Бакуинска баклава: рецепт корак по корак са фотографијама за кување код куће

Кулинарска визит карта Бакуа (главног града Азербејџана) је бакински баклава са укусом меда, чији вам корак-по-корак рецепт нудимо да направите код куће.

Нутритивна вредност по порцији

443 кцал

Протеини: 8,5 г
Масти: 16,2 г
Угљени хидрати: 65,5 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата
Време у кухињи: 3 сата
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 35

Баклава је слатки десерт направљен од вишеслојног теста са филом од орашастих плодова и медом. Овај источни десерт је популаран у многим балканским земљама, на Блиском истоку, као и у Турској и неколико бивших совјетских земаља.

Верује се да је слатки десерт од меда и ораха био омиљено јело владара древне Персије и Турске, иако порекло јела није познато.

Баклаву не треба мешати са другим популарним источњачким десертом, баклавом (или баклавом). Свако јело има своју посебну и препознатљиву припрему:

Параметри	Баклава	Баклава
Тесто	слатко	лиснато тесто
Број слојева	7-12	15 или више
Орашасти плодови	углавном ораси	било које (пистаћи, бадеми, ораси, лешници итд.)
Сируп	мед или шећер	лимун са ружином водом

Класични рецепт за тако слатку као што је азербејџанска (бакиншка) баклава такође има низ карактеристичних особина:

база за тесто од квасца;
мекана и пуфнаста текстура;
слој млевених ораха;
карактеристично сечење у облику дијаманта приликом сервирања;
натопљено не медом, већ шећерним сирупом.

Прављење аутентичне бакинскије баклаве код куће је прилично једноставно, тако да сваки кувар може направити ову слатку посластицу својим рукама, користећи наш једноставан корак-по-корак рецепт са фотографијама и детаљним објашњењима процеса припреме.

Класична бакиншка баклава

Бакуинска баклава – корак-по-корак рецепт за домаћу баклаву

Састојци

Порције

Састојци за тесто:

Брашно

700 Г
Путер

150 Г
Жуманца

3 ком
Павлака

200 Г
Млеко

200 Г
Суви квасац

1 кашичица
Шећер

1 кашичица
Ванилин шећер

10 Г
Со

1 штипнути

Састојци за фил:

Ораси

600 Г
Шећер

400 Г
Кардамом

1 кашичица
Мушкатни орашчић

0,5 кашичица

Састојци за сируп:

Шећер

400 Г
Вода

200 Г
Лимунска киселина

0,5 кашичица

Додатно:

Јаје Ц1

2 ком
Биљно уље

120 мл
Истопљени путер

100 Г

Припрема

Корак 1

Пре него што почнете да месите тесто, потребно је да припремите све састојке. Почнимо са орасима, обавезним састојком у класичној бакинскијској баклави — потребно их је осушити и ољуштити (љуска се лако може уклонити руком када се осуши).

Савет! Боље је пећи орахе у рерни него у тигању.

Корак 2

Док се ораси пеку и хладе, припремите сируп. Сируп који се користи за преливање баклаве треба охладити на собну температуру. У шерпи са дебелим дном помешајте 200 грама воде, 400 грама кристалног шећера и 0,5 кашичице лимунске киселине или 2 кашике природног лимуновог сока.

Доведите смесу до кључања и кувајте док температура не достигне 110-112 ℃.

Имајте на уму да смеса не сме да се карамелизује; остаје скоро бела и изгледа као текућа течност, али се брзо стврдњава на охлађеној површини.

Корак 3

Затим правимо тесто.

У топло млеко додајте 1 кашичицу квасца и 1 кашичицу шећера. Поклопите посуду и оставите да се квасац активира.

Корак 4

Хајде да почнемо да месимо тесто.

Помешајте 200 грама павлаке, 3 жуманца и отопљени (али не врућ) путер. Мутите док не постане глатко.

Корак 5

Додајте тесто у подлогу и поново га месите.

Корак 6

Просејте брашно, додајте мало соли, ванилин шећер и сједините са течном основом.

Корак 7

Умесите тесто рукама и ставите га у фрижидер на око 30 минута.

Корак 8

Самлети орахе у блендеру.

Корак 9

Додајте кристални шећер, кардамом и мушкатни орашчић орасима. Све састојке добро измешајте док не постану глатки.

Корак 10

Цело тесто делимо на 14 делова, од којих је 12 апсолутно једнако, а 2 су мало тежа (то ће бити доњи и горњи слој теста).

Корак 11

Обложите плех папиром за печење и подмажите га рафинисаним биљним уљем.

Корак 12

Разваљајте први слој теста и ставите га на плех. Традиционално, бакина баклава је округлог облика, али се могу користити и правоугаони плехови.

Корак 13

Обавезно избоцкајте тесто виљушком како би уље и импрегнација касније добро продрли.

Корак 14

Подмажите плех за тесто рафинисаним биљним уљем и прекријте филом од орашастих плодова.

Корак 15

Све наредне слојеве поређајте на исти начин. Виљушком избоцкајте претпоследњи слој, затим избоцкајте све слојеве теста до плеха за печење, и тек онда га подмажите уљем.

Корак 16

Затим, прекријте тесто завршним слојем. Не боцкајте га, само га покријте и ставите у фрижидер на 30 минута. Охлађено тесто ће бити много лакше за сечење у прелепе облике дијаманта.

Корак 17

Када се радни предмет охлади, потребно га је прво исећи на 8 једнаких троуглова.

Корак 18

Затим правимо божићну јелку близу сваког зрака.

Корак 19

Остаје само да се дијаманти исеку симетрично.

Корак 20

Затим, помешајте 1 јаје (беланце и жуманце) + 1 жуманце + 1 кашику биљног уља, мутите док не постане глатко и подмажите површину баклаве.

Корак 21

Сваку порцију украшавамо целим орахом и поново пролазимо кроз све резове ножем.

Ставите баклаву у рерну, загрејану на 160 степени Целзијуса, на 20 минута.

Корак 22

Извадимо делимично печен десерт и обилно га прелијемо отопљеним путером.

Корак 23

Затим, баклаву треба пећи на 160 степени Целзијуса око 20 минута у рерни на средњој температури и још 20 минута на 160 степени Целзијуса на горњој температури.

Корак 24