Торта од јагода и фрезије: Класичан рецепт корак по корак

Корак 1 – припремите бисквит.

У посуди за мешање помешајте 2 велика јаја (жуманце и беланце), прстохват соли, 100 г шећера и 8 г ванилин шећера. Мешајте миксером док се од јаја не створи пахуљаста пена (око 2 минута).

Додајте 50 грама топлог млека са 3,5% масти и 50 грама рафинисаног биљног уља. Мутите док не постане глатко.

Просејати кроз сито 150 грама брашна + 6 грама прашка за пециво (отприлике 2 равне кашичице).

Мутите миксером док не добијете хомогено, прилично течно тесто.

Добијено тесто поделите на два једнака дела и пребаците их у припремљене плехове за печење (наши имају пречник 20 цм).

Не журите да вадите готове колаче из калупа; оставите их да се мало охладе.

Колачићи су веома нежни и мекани. По потреби, могу се чувати у фрижидеру неколико дана, умотани у пластичну фолију.

Корак 2 – прављење креме од муслина.

Помешајте 150 мл млека собне температуре и 8 жуманаца. Умутите док не постане глатко.

Додајте 190 грама шећера и мешајте док не постане глатко.

У смесу додајемо и 53 г кукурузног скроба и поново добро промешамо.

Сипајте 450 мл млека и базу од жуманаца у шерпу и добро промешајте.

Преместите шерпу на шпорет и полако доведите до кључања, енергично мешајући.

Када прокључа, кувајте на лаганој ватри око 0,5 минута и склоните са ватре. Требало би да добијете кремасту основу као ону на слици.

Припремљену основу за муслин ставите у посуду и покријте провидном фолијом. Оставите смесу да се природно охлади на собној температури.

Када се кремаста основа охлади, можете наставити са кувањем.

Умутите 300 грама путера, омекшалог на собној температури, миксером око 5 минута.

Додајте кремасту основу у путер у деловима, мешајући смесу сваки пут док не постане глатка.

Правилно припремљена крема треба да буде густа и еластична, без много мехурића.

Корак 3 – Састављање торте.

Нанесите малу количину креме на доњи слој торте и поставите кулинарски прстен.

Положите половине јагода пресеченом страном окренутом ка споља дуж спољне ивице и напуните целу унутрашњост целим бобицама, као што је приказано на фотографији.

Напуните кесу за колаче кремом.

Пажљиво попуните све просторе између бобица кремом тако да готова торта не садржи празне просторе приликом сечења.

Нанесите слој креме преко јагода до жељене висине. Неки људи воле да слој креме једва прекрије бобице, док други више воле виши слој, као наш.

Изравнајте крем и прекријте другим бисквитом. Умотајте торту у пластичну фолију и ставите у фрижидер на 4 сата (пожељно преко ноћи) да се крем стегне и стврдне.

Фаза 4 – припрема марципана.

Просијте бадемово брашно кроз сито, темељно умешајте све грудвице.

Такође просејте шећер у праху.

Помешајте суве састојке и додајте 2-4 капи екстракта горког бадема. Овај састојак даје марципану јединствену арому.

Додајте 10-15 мл воде и месите док не добијете чврсту масу.

Обојите марципан у жељену нијансу користећи прехрамбену боју (користићемо светлозелену). Месите смесу рукама док боја не постане уједначена.

Ставите грумен марципана између два слоја пергамента за печење и разваљајте га оклагијом у танку кору пречника 20 мм или више.

Корак 4 – украсите торту.

Извадите стабилизовану торту из фрижидера, извадите је из калупа и почните са украшавањем. Почните тако што ћете нанети танки слој глазуре на горњи бисквит.

Марципан колач исечемо на потребну величину, узимајући у обзир пречник колача.

Ставите марципан на торту.