Оперски колач: Класичан рецепт корак по корак

Корак 1 – припремите бадемов бисквит „Ђоконда“.

Охладите 6 беланаца, одвојених од жуманаца, лагано посолите и умутите миксером док се не створи мека пена од пива.

Додајте 3 кашике шећера (остало ће нам требати) и наставите да мутите док се не формира густа пена са стабилним врховима.

У другој посуди разбијте 6 јаја (сада жуманце и беланце) и сав преостали шећер. Мутите око 4 минута великом брзином.

У посебној посуди помешајте 170 грама бадемовог брашна и 35 грама универзалног брашна. Ручном мутилицом помешајте суве састојке, што је више могуће разбијајући грудвице.

Додајте суву смесу умућеним јајима припремљеним у кораку 3 и мешајте док не постане глатко.

У добијену смесу додајте умућене беланца припремљене у корацима 1-2 у три фазе, темељно мешајући силиконском лопатицом, одржавајући прозрачну структуру беланаца.

У посебну посуду ставите око 3 кашике теста и додајте 35 грама отопљеног и охлађеног путера. Мешајте док не постане глатко.

Додајте смесу путера у тесто за бисквит.

Тесто поделите на 2 једнака дела и испеците два идентична бисквита димензија 30*32 цм (можете направити шаблон од пергамента за печење).

Направите папирни шаблон димензија 20 x 29 цм и исеците делове потребне величине. Добићете три слоја за торту: два чврста слоја и један слој од два дела.

Корак 2 – Припремите сируп за кафу.

У шерпи помешајте 100 грама шећера, 150 грама воде и 5 грама инстант кафе.

Доведите смесу кафе до кључања и склоните са ватре. Мешајте док се кафа и шећер потпуно не растворе. Сипајте у мерну шољу и оставите да се охлади.

Корак 2 – Припремите чоколадни ганаш.

Прелијте 190 грама црне чоколаде са 54% садржаја чоколаде преко 150 мл вруће павлаке са 35% садржаја чоколаде. Оставите да се чоколада отопи, па додајте 40 грама ликера Бејлис.

Све изблендирајте штапним блендером док не постане глатко и покријте провидном фолијом.

Корак 3 – припремите крем од путера.

Да бисмо припремили крем од путера, такође почињемо са кувањем сирупа од кафе. У шерпи помешајте 180 г шећера, 60 г воде и 5 г кафе. Доведите до кључања и мешајте док се састојци потпуно не растворе.

Умутите шест жуманаца миксером док не повећају запремину и не формирају лагану пену.

Полако сипајте кључали сируп од кафе, који је достигао температуру од 118℃, у жуманца, настављајући да мутите.

Након додавања сирупа, наставите да мутите смесу још неко време. Она ће наставити да се повећава у запремини и постепено ће се згушњавати и добијати светлију боју. Оставите смесу да се охлади до собне температуре.

У потпуно охлађену основу постепено додајте омекшали путер.

Крема треба да буде густа и хомогена, као на фотографији.

Корак 4 – Састављање торте „Опера“.

Отопите 40 г црне чоколаде и премажите је преко првог слоја торте. Ако имате времена, добра је идеја да торту мало охладите у фрижидеру како би се чоколада стегла.

Окрените кору колача на подлогу, чоколадном страном надоле, и натопите је раствором за кафу, користећи 1/3 расположиве запремине.

Ставите половину крема од путера на подлогу за торту и распоредите га у равномерни слој.

Затим постављамо слој композитне торте, притискајући делове што је могуће ближе један другом тако да спој није приметан.

Други слој торте премажите сирупом од кафе.

Премажите добро охлађеним чоколадним ганашом.

Додајте трећи бисквит и премажите га преосталим сирупом.

Други део крема од путера премажите преко коре и савршено изравнајте површину за чоколадну глазуру.

Корак 4 – премажите торту глазуром.

За припрему глазуре, растворите 150 г црне чоколаде у 150 г вруће павлаке са 35% масти. Оставите смесу да се охлади док се не загреје.

Прелијте торту глазуром и изравнајте површину. Оставите да се глазура стегне у фрижидеру.