Ратум: Рецепт корак по корак са фотографијама

Ратух (локум) – укусан, природни оријентални слаткиш из Турске. Ове мекане, провидне коцкице са живописним воћним укусима, посуте класичним шећером у праху и скробом, сада су вољене широм света. Рећи ћемо вам како да направите овај укусан и здрав десерт код куће, а такође ћемо вам понудити и класичан корак-по-корак рецепт за турски локум са укусом поморанџе.

Турски рахат: Класичан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

335,0 кцал

Протеини: 0,08 г
Масти: 0,0 г
Угљени хидрати: 80,7 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата
Време у кухињи: 1 сат
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 6

Познато је да је локум изумео дворски посластичар посебно за султана и његову породицу још у 18. веку и дуги низ година био је деликатес великих Османлија, служио се искључиво у главној палати Истанбула.

Занимљива чињеница! Реч „локум“ се са турског преводи као „комади“ (множина), а реч „рахат“ се преводи као „задовољство“.

Овај оријентални слаткиш је представљен Европљанима тек 1897. године, након чега су потписани уговори о испоруци турског рахат-локума европским земљама.

Рецепт за јело се стално мењао и проширивао, што је резултирало развојем широког спектра варијација овог укусног оријенталног деликатеса:

празно (рецепт за овај слаткиш садржи само воду, шећер и скроб);
класични (на бази воћних и бобичастих сокова);
мед (на бази раствора меда);
кајамак (са млеком);
ружичаста (на бази раствора етеричног уља руже);
орах (са разним орашастим плодовима: кикирикијем, лешницима, бадемима, пистаћима итд.);
са хиосском мастиком (ароматична смола јаког, специфичног мириса, добијена од дрвета мастиксе);
вишеслојни (прављено у слојевима или као ролат од неколико врста рахат-локума или са слојем нугата).

Сада знате од чега се прави традиционални турски рахат-локум и можете планирати да у будућности правите различите врсте овог популарног источњачког слаткиша.

Данас предлажемо да код куће направите аутентични турски ратуш, са укусом поморанџе. Све што вам је потребно је:

шерпа;
дубоки тигањ (или шерпа са дебелим дном);
ручна мутилица;
лопатица;
квадратни облик 18*18 цм (могуће је и 20*20 цм);
провидна фолија.

Корак по корак рецепт за турски рахат-локум са наранџом

Класични турски рахат-локум – једноставан рецепт за припрему код куће

Састојци

Порције

Шећер

700 Г
Сок од поморанџе

400 Г
Вода

400 Г
Лимунска киселина

0,7 кашичица
Кукурузни скроб

180 Г
Шећер у праху

3 кашика
Биљно уље

1 кашика

Припрема

Корак 1

Сипајте 700 грама шећера у шерпу.

Не можете смањити количину шећера или га заменити алтернативама, јер је управо тај састојак у рецепту тај који обезбеђује исправну вискозну конзистенцију, а без шећера се прави локум не може направити.

Корак 2

Додајте 200 грама воде у шећер и промешајте.

Корак 3

Додајте мање од једне пуне кашичице лимунске киселине.

Ако можете да пронађете крем тартар, користите га уместо лимунске киселине. У Турској се класични локум прави са овим састојком, али га је изузетно тешко пронаћи у Москви или Санкт Петербургу.

Корак 4

Ставите шерпу на шпорет и доведите до кључања на средњој ватри, мешајући да се шећер брже раствори.

Корак 5

Када се шећер потпуно раствори, доведите температуру сирупа до 130℃ и престаните са загревањем (склоните са шпорета).

Препоручујемо праћење процеса термометром, јер недовољно кувана смеса неће резултирати жељеном конзистенцијом оријенталног слаткиша.

Такође можете проверити да ли је ваш сируп правилно припремљен користећи „старомодну методу“. Верује се да ако капнете кап правилно припремљеног сирупа у хладну воду (и брзо је охладите), он ће се формирати у куглу.

Корак 6

Сипајте 145 грама кукурузног скроба у тигањ (преостали скроб ће нам бити потребан за премазивање готових коцкица).

Користите кукурузни скроб, јер нема стране мирисе и најпогоднији је за прављење оријенталних слаткиша.

Корак 7

Додајте 600 грама хладне течности у скроб (400 грама сока од поморанџе + 200 грама воде).

Ако желите да на крају постигнете другачији укус, у овој фази користите одговарајући сок (најчешћи су сок од јабуке, нара или вишње). Такође можете користити компот направљен од конзервираних брескви, кајсија, дуње или јагода. Ако је домаћи сок веома концентрован, можете га разблажити водом (максимално 50:50).

Ако немате сок, можете једноставно додати 600 грама воде са било којим зачинима, али овај турски рахат-локум неће бити тако здрав као онај направљен са природним соком.

Корак 8

Добро промешајте док се све грудвице скроба потпуно не растворе.

Корак 9

Ставите шерпу на шпорет и полако загревајте, стално мешајући. Како се загрева, скроб ће се кувати, а смеса ће се згуснути и добити богатију боју.

Не брините ако се на почетку појаве мале грудвице; оне ће нестати како процес кувања буде одмицао. Кључно је да не журите са процесом и да стално снажно мутите како бисте спречили да грудвице постану превелике.

Корак 10

Након што се згусне, наставите са кувањем још неко време. 1-1,5 минутадок маса не постане благо провидна са карактеристичним сјајним сјајем (као на фотографији).

Корак 11

Настављајући полако загревање, додајте сируп у малим порцијама (4-5 пута), мешајући сваки пут док не постане глатко.

Корак 12

Затим, смесу кувајте око 20-25 минута, настављајући снажно мешати.

У овој фази је препоручљиво заменити мутилицу силиконском лопатицом, јер ће смеса постати прилично густа.

Корак 13

Готова смеса треба да се мало смањи у запремини и да веома споро тече са шпатуле. Погледајте фотографију да бисте видели како изгледа готова, правилно кувана смеса.

Што се смеса више кува, то ће ваш турски рахат бити гушћи и еластичнији.

Корак 14

Припремите тигањ. Користимо класичан метални оквир димензија 18x18 цм, чије дно прекривамо провидном фолијом и обилно премазујемо биљним уљем без мириса.

Корак 15

Пребацујемо масу у калуп.

Корак 16

Премажите траку за храну биљним уљем и затворите смесу одозго „у контакт“, благо је исправљајући и утискујући у калуп кашиком или чашом.

Смеса је у овој фази веома врућа, зато не покушавајте то да урадите руком, могли бисте се опећи.

Оставите смесу да се потпуно охлади на собној температури. То обично траје око 2 сата, али можете је оставити и преко ноћи.

Корак 17

У чинији помешајте скроб и шећер у праху у односу 1:1 (око 3 кашике сваког састојка).

Скроб је неопходна компонента посипања, јер спречава да коцкице постану гњецаве. Ако их поспите само шећером у праху, локум ће брзо постати влажан и лепљив.

Корак 18

Скините горњу фолију са охлађене масе и обилно поспите мешавином скроба и шећера у праху.

Корак 19

Извадите калуп и исеците ралат на коцкице величине 3*3 цм.

Корак 20

Пребаците у посуду и уваљајте у мрвице.

По жељи, можете сваку коцку умочити засебно.

Домаћи турски рахат-локум може се чувати у фрижидеру до 60 дана, умотан у папир за печење. Не препоручује се чување у пластичној кеси, јер ће постати влажан.

Такође предлажемо да пробате наш укусни турски рахат-локум са наром и пистаћима, чији је рецепт објашњен корак по корак у овом видеу:

Такође се почастите оригиналним турским рахат-локумом направљеним од чаја од хибискуса и ораха; рецепт ћете пронаћи у овом видеу:

Знајући од чега се прави традиционални турски рахат-локум и колико шећера садржи, многи људи се питају које су праве користи и штете овог производа и да ли је прикладно давати ове оријенталне слаткише деци.

С једне стране, ови домаћи бомбони садрже природни сок (можете додати орашасте плодове), али с друге стране, садрже превише шећера. Калоријски садржај турског рахат-локума може достићи 315-400 кцал, а ако додате орашасте плодове, биће још већи.

Наравно, неколико комада неће представљати значајан здравствени ризик за одраслу особу или дете, али је важно напоменути да у великим количинама овај деликатес може изазвати неконтролисано повећање телесне тежине и низ повезаних здравствених проблема. Ратух се не препоручује женама које покушавају да смршају. Треба бити опрезан када се даје деци са алергијама на храну.

Покушајте да кувате и:

Слични рецепти