Азербејџанска баклава: Корак-по-корак рецепт за прављење код куће

Почињемо са прављењем баклаве месећи тесто. На интернету постоје разни рецепти, укључујући и оне са кефиром, али најукуснија баклава се прави од квасног теста помешаног са млеком и павлаком.

У посуду за мешање ставите претходно просејано брашно и направите удубљење у средини, у које сипајте топло млеко.

У млеко додајте прстохват соли, шећера, ванилин шећера и павлаке. Све састојке добро измешајте шпатулом.

Додајте 3 жуманца и отопљени путер. Помешајте све састојке, прво у средини са течном компонентом, а затим додајте брашно у посуду.

Тесто за баклаву треба да буде прилично густо, као на фотографији.

Готовом тесту је потребно дати око 30 минута да активира квасац.

Док тесто нараста, припремите сируп и фил.

За припрему сирупа, у шерпи помешајте 500 грама шећера (по жељи можете заменити део медом), 250 мл воде, кашику свежег лимуновог сока и прстохват шафранових прашника.

Загрејте сируп док се шећер не раствори и мало смањите температуру. Током кувања може се створити пена; скините је.

Осушите орахе у тигању или у рерни, а затим их згњечите оклагијом или блендером.

На 500 грама орашастих плодова додајте 400 грама шећера и кашичицу кардамома. Све добро промешајте.

Поделите тесто на 14 делова. Требало би да добијете 12 делова тежине по 80 грама, плус два већа дела (само преполовите остатке).

Разваљајте велику грудву теста у танак лист и пребаците је на претходно припремљен плех за печење, као што је приказано на фотографији.

Обилно премажите први слој теста растопљеним путером.

Ставите други слој теста (још без ораха) и поново премажите путером.

Поспите други слој филом од орашастих плодова и шећера.

Поновите поступак поново, наизменично ређајући слојеве теста и фила. То значи да први и претпоследњи лист теста треба да буду без фила (само намазани).

На крају, разваљајте велики комад теста и, користећи кулинарску лопатицу (или обичну лопатицу), увуците горњи слој у странице.

Затим, потребно је да тесто исечете на прелепе дијаманте, дебљине 3,5-4 цм, јер се традиционална азербејџанска (бакиншка) баклава служи управо у овом облику.

Премажите дијаманте жуманцем умућеним са биљним уљем да бисте формирали лепу кору док се тесто пече.

Украсите јело језгрима ораха и ставите у рерну загрејану на 160 степени Целзијуса.

Након што сте плех држали у рерни 10 минута, извадите га, поново исеците ромбове и обилно прелијте резове растопљеним путером.

Након овога, пеците јело још 50-60 минута, док се не формира лепа златно-смеђа кора.