Мус колачи у облику срца: рецепт корак по корак

За огледалску глазуру нам је потребно 10 грама желатина натопљеног у 60 грама воде.

У шерпи помешајте 150 грама шећера, 150 грама глукозе и 75 грама воде. Промешајте и доведите до кључања.

У високој чаши помешајте 150 грама беле чоколаде, 100 грама кондензованог млека, целу запремину кључалог сирупа, набубрели желатин и неколико капи гел боје за храну.

Да бисте постигли глатку емулзију, препоручујемо да смесу блендирате штапним блендером. Да бисте избегли стварање великих мехурића, уметните блендер под углом од 45° и потпуно га зауставите пре него што га извадите.

Да бисте се решили мехурића који се појављују током процеса мућења, можете процедити смесу кроз сито неколико пута.

Готову глазуру треба прекрити пластичном фолијом и ставити у фрижидер (не замрзавати!) на 24 сата. Зато се увек прави дан пре него што планирате да направите десерт.

Такође, конфит од јагода припремамо унапред, јер ће му требати времена да се потпуно стврдне у замрзивачу.

У посебној посуди растворите 9 грама желатина у 50 грама воде и оставите да одстоји око 10-15 минута.

У шерпи помешајте 200 грама пиреа од јагода и 50 грама шећера и доведите до кључања, стално мешајући.

Скините базу од јагода са ватре и додајте набубрели желатин, добро мешајући док се потпуно не раствори.

Припремљену смесу сипајте у обруч умотан у фолију (наш пречник је 18 цм) и ставите у фрижидер на најмање 2 сата (или још боље, преко ноћи).

Затим, припремамо бисквит.

Да бисте то урадили, умутите 2 јаја (жуманца и беланца заједно) миксером док се не формира пахуљаста пена, постепено додајући 50 грама шећера.

Додајте 75 грама просејаног брашна и пажљиво га умешајте у смесу помоћу лопатице.

Сада треба да умешате отопљени путер у тесто. Немојте само сипати путер у тесто. Уместо тога, додајте 2 кашике теста у путер и добро промешајте док не постане глатко, а затим ову смесу умешајте у тесто.

Готово тесто сипајте на плех обложен силиконским папиром и пажљиво га распоредите шпатулом.

Препоручљиво је да готов бисквит покријете другим листом папира за печење како бисте спречили његово осушивање.

Хајде да припремимо кремасти јогурт мус.

Такође почињемо процес намакањем 9 грама желатина у 50 грама воде.

У шерпи помешајте 100 грама пиреа од јагода и 50 грама шећера. Доведите смесу до кључања и додајте белу чоколаду, мешајући док се кале потпуно не растворе.

Додајте набубрели желатин у смесу и мешајте док се потпуно не раствори.

Умутите охлађену крему миксером док се не формирају меки врхови.

Додајте густи јогурт у шлаг и мешајте шпатулом док не постане глатко. Требало би да добијете густу, стабилну основу, као ону на фотографији.

Додајте смесу од јагода и желатина у кремасту базу и мешајте док не постане глатко.

Као резултат тога, требало би да добијете нежни мус од јагода и јогурта попут овог.

Правимо празнине за склапање колача.

Користећи калупе за колачиће, исеците срца из конфи теста.

Такође правимо срца од бисквита.

Напуните калупе за торте мусом до пола.

Ставите конфи на мус и лагано га притисните.

Премажите конфи мусом, остављајући око 0,5 цм до ивице тепсије.

Поставите подлогу од кекса преко муса, покријте калуп провидном фолијом и ставите у замрзивач на 6-8 сати.

Када се мус колачи стегну, лако се могу извадити из калупа. Остаје само да се десерт украси, мада ће чак и без премаза бити лепи и прилично укусни.