаке и загревајте на лаганој ватри, снажно мешајући, док се не згусне.

Резултат би требало да буде глатка, нежна крема, као она на фотографији.

Додајте путер у кремасту основу и мешајте шпатулом док не постане глатко.

Припремљену кремасту основу пребаците у посуду и покријте пластичном фолијом, не поклопцем, како бисте спречили стварање коре током складиштења. Оставите смесу да се природно охлади.

Последња компонента (шлаг) може се додати крему тек након што се потпуно охлади, а најбоље је то учинити непосредно пре коначног склапања торте.

Корак 3 – пеците колаче.

Извадимо добро охлађено тесто и разваљамо прву лоптицу у колач пречника више од 20 цм.

Користећи прстен пречника 20 цм, исеците округлу торту.

Избоцкајте колач виљушком.

Понављајте поступак разваљања и печења колачића (кораци 17-19) док се тесто не потроши.

Такође можете испећи колаче унапред. У том случају, потпуно охлађене колаче чувајте у фрижидеру, чврсто умотане у пластичну фолију.

Корак 4 – Састављање торте Спартакус.

Пре него што премажете торту глазуром, завршите са припремом крема. Да бисте то урадили, умутите 250 грама густе павлаке миксером док се не формирају чврсти врхови. Затим додајте смесу са кремом и мешајте шпатулом док не добијете веома мекан, прозрачн и гладак крем, спреман за употребу.

Равномерно распоредите крему по свих 8 кора, остављајући малу количину за премазивање страна.

Палачинку равномерно распоређујемо по површини кора, стављајући их једну на другу како бисмо формирали традиционалну вишеслојну торту.

Распоређивањем смесе и слагањем свих 8 слојева корак по корак, добијамо ову прелепу торту.

Следећи корак је премазивање страна преосталом кремом.

Демонстрирамо најједноставнију опцију. На површини креме правимо спирални узорак, као што је приказано на фотографији.