Торта „Дама прстићи“: домаћи рецепт корак по корак са фотографијама

Торта „Прстићи даме“ – нежан и прелеп десерт директно из детињства. Користећи овај класични рецепт корак по корак са прозрачним профитеролима и лаганом павлаком, лако можете припремити ову празничну посластицу код куће.

Торта „Дама прстићи“: Класичан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

246,0 кцал

Протеини: 3,6 г
Масти: 12,3 г
Угљени хидрати: 29,9 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата
Време у кухињи: 1 сат
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 10

Према легенди, торту „Прстићи“ изумео је пре више од 900 година (отприлике између 1051. и 1081. године) дворски посластичар краља Француске. Инспирисале су га грациозне руке Берте Савојске. Међутим, оригинални француски рецепт користио је тракице савојског бисквита (сличног популарном бисквиту Савојарди).

Рецепт је стигао у Русију у 18. веку. Царица Елизабета је била толико импресионирана десертом који се служио на двору Луја XV да је купила дворског кувара који је припремио торту и понела је са собом како би могла да ужива у изврсним француским слаткишима код куће.

Током година, рецепт се мењао, а тешке за прављење савојске кексе заменили су профитероли од шорт теста, који се савршено слажу са нежном павлаком.

Данас ћемо направити ту класичну торту из совјетског доба „Прстићи“, чији је рецепт био записан у свакој куварској књизи. Припрема десерта код куће је прилично једноставна (без потребе за скупом професионалном опремом). Наведени састојци су довољни за велику торту тежине приближно 1,9 кг и пречника 24 цм.

Једноставан рецепт за торту "Дама прстићи" са глазуром од павлаке

Торта „Прстићи“ – класичан рецепт корак по корак

Састојци

Порције

Састојци за тесто:

Јаје Ц1

7 ком
Брашно

225 Г
Вода

375 мл
Путер

150 Г
Со

1 штипнути

Састојци за крему:

Павлака 20%

1500 Г
Шећер у праху

350 Г
Ванилин шећер

10 Г

Састојци за декорацију:

Црна чоколада

30 Г
Путер

14 Г
Орашасти плодови

50 Г
Воће и бобице за пуњење и декорацију

по жељи

Припрема

Корак 1

Наш рецепт користи мерену павлаку, која се мора припремити унапред.

Ставите 1.500 грама обичне павлаке са 20% масти у газу и окачите је у фрижидер (или је једноставно ставите у цедиљку) да се вишак течности оцеди преко ноћи. 1.500 грама обичне павлаке даје, у просеку, 1.100 грама густе, одмерене павлаке, која се користи у многим рецептима.

Корак 2

Корак 1 – припремите штапиће од зачињеног теста.

Сипајте 375 мл воде (1,5 шоље запремине 250 мл) у шерпу, додајте 15 грама омекшалог путера и прстохват соли.

Ставите на ватру и доведите до кључања.

Корак 3

У кључалу воду са путером додајте 225 грама просејаног брашна и почните снажно да месите тесто, настављајући да загревате на лаганој ватри.

Корак 4

Наставите да кувате тесто, месећи га шпатулом, док не почне да формира хомогену еластичну грудвицу.

Корак 5

Пребаците базу у посуду и оставите да се охлади док не буде довољно топло да бисте могли да наставите са радом са зачињеним тестом.

Корак 6

Постепено додајте 7 јаја (жуманце + беланце) у тесто, добро мешајући свако пре додавања следећег.

Корак 7

Као резултат, требало би да добијете меко, еластично, хомогено тесто за кукуруз.

Корак 8

Подмажите плех путером (или маргарином). Можете користити папир за печење или силиконску подлогу за печење.

Корак 9

Ставите тесто у кесу за колаче и раширите траке теста на плех за печење.

Препоручљиво је да се тесто не оставља изложено ваздуху, већ да се пече што је брже могуће, у супротном ће се на површини теста створити кора која ће спречити његово правилно нарастање.

Преостало тесто мора се чувати у кеси за пециво или прекрити пластичном фолијом.

Корак 10

Пеците „заварнушке“ у рерни 15 минута на 200 степени Целзијуса, а затим још 5 минута на 180 степени Целзијуса.

Као резултат, требало би да добијете златно смеђе штапиће као на фотографији.

Понављајте кораке 9-10 док не потрошите сво тесто.

Корак 11

Корак 2 – припремите павлаку.

У посуду за мешање ставите 1100 грама измерене павлаке и просејте 350 грама шећера у праху кроз цедиљку, темељно умешавши све ситне грудвице.

Корак 12

Прво, смесу помешајте шпатулом (да бисте спречили да се прах подигне у ваздух), а затим мутите миксером док се не добије глатка, мекана крема.

Нема потребе да се крема са павлаком мути предуго; кува се веома брзо.

Корак 13

На посуду ставите обруч за печење пречника 24 цм, обложите га изнутра папиром за печење или изолујте ацетатном фолијом и премажите првим слојем крема.

Корак 14

Сваки штапић уваљајте у крем и слагајте га у слој у калуп, покушавајући да што чвршће притиснете делове заједно.

Корак 15

Поспите слој штапића у крему сецканим орасима.

По жељи, овде можете користити било коју врсту орашастих плодова: кикирики, лешнике, бадеме или друге.

У овој фази можете додати и чоколадне мрвице, кокосове пахуљице или бобице.

Корак 16

Слој штапића премажемо кремом, покушавајући да попунимо све празнине.

Корак 17

Поновите кораке 14-16 још два пута, стварајући три слоја штапића од теста за печење. Добро премажите горњи слој кремом (без ораха), покријте провидном фолијом и ставите у фрижидер најмање 2 сата да се стегне.

Корак 18

Извадимо натопљену торту из калупа и почињемо са украшавањем.

Преосталим кремом поравнавамо странице и врх торте.

Корак 19

За декорацију, припремите чоколадну глазуру тако што ћете у микроталасној пећници кратким интервалима отопити 30 грама црне чоколаде и 15 грама омекшалог путера. Мешајте отопљене састојке док не постану глатки.

Корак 20

Припремљену глазуру пребаците у кесу за посластичарство и украсите торту чоколадном решетком, као што је приказано на фотографији. Наравно, ово је најједноставнија опција декорације, али можете смислити свој дизајн и поделити резултате у коментарима, заједно са фотографијом ваше торте.

Корак 21

Такође украшавамо странице торте чоколадним потезима, благо нагињући торту док наносимо шаблон.

Корак 22

Завршавамо украшавање сецканим орасима.

Наша домаћа торта „Дамини прстићи“ је спремна за сервирање!

Предлажемо да пробате мало сложенију верзију класичне торте „Прстићи“ Марине Хлебникове, направљену са филом на бази јогурта и креме (са додатком желатина). Овај видео такође пружа детаљан опис процеса прављења теста за чоколад: