Прашка торта: Једноставан, класичан, корак-по-корак рецепт направљен код куће према ГОСТ стандардима.

Прашка торта је признати класик из СССР-а. Данас ћемо вам рећи како да направите овај невероватно укусан десерт код куће и понудити детаљан рецепт корак по корак према ГОСТ стандардима, који вам омогућава да направите класичну „прашку“ торту у сопственој кухињи.

Прашка торта - класични рецепт корак по корак према ГОСТ-у

Нутритивна вредност по порцији

393 кцал

Протеини: 7 г
Масти: 26 г
Угљени хидрати: 32 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 4 сата
Време у кухињи: 1 сат
Сложеност:

За искусне куваре. Можда ће бити потребна посебна опрема.
Број порција: 12

Класичну Прашку торту, комбинацију богатог чоколадног бисквита, прозрачног крема од путера са кондензованим млеком, чоколадне глазуре и пикантне воћне ноте, креирао је московски посластичар Владимир Михајлович Гуралник. Пошто је радио у познатом прашком ресторану у престоници, дао је чоколадном десерту одговарајуће име.

Занимљива чињеница! Класична прашка торта је варијација бечког чоколадног десерта „Захер торте“, али са јединственим филом и додатком прозрачне креме.

Творац никада није поднео патент за свој рецепт (рецепти једноставно нису били патентирани у то време), али је Прашка торта, односно њени састојци, била дизајнирана према ГОСТ стандардима, што је омогућавало свакоме да је лако направи у радионици или једноставно у својој кухињи.

Прашка торта се не припрема брзо и сматра се сложеним рецептом, баш као и чувена Бенто торта од црвеног сомота Пошто се коре за торту пеку техником „мокрог сунђера“, препоручујемо да вежбате пре печења торте за госте. Ако вам долазе гости и немате много времена, препоручујемо да користите бржу опцију, као што је брзи медени колач без ваљања са павлаком.

Ако сте одлучили да савладате уметност печења правог прашког колача, препоручујемо вам да припремите:

дубоке посуде за мешање теста за бисквит и припрему креме;
миксер;
ручна мутилица;
лопатица;
округли метални или силиконски плех за печење пречника 21 цм;
папир за печење (ако користите метални плех);
мала шерпа (пожељно са дебелим дном).

Класични рецепт за прашку торту према ГОСТ-у

Прашка торта по ГОСТ-у – класични домаћи рецепт

Састојци

Порције

Састојци за бисквит:

Пшенично брашно

115 Г
Јаје Ц1

6 ком
Шећер

150 Г
Путер

40 Г
Какао прах

25 Г

Састојци за крему:

Јаје Ц1

1 ком
Вода

20 мл
Кондензовано млеко

120 Г
Путер

200 Г
Какао прах

10 Г
Ванилин шећер

10 Г
Џем

по укусу

Састојци за глазуру:

Црна чоколада

70 Г
Путер

48 Г

Састојци за импрегнацију:

Чај (јако куван)

100 Г
Шећер

70 Г

Припрема

Корак 1

Корак 1. Припремите тесто.

Узмите 6 јаја и одвојите беланца и жуманца у одвојене посуде.

Ставите беланца у фрижидер на неколико минута. Док мутите жуманца, беланца ће се охладити, што ће им омогућити да формирају чвршћу пену.

Корак 2

Додајте 75 грама шећера жуманцима и мутите миксером док се не формира пахуљаста, светла кремаста маса.

Корак 3

Док мутите, жуманца ће променити боју из тамно жуте у светло жуту (као што је приказано у кораку 2), а затим ће постати скоро бела, као што је приказано у кораку 3.

Корак 4

Умутите беланца док се не формира густа, еластична пена.

На самом почетку умутите само беланца, а затим постепено додајте шећер док не додате свих 75 грама колико је потребно по рецепту.

Беланца се сматрају правилно умућеним ако се, када се мутилице изваде, формирају еластични врхови који задржавају свој облик.

Корак 5

У дубокој посуди помешајте беланце и жуманце. Користећи мутилицу или шпатулу, мешајте два састојка док не постану глатки.

Корак 6

У посуди одговарајуће величине помешајте 115 г брашна и 25 г какао праха.

Најбоље је користити тамни какао, јер ће колачу дати богатији, чоколаднији укус. Међутим, ако немате тамни какао, послужиће и обичан какао прах.

Сува смеса мора бити просејана кроз фино сито како би се уклониле све грудвице присутне у какау и како би се брашно проветрило. Грудвице се могу додатно разбити једноставним притискањем кроз сито.

Ако никада нисте правили бисквит без прашка за пециво, у овој фази можете додати и мало прашка за пециво или соде бикарбоне растворене у сирћету у суву смесу. Ово ће гарантовати пахуљаст, високо нарастајући бисквит.

Али класични ГОСТ рецепт не укључује овај састојак, јер се Прашки колач прави са „мокрим бисквитом“, а прашак за пециво или сода ће учинити колач сувљим и укус се може разликовати од онога што очекујете.

Корак 7

Постепено додајте просејану смесу брашна и какаа у претходно сјединјено беланце и жуманце, добро мешајући шпатулом.

Корак 8

Када смеса постане хомогена, требало би да има лепу чоколадну нијансу, као на фотографији.

Корак 9

Отопите 40 грама путера у микроталасној пећници, мало охладите и додајте у тесто, пажљиво га сипајући по ивици и мешајући шпатулом.

Корак 10

Корак 2. Пеците чоколадни бисквит.

Дно металне посуде обложите папиром за печење.

Када радите са силиконским калупом, ово није потребно. Готова торта ће се лако одвојити од силиконског калупа без икаквих додатних трикова.

Корак 11

Готово тесто ставите у плех и ставите у претходно загрејану рерну.

Чоколадни бисквит треба пећи на 200 степени Целзијуса 30 минута.

Корак 12

Имајте на уму да време печења зависи од ваше рерне, тако да ваша може трајати мало дуже или краће. Добар показатељ је златно-смеђа кора. Такође можете проверити да ли је печено тако што ћете убацити дугачак дрвени ражњић у средину колача. Готов колач се неће лепити за ражњић, док ће се непечено тесто лепити за површину.

Корак 13

Извадите готов бисквит из рерне и оставите га да се хлади у плеху око 5 минута. Затим, пажљиво прођите ножем по ивици да бисте лако одвојили торту и уклоните метални обод.

Корак 14

Не заборавите да одмах уклоните папир за печење са бисквита на којем је печен.

Корак 15

Након што се извади из калупа, бисквит се мора поставити на дрвену површину, покрити чистим пешкиром и оставити да се охлади.

Ако вам се не жури да све припремите одједном, торту можете испећи увече, а крему и глазуру направити ујутру.

Корак 16

Корак 3. Припремите крему.

Узмите шерпу са дебелим дном. Одвојите једно жуманце од беланца и помешајте га са 20 мл воде.

Корак 17

Додајте 120 грама кондензованог млека.

Корак 18

Загрејте тигањ полако, снажно мешајући, док се смеса не згусне, затим склоните са ватре и оставите да се мало охлади.

Корак 19

Умутите меки путер и шећер миксером док не постане пенасто.

Корак 20

Додајте смесу кондензованог млека у умућени путер у малим порцијама, сваки пут добро мутећи миксером док се не постигне уједначена конзистенција.

Корак 21

У крем додајте 10 грама какао праха, протрљајући га кроз сито да бисте избегли грудвице.

Корак 22

Поново умутите смесу миксером.

Наша крема је спремна!

Корак 23

Корак 4. Припрема импрегнације.

Скувајте 100 мл вашег омиљеног црног чаја и растворите у њему 70 грама шећера. Оставите слатки чај да се охлади.

Такође можете натопити кексе у нешто занимљивије. Као средство за намакање могу се користити јака кафа, рум, коњак, шартрез, бенедиктин или било који други ликер са укусом чоколаде.

Корак 24

Корак 5. Састављање прашке торте (ГОСТ рецепт).

Исеците бисквит на три дела, добијајући три округла колача, као на слици.

Корак 25

Први слој колача ставите на тањир и потопите га у слатки чај, користећи око трећину раствора за натапање (могуће је мање).

Корак 26

Половину крема од путера са кондензованим млеком ставите на врх коре и распоредите га по површини шпатулом.

Корак 27

Поновите кораке 25 и 26 за други слој торте, користећи другу половину креме.

Корак 28

Трећи слој торте такође треба натопити чајем.

Корак 29

Затим, горњи слој премажите џемом.

Користимо класичан рецепт, тако да ће наша Прашка торта бити направљена са џемом од кајсија, али можете користити било који џем или конфитюр који желите. Џем са изразито киселкастим укусом је идеалан, јер ће бити у контрасту са слаткоћом кора и крема.

Након што је колач натопљен џемом, мора се ставити у фрижидер на 20 минута.

Корак 30

Корак 5. Припремите глазуру.

Класична Прашка торта је прекривена чоколадном глазуром. Да бисте је направили, истопите 70 грама црне чоколаде и 50 грама путера на лаганој ватри.

Корак 31

Корак 5. Декорација торте.

Охлађени колач премажите чоколадном глазуром, распоређујући смесу по површини и страницама.

Боље је наносити глазуру док је још топла, јер ће се хладећи постајати гушћа и биће теже постићи савршено сјајну површину без неравнина.

Након наношења, потребно је да оставите глазуру да се потпуно охлади и тек онда наставите са украшавањем.

Корак 32

Класична совјетска прашка торта најчешће је била украшена танким чоколадним пругама. Овај дизајн је невероватно једноставан за прављење. Отопите чоколаду, пребаците је у кесу за шприцање и направите чипкасти узорак на површини охлађене торте.

Ако немате кулинарски шприц, можете користити обичну кесу, правећи у њој рупу потребне величине.

Ако желите, торту можете још више украсити. Нудимо вам неколико занимљивих слика са идејама за украшавање чоколадног прашког десерта. Ова торта ће бити достојан додатак свакој празничној трпези!