Естерхази торта: Класичан рецепт корак по корак

Пажљиво одвојите жуманца од беланаца, водећи рачуна да жуманца не уђу у беланца (у супротном, беланца се неће добро умутити). Беланца ће се користити за коре, а жуманца за крем.

Фаза бр. 1 - припремите кремасту основу за крем од муслина.

Мешајте жуманца док не постану глатка.

У посебној посуди помешајте 100 мл млека, 125 грама шећера, 8 г ванилин шећера и 35 грама скроба.

Добро промешајте смесу скроба жицом за мућење или миксером како бисте били сигурни да нема грудвица.

Помешајте смесу скроба и жуманца, мешајући док смеса не достигне уједначену конзистенцију.

Сипајте 300 мл млека у шерпу са дебелим дном. Додајте смесу од јаја и скроба у млеко и добро промешајте док не постане глатко.

Направите крему. Ставите шерпу са смесом на лагану ватру и доведите до кључања, стално и енергично мешајући.

Када прокључа и згусне, склоните шерпу са шпорета и пребаците кремасту основу у другу посуду.

Покривање поклопцем се не препоручује, јер ће контакт са ваздухом изазвати стварање коре на крему, што може изазвати проблеме у наредним фазама припреме.

Док се крем хлади, извадите 200 грама путера из фрижидера, поделите га на мале комадиће, као на фотографији, и оставите да се загреје.

Док се крем хлади, а путер загрева, прелазимо на припрему слојева за торту.

Корак 2 – припрема слојева за торту.

Искусни кувари препоручују да се приликом прављења корица за торту користи тежина беланаца у рецепту, а не број јаја у рецепту. На овај начин, корице за торту ће увек бити савршене.

Беланцима додајте прстохват соли и 8 грама ванилин шећера и мутите ручним миксером великом брзином док се не појави пахуљаста бела пена.

Док настављате да мутите, постепено додајте 220 грама шећера у смесу са протеинима.

Када протеин добије жељену запремину и еластичност, додајте 20 грама кукурузног скроба у смешу.

Након додавања скроба, мутите смесу још најмање 8 минута док се не формира пахуљаста, бела, сјајна маса, као што је приказано на фотографији.

У овој фази додајте 220 грама млевених бадема у тесто.

Иако је класичан рецепт за Естерхази торту са бадемима, верзија са орасима је и даље веома популарна у Мађарској.

Можете додати орахе у 2-3 фазе, темељно мешајући смесу шпатулом сваки пут док не постане глатка.

На папиру за печење (или папиру за печење) нацртајте кругове пречника 20 цм (број зависи од величине ваше рерне). Као шаблон користите плех одговарајућег пречника.

Тесто распоредите на папир за печење тако да прекрије нацртане кругове до дубине од 5-7 мм. Добијено тесто треба да направи 6 слојева.

Док се први слојеви пеку, можете припремити следећу туру за печење.

Док су колачи још врући, извадите их са папира за печење, одсеците вишак ивица и оставите их да се охладе. Ако не одсечете колаче док су још врући, постаће суви и крхки након хлађења, што ће резултирати неравним ивицама.

Када слажете колаче један на други, обавезно их обложите папиром за печење.

Корак 3 – завршетак припреме креме за муслин.

Умутите омекшали путер миксером 3 минута.

Додајте кремасту основу, охлађену на собној температури, у умућени путер и мутите миксером док не постане глатка.

Не можете превише дуго мутити ову крему, како не бисте уништили њену структуру.

У крем додајте кашику квалитетног коњака и поново измешајте смесу миксером.

Корак 4 – Састављање класичне торте Естерхази.

Лагано премажите подлогу на којој ћемо склапати торту кремом. Ово осигурава да је доњи слој добро натопљен и да не остане сув.

Колач се спрема веома брзо и лако. Једноставно обилно премажите сваки од шест слојева глазуром. Обавезно намажите глазуру и на горњи слој, иначе неће упити глазуру и биће сув.

Након што глазирате слојеве, ставите торту у фрижидер на најмање 2-5 сати. Идеално би било да је оставите преко ноћи.

Након што је колач преко ноћи одстојао у фрижидеру и потпуно се натопио, горњи слој премажите џемом од кајсија.

Корак #5 – Прављење класичне декорације

Помешајте 100 г отопљене беле чоколаде и 35 мл павлаке. Добро промешајте. Добићете глатку глазуру млечне боје.

Прекријте целу површину торте глазуром од беле чоколаде.

У реду је ако постоје неке мање неравнине. Само оставите торту да одстоји неколико минута и глазура ће се сама изједначити.

Ставите отопљену црну чоколаду у кесу за колаче и нацртајте танку чоколадну спиралу на површини торте, као што је приказано на фотографији.

Користећи дрвени ражњић, нацртајте четири попречне линије, крећући се од средишта торте до њене ивице.

Сваки фрагмент поново делимо на пола користећи исту линију, крећући се од центра ка ивици. Ово чини 8 делова.

Сада завршавамо дизајн цртањем линије у сваком од осам делова, али у супротном смеру - од ивице торте до центра.

Креирали смо класичан дизајн који чини мађарску Естерхази торту препознатљивом широм света.

Остаје само да украсите странице препеченим листићима бадема. Можете их препећи у рерни или микроталасној пећници.

Као и код колача, можете користити било које орашасте плодове за декорацију, али морају бити прилично велике величине.