Млечни мус са желатином: рецепт за млечни десерт корак по корак са фотографијама

Млечни мус је деликатан, порозни десерт, познат и као „птичје млеко“. Користећи овај једноставан корак-по-корак рецепт са фотографијама, лако можете направити ову здраву и укусну млечну посластицу код куће, која може заменити не само бомбоне истог имена већ и сладолед.

Млечни мус: једноставан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

288,3 кцал

Протеини: 6,5 г
Масти: 17,2 г
Угљени хидрати: 26,7 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 5 сати
Време у кухињи: 30 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 1

Кувари већ дуго праве млечни мус, али творцем бомбона „птичје млеко“ сматра се Јан Ведел, власник варшавске фабрике посластичарница „Ведел“, који је покренуо производњу ове врсте слаткиша још давне 1936. године.

Чувањем рецепта представљеног на овој страници, можете припремити млечни мус са желатином у различитим форматима:

класични десерт (мус се сипа у чиније и украшава мрвицама или преливима);
Бомбоне „Птичје млеко“ (згуснути млечни мус се сече на коцкице и умаче у чоколаду);
Птичји млечни колач (да бисте направили овај колач, можете направити два слоја бисквита и слој млечног муса са желатином).

Наша веб страница већ има неколико занимљивих рецепата за прављење десерта користећи класично млеко:

млечни пудинг;
мус са додатком гриза;
млечни желе;
мус од кокосовог млека.

Нажалост, текстура свих ових десерта више подсећа на класични пудинг или желе него на порозни мус. Али постоје и други рецепти. Данас ћемо вам рећи како да направите млечни мус користећи путер, кондензовано млеко, беланца и желатин. Испоставља се пахуљаст, са прилично густом, порозном текстуром и богатим, кремастим укусом.

Рецепт није најлакши, али пратећи упутства корак по корак, можете направити укусан мус код куће. Кључно је одабрати праве пропорције воде и желатина, узимајући у обзир јачину средства за желирање.

Моћ желатина	Количина желатина	Количина воде
140 цветова	26 г	120 г
160 цветова	23 г	110 г
180 цветова	20 г	100 г
200 цветова	18 г	90 г

Ваздушни мус од кондензованог млека са желатином

Млечни мус са желатином – једноставан домаћи рецепт за „птичје млеко“

Састојци

Порције

Путер

120 Г
Кондензовано млеко

60 Г
Беланце

170 Г
Шећер

250 Г
Сок од лимуна

1 кашичица
Желатин

18 Г
Вода

170 Г

Припрема

Корак 1

Да бисте припремили домаће „птичје млеко“, почните тако што ћете умутити путера собне температуре. Мутите великом брзином око 3 минута.

Корак 2

Додајте 60 грама кондензованог млека у путер. Важно је да путер и млеко буду исте температуре! Мутите док не постане глатко.

Корак 3

Потопите желатин у воду (према горњој табели) и оставите да набубри 15-20 минута.

Корак 4

Следећи корак је припрема сирупа. Да бисте то урадили, додајте 80 грама воде, 250 грама шећера и ванилин шећер (пасту од ваниле или есенцију од ваниле).

Загрејте сируп на средњој ватри до 118℃ и прокувајте.

Корак 5

Сада треба да умутите беланца. Да бисте добили 170 грама чистог беланаца, обично вам је потребно 5 великих јаја или 6 мањих. Приликом одвајања беланаца, веома је важно да жуманце не уђе, иначе се смеса неће умутити.

Посолите беланца, додајте 1 кашичицу лимуновог сока (или прстохват лимунске киселине) и мутите миксером док се не формирају меки, стабилни врхови.

Корак 6

Додајте сируп у беланца, настављајући снажно да мутите смесу на средњој брзини, постепено повећавајући до максималне брзине док не добијете еластичну масу са густим врховима.

Корак 7

Отопите набубрели желатин у микроталасној пећници кратким таласима, оставите да се мало охлади, а затим га сипајте у беланца. Мутите смесу док не постане глатка.

Корак 8

Постепено додајте крем од млаћенице у базу од безеа, настављајући да мутите смесу миксером.

Корак 9

Готова смеса се неће брзо стврднути, тако да можете полако припремати калупе у које ћете сипати млечни мус (ако користите рецепт за прављење слоја муса за торту „Птичје млеко“, онда узмите калуп пречника 20 цм).

Млечни мус мора се хладити у фрижидеру најмање 6-8 сати.

Готов десерт можете чувати у фрижидеру до 72 сата. Ако правите кору за торту, можете продужити њен рок трајања замрзавањем готовог производа.

Такође можете побољшати рецепт додавањем какаоа у млечни мус или додавањем своје омиљене есенције да бисте створили кокосов, коњаков, карамелен, орашаст или било који други укус.