Чоколадни ганаш направљен од какао праха

Припремите све састојке. Вода и крема треба да буду на собној температури.

Сипајте желатин и оставите док не набубри, овај процес траје око 15 минута.

Сипајте преосталу воду у шећер и ставите шерпу на ватру.

Непрестано мешајући, постижемо потпуно растварање шећера у сирупу.

Додајте просејани какао у шерпу и поново доведите смесу до кључања.

Сипајте крему у чисту посуду и загрејте је на веома високој температури, али не дозволите да прокључа.

Додајте желатин у врућу крему и мешајте док се потпуно не раствори.

Сједините обе смесе: сипајте крему и желатин у какао сируп и све мешајте док не постане глатко.

Обавезно изблендајте добијену глазуру. Урадите то пажљиво, под углом од 45 степени, како бисте избегли стварање мехурића ваздуха.

Готов ганаш покријте провидном фолијом и ставите у фрижидер да сазри најмање 6 сати.

Загрејте згуснуту глазуру у импулсима у микроталасној пећници или на лаганој ватри.

Процедите ганаш кроз цедиљку да бисте уклонили вишак мехурића ваздуха.

Када глазура достигне температуру од 28-29 степени, можемо њоме прекрити било коју торту, коју је најбоље претходно замрзнути како би се спречило стварање кондензације на њој.