Шарлот Рус (руски стил): Рецепт + 15 фотографија корак по корак

Шарлот Руска пита није посебно популарна у земљама ЗНД, и када чујемо „шарлот“, одмах помислимо на колач од јабука. Али овај древни рецепт даје више од саме пите, већ изврстан десерт са веома деликатним укусом и занимљивим дизајном, па вреди га погледати.

Нутритивна вредност по порцији

223,7 кцал

Протеини: 7 г
Масти: 9,1 г
Угљени хидрати: 32,4 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 6 сати
Време у кухињи: 1 сат и 30 минута
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Порекло овог десерта датира из 1802. године у Паризу. Чувени француски кувар (који ће касније бити назван оснивачем високе кухиње) припремао је Шарлоту Рус за дворске даме и краљеве, а касније и за Александра I. Наравно, током тако дугог временског периода, рецепт је више пута модификован, додавани су нови састојци и модерне технике. Али резултат је увек невероватно нежан и умерено сладак деликатес. Данас ћемо научити сва најважнија правила и трикове за припрему овог десерта, као и савете како да му дате посебан заокрет.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Састојци

Порције

Савојарди

200 Г

За крему:

Крем 33%

250 мл
Млеко

250 мл
Шећер

100 Г
Инстант желатин

10 Г
Вода

30 мл
Жуманце

2 ком
Ванилин

1 штипнути

За желе од рибизле:

Црна рибизла

250 Г
Вода

80 мл
Велика поморанџа

1 ком
Шећер

80 Г
Желатин

6 Г

Припрема

Корак 1

За припрему креме, желатин прелијте водом, мало промешајте и оставите да набубри.

Корак 2

Ставите млеко на шпорет да се загреје. Истовремено загрејте шерпу са водом.Ова посуда ће нам служити као водено купатило.

Корак 3

Одвојите жуманца од беланаца и умутите жуманца са обичним и ванилин шећером. Резултат би требало да буде светлија смеса.

Корак 4

Постепено сипајте кључало млеко у жуманца у танком млазу и непрестано мешајте.

У овој фази, морате деловати пажљиво и полако, иначе се жуманца могу згрушати.

Корак 5

Ставите смесу у шерпу са дулом и смањите ватру на најслабије. Непрестано мешајте жуманца и млеко док се крема не згусне. Затим искључите ватру, додајте набубрели желатин и добро промешајте.

Желатин ће згуснути крему, па је боље недокувати крем него прекувати га.

Корак 6

Затим припремите калуп за питу: дно обложите папиром за печење, а странице провидном фолијом. Затим, равномерно распоредите колачиће, са страном са шећером напоље, по страницама калупа, а затим преосталим комадима направите дно.

Корак 7

Умутите шлаг у густу крему, а затим га додајте у крем охлађен на 36 степени.

Постепено додајте крему, у почетку брзо мешајући. Ово је да бисте спречили стварање грудвица од желатина.

Корак 8

Распоредите крему у припремљени калуп за савојарди, покушавајући да је изгладите тако да попуни све пукотине.

Такође од креме формирамо ивице са стране; ово ће омогућити да желе остане на месту и да се не шири.

Ставите калуп у фрижидер на око 1 сат.

Корак 9

Да бисте припремили желе, поново потопите желатин у воду.

Корак 10

Затим, сипајте рибизле у шерпу, додајте 50 мл воде и прокувајте. Прокувајте бобице и кувајте на лаганој ватри неколико минута.

Корак 11

Исцедите сок од поморанџе. Ако у соку има коштица, процедите га.

Корак 12

Протрљајте бобице кроз цедиљку заједно са соком од поморанџе.

Корак 13

Сипајте припремљени пире од рибизле у шерпу и ставите га на ватру, додајте шећер и добро мешајте док се потпуно не раствори.

Када температура пиреа достигне 60-70 степени, додајте желатин и све добро промешајте.

Корак 14

Оставите желе да се охлади на собну температуру, а затим га прелијте преко шарлоте.

Корак 15

Оставите питу да се хлади најмање 3 сата, или пожељно преко ноћи. Затим је пажљиво извадите из плеха да бисте открили укусан десерт.

Сличан видео рецепт: Руска шарлота торта са маскарпонеом

Овај видео рецепт се мало разликује од претходног и поједностављенији је. Његов аутор је тестирао многе различите методе за припрему популарних десерта и одабрао најбоље, тако да не морате ни да бринете о конзистенцији и укусу шарлоте.

Иако овај рецепт захтева мање времена и труда, његов укус остаје деликатан и лаган као онај који је некада освојио све. класични рецептПогледајте видео сада и крените у нове кулинарске авантуре са аутором!

Савет

Ако желите да добијете посебан занимљив укус Шарлот Русе, затим можете натопити савојарди. Најчешће опције за намакање су кафа и алкохолна пића.
Приликом коришћења двоструког котла, веома је важно да дно посуде са кремом не додирује воду, већ да се загрева само протоком паре.
Најбоље је користити калуп са одвојивим дном за припрему ове пите, јер ће то олакшати вађење готовог десерта.

Дизајн и подношење

Траке се често користе приликом сервирања Шарлот Рус. Користе се за везивање готове торте, осигуравајући да савојарди остане на месту и дајући торти свечанији изглед.

Поред тога, чак и ако сте направили шарлоту са желеом од бобичастог воћа на врху, можете је прелити свежим бобицама. Ово ће додати волумен торти и учинити десерт јединственијим.

Не бојте се сложених рецепата — што више изазова савладате, то ће ваше кулинарско искуство бити богатије. И поделите своје успехе са рецептима за руску шарлоту у коментарима.

Слични рецепти