Јерменска баклава: рецепт корак по корак са фотографијама

Јерменска баклава је укусан источни десерт са живописним укусом орашастих плодова. У овом чланку ћемо објаснити разлике између различитих врста баклаве и понудити јединствени рецепт корак по корак са комплетном листом састојака и фотографијама сваког корака припреме.

Нутритивна вредност по порцији

367,8 кцал

Протеини: 5,7 г
Масти: 17,8 г
Угљени хидрати: 50,7 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 2 сата
Време у кухињи: 58 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 30

Баклава (такође често називана „баклава“, од речи баɣла - умотати) је јело чији се рецепт може наћи у османским куварским књигама које датирају још из 15. века.

Ово јело је део националних кухиња многих источних народа. У зависности од рецепта, орашастих плодова који се користе за фил и начина припреме, постоје следеће врсте баклаве:

Турски;
Јерменски;
Азербејџан (Баку);
Грчки.

Фил се може направити са лешницима, пистаћима, бадемима или орасима. Тесто може бити лиснато или прхко тесто, а неки рецепти чак садрже и верзије на бази кефира. Фил се такође може направити са разним сирупима, природним медом или чак млеком.

Данас ћемо научити како да направимо класичну јерменску баклаву код куће користећи лиснато тесто, мед и орахе.

У састојцима наводимо путер, али можете користити и маргарин за тесто; пецива ће бити подједнако укусна. Фил се може направити са или без меда (натопљен шећерним сирупом). На вама је да одлучите шта год више волите. Када додајете више меда, једноставно мало прилагодите количину шећера наведену у састојцима.

Напомена! Овај производ је прилично калоричан, 368 kcal на 100 грама. Међутим, то је уобичајено за скоро све јерменске слаткише, посебно оне направљене од орашастих плодова и сушеног воћа.

Јерменска баклава са медом и орасима

Јерменска баклава – једноставан домаћи рецепт

Састојци

Порције

Састојци за тесто:

Жуманце

3 ком
Путер (охлађен)

150 Г
Павлака

120 Г
Брашно

300 Г
Прашак за пециво

1 кашичица
Ванилин шећер

10 Г

Састојци за фил:

Ораси

300 Г
Шећер

200 Г
Беланце

3 ком
Цимет

1 кашичица
Кардамом

по жељи
Мушкатни орашчић

по жељи

Додатни састојци:

Жуманце

1 ком
Млеко

1 кашика
Мед

4 кашика

Припрема

Корак 1

Наша јерменска баклава ће бити направљена од прхког теста, па хајде да почнемо са припремом суве смесе. У чинији помешајте 300 грама брашна, 10 грама прашка за пециво и ванилин шећер и мешајте док не постане глатко.

Корак 2

Затим, користите суву смесу да направите мрвицу. Да бисте то урадили, самељите охлађени путер или маргарин у брашно. То је најлакше урадити помоћу процесора хране, али сличан резултат можете постићи и ручно.

Као резултат тога, требало би да добијете фине мрвице, као на фотографији.

Корак 3

Када је мрвљиви тесто готово, додајте 120 грама павлаке (било које масти) и 2 жуманца (беланца ће нам бити потребна за припрему фила).

Корак 4

Тесто прво месите шпатулом, а затим једноставно ручно. Избегавајте предуго месење, јер ће га то учинити чвршћим и мање мрвљивим.

Корак 5

Тесто ставите у кесу, разваљајте га у правоугаони слој и ставите у фрижидер најмање 1 сат.

Док се тесто хлади, обично се припрема фил за баклаву са орасима и ароматичним зачинима.

Корак 6

Самлејте сушене (или благо печене) орахе у рерни док не постану крупне мрвице. То је најлакше урадити у блендеру, али можете то учинити и на старомодан начин, ваљањем у блендеру.

Корак 7

Додајте кашичицу цимета и било које друге зачине по укусу орасима (обично се мушкатни орашчић и кардамом додају оријенталним слаткишима).

Корак 8

Умутите меренг од 3 беланцета и 200 грама шећера док се не формирају чврсти врхови.

Корак 9

У овој фази, потребно је да припремите форму (имамо 32к22 цм), обложите је пергаментом или силиконским папиром.

Корак 10

Охлађено тесто поделите на три једнака дела.

Корак 11

Први део теста разваљајте на величину плеха, ставите га на папир за печење и премажите половином умућених беланаца.

Корак 12

Ставите половину фила од ораха на безе.

Корак 13

Разваљајте други део теста, ставите га преко првог фила и такође га прекријте филом од безеа и ораха.

Корак 14

Разваљајте трећину теста и прекријте је другим слојем фила.

Корак 15

Помешајте једно жуманце са кашиком млека и премажите врх теста да бисте створили лепу златно-смеђу корицу приликом печења.

Корак 16

Исечемо горњи слој теста, формирајући карактеристичне облике дијаманта којима се традиционално сече јерменска баклава, и поређамо комадиће ораха, као што је приказано на фотографији.

Корак 17

Остаје само да се баклава испече у рерни. 180 ℃Процес печења траје отприлике 30-35 минута у режиму „горе + доле“ (без конвекције), али се може разликовати у зависности од карактеристика ваше опреме.

Корак 18

Док је баклава још врућа, потопите је у благо загрејани мед (или шећерни сируп) и оставите да одстоји 5-8 минута.

Корак 19

Баклаву треба исећи док је још врућа, а затим је оставити да се потпуно природно охлади у тигању.

Корак 20

Баклаву послужите хладну, лепо презентовану на послужавнику или великом платоу.

Домаћу баклаву можете чувати до 2 недеље на собној температури у херметички затвореној посуди.

Такође можете покушати да направите слојевиту баклаву. Рецепт за ову врсту баклаве је веома сличан оном описаном горе, али је начин припреме мало другачији.