Торта „Млечна девојка“: рецепт корак по корак са фотографијама

Торта за девојку са млеком – прелеп и невероватно укусан десерт достојан сваког празничног менија. Данас ћемо вам рећи како да направите ову посластицу код куће, користећи класичан рецепт корак по корак, а такође ћемо истаћи и неке тајне.

Нутритивна вредност по порцији

310,5 кцал

Протеини: 6,4 г
Масти: 11,8 г
Угљени хидрати: 64,2 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата
Време у кухињи: 1 сат
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Десерт је добио име по свом главном састојку – кондензованом млеку, које је компанија Нестле производила у Немачкој под називом „Milch Mädchen“, што се преводи као „млекара“ (жена која продаје млеко).

Због ове чињенице, многи верују да је колач „Молочна девојка“ измишљен у Немачкој почетком 2000-их. Међутим, кувари су већ почетком 20. века покушавали да испеку прве колаче на бази кондензованог млека у многим земљама широм света, а рецепт за немачке колаче од кондензованог млека се веома разликује од десерта који је био невероватно популаран у СССР-у. Стога се може слободно рећи да је класични рецепт за колач „Молочна девојка“, објављен у часописима „Работница“ и „Крестјанка“, а који су наше мајке и баке чувале у својим куварским књигама, измишљен у СССР-у.

Класична совјетска торта „Молочна девојка“ (Млечна девојка) комбинује меке, умерено слатке, савршено натопљене слојеве кондензованог млека са нежним кремом који се топи у устима.

Десерт је вишеслојан, баш као Наполеон, Медена торта или ЕстерхазиЗаснован је на 7-8 танких слојева торте, али крема може да варира:

класик – најнежнији кремасти „Дипломат“, који има укус сладоледа;
скруд (на бази сира и кондензованог млека);
нежни крем сир;
павлака;
јогурт, итд.

Само веома густи кремови од путера нису погодни за ову торту, јер неће натопити слојеве торте.

Додатни чоколадни, карамел или воћни фил је такође дозвољен у облику танког слоја тамне или светле чоколаде, куваног кондензованог млека или џема (може се припремити са малинама, јагодама, трешњама, бресквама или било којим другим воћем).

Предлажемо да почнете тако што ћете код куће направити класичну торту „Девојка са млеком“ са нежном глазуром од путера „Дипломат“, без икаквих адитива. Затим, ако желите, експериментишите са укусима, додајући различите слојеве нашем рецепту корак по корак како би десерт изгледао још импресивније.

Корак-по-корак рецепт за класичну торту „Девојка са млеком“.

Торта „Млечна девојка“ – једноставан рецепт корак по корак са фотографијама

Састојци

Порције

Састојци за слојеве колача:

Кондензовано млеко

380 Г
Јаје Ц1

2 ком
Путер

100 Г
Брашно

190 Г
Прашак за пециво

5 Г

Састојци за крему:

Крем 33%

250 Г
Млеко

400 Г
Јаје Ц1

1 ком
Кукурузни скроб

40 Г
Путер

80 Г
Ванилин шећер

8 Г

Састојци за декорацију:

Млечна чоколада

20 Г
Брусница

3 ком
Рузмарин (гранчица)

3 ком
Латице бадема

20 Г

Припрема

Корак 1

Фаза 1 – припрема кремасте основе за крему.

Разбијте 1 велико јаје у посуду за кување.

Корак 2

У јаје додајте 8 грама ванилин шећера и 160 грама обичног шећера. Умутите жицом за мућење или миксером, као за бисквит, док се не формира стабилна, лагана пена.

Корак 3

У посебној посуди растворите 40 грама кукурузног скроба у 100 мл млека.

Да би се скроб добро растворио и не би се стварале грудвице, млеко мора бити хладно.

Корак 4

Додајте смесу скроба у смесу са јајима. Мутите док не постане глатко.

Корак 5

Сипајте 300 мл млека у шерпу са дебелим дном и загревајте док не прокључа, али не до кључања.

Корак 6

Поново промешајте смесу са скробом и полако је сипајте у вруће млеко, снажно мешајући да бисте избегли стварање грудвица.

Корак 7

Скувајте крему. Наставите снажно мешати на лаганој ватри док не постигне жељену густину.

Након што смеса прокључа, кувајте је још 1 минут и склоните са ватре.

Корак 8

У врућу кремасту основу додајте 80 грама путера и мешајте ручно жицом док не постане глатко.

Корак 9

Припремљену кремасту основу пребаците у посуду и покријте провидном фолијом (ако горњи слој креме буде изложен ваздуху, на његовој површини ће се брзо створити дебели филм). Оставите смесу да се охлади, а затим је ставите у фрижидер док се потпуно не охлади.

Најбоље је да кораке 1-9 завршите унапред, а затим оставите крему да стоји у фрижидеру преко ноћи.

Корак 10

Корак 2 – припремите тесто за слојеве колача.

Разбијте 2 велика јаја (жуманце + беланце) у посуду и мутите жицом за мућење 2 минута док не постане глатко.

Корак 11

Додајте 380 грама кондензованог млека собне температуре (1 стандардна конзерва). Јаја умутите са кондензованим млеком док не постану глатка.

Корак 12

Додајте 100 грама отопљеног путера у смесу и мешајте док не постане глатко.

Можете топити путер у кратким интервалима у микроталасној пећници или на лаганој ватри. Путер треба да буде топао, али не врућ.

Корак 13

Просејте 190 грама брашна + 5 грама прашка за пециво кроз сито и умесите тесто.

Корак 14

Имајте на уму да тесто не сме бити превише густо. Идеална конзистенција је као тесто за палачинке.

Корак 15

Корак 3 – пеците колаче.

Ради лакшег сналажења, нацртајте круг жељеног пречника на папиру за печење. Идеално би било да на ваш плех за печење стану два круга дијагонално, како бисте колачиће могли брже испећи.

Корак 16

Распоредите папир за печење на равној површини и распоредите тесто у танком слоју тамо где су означени кругови за колаче.

У просеку, за 1 слој торте потребне су 2 кашике теста.

Корак 17

Пребаците папир за печење на плех и пеците. 7-8 минута у рерни претходно загрејаној на 200℃.

Препоручени режим печења је „горе + доле“ без конвекције.

Корак 18

Оставите готове колаче да се охладе 1-2 минута и скините их са папира за печење. Колачи ће се врло лако одвојити, јер тесто садржи путер.

Корак 19

Док су још топли, исеците колаче на жељену величину.

Корак 20

Један лист папира за печење може се користити за печење свих колача.

Поновите кораке 15-19 потребан број пута, што резултира са 7-8 готових колача (у зависности од пречника).

Колачиће можете и унапред испећи. Чувајте их тако што ћете сваки колачић одвојити папиром за печење, као што је приказано на фотографији. За дуже чување (1-2 дана), препоручује се и увијање у пластичну фолију (колачиће није потребно хладити).

Иначе, неки YouTube блогери препоручују печење ових колачића у тигању, али печење у рерни ипак испада боље.

Корак 21

Корак 4 – завршетак припреме креме.

Наш рецепт за торту „Девојка са млеком“, приказан на главној фотографији, заснован је на нежном крему од путера „Дипломат“, чију смо основу већ припремили у првом кораку.

Добро охлађену кремасту основу ставите у посуду и добро изгњечите шпатулом.

Корак 22

Одвојено, умутите шлаг са садржајем масти од најмање 33% док се не формира пахуљаста бела пена.

Корак 23

Додајте шлаг у кремасту основу у 4 фазе, сваки пут мешајући док не постане глатко.

Корак 24

Готов крем мутите миксером још 2 минута да бисте добили пахуљастију и нежнију текстуру.

Корак 25

Корак 5 – Састављање торте „Девојка са млеком“.

Први слој торте причвршћујемо на тањир малом количином креме и подмажемо га.

Корак 26

Поступак понављамо за сваки од расположивих колача.

Корак 27

Премажите глазуру преко страница и врха торте. Охладите десерт у фрижидеру да се натопи најмање 2 сата, или још боље, преко ноћи.

Имајте у виду да Дипломат глазура неће пружити густ, непрозиран премаз. Погодна је само за намакање, али ако сте задовољни нашим дизајном, не морате да припремате додатну глазуру. Ако желите да изгладите врх и странице, премажите торту гушћом глазуром од крем сира.

Корак 28

Пре сервирања, украсите торту отопљеном млечном чоколадом, додајући кандиране бруснице (можете заменити трешње или друго бобичасто воће) и гранчице рузмарина. Поспите торту листићима бадема.

Наша торта је украшена у минималистичком стилу, али можете креирати било који други дизајн који одговара теми ваше прославе и личним жељама. Можете користити апсолутно било коју декорацију, укључујући бели или обојени фондан.

Чоколадна круна и свеже воће на белој основи торте изгледају веома лепо.

Такође предлажемо да покушате да направите нежну торту „Девојка са млеком“ са воћним призвуком, пратећи корак-по-корак рецепт у једном од видео снимака испод.

Опција бр. 1 – са боровницама и крем сиром: