Домаћи сладолед по ГОСТ-у, као у СССР-у >>> рецепт са фотографијама корак по корак

Совјетски сладолед „Пломбир“ био је једна од најомиљенијих уличних посластица међу совјетском децом и одраслима. Без обзира на годишње доба, ова посластица на бази млека увек је била популарна. Данас предлажем да направите аутентични совјетски сладолед код куће, баш као што сте то радили у детињству.

Пломбир сладолед по ГОСТ стандардима, као у СССР-у – фото

Нутритивна вредност по порцији

270,4 кцал

Протеини: 4,6 г
Масти: 7,5 г
Угљени хидрати: 24,3 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 5 сати
Време у кухињи: 30 мин
Сложеност:

Једноставан рецепт.
Број порција: 1

600 грама сладоледа

Сладолед је био веома цењен у СССР-у. Био је једна од најприступачнијих намирница за просечну особу, па самим тим и омиљена. Тешко је рећи шта је тачно освојило срца милиона Совјета: његова ниска цена, његова природност или његов укус. У сваком случају, совјетска производња сладоледа била је на веома високом нивоу.

Године 1945, у Москви је у оквиру Института за истраживање хлађења основана специјализована лабораторија за сладолед. Посластичарнице су се налазиле на главним улицама туристичких градова и регионалних центара. Њихов избор је био ограничен, али је укусна посластица по приступачној цени увек привлачила многе жељне купце.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Пломбир сладолед према ГОСТ стандардима, као у СССР-у

Састојци

Порције

600 грама сладоледа

Крем 33%

500 мл
Млеко

160 мл
Шећер

150 Г
Жуманце

2 ком
Ванилин

1 штипнути

Припрема

Корак 1

Сипајте млеко у шерпу, додајте ванилу и око 100 г шећера.

Корак 2

Ставите шерпу и садржај на шпорет. Доведите смесу до кључања, али немојте да прокључа. Склоните са ватре и оставите да се мало охлади.

Корак 3

Одвојите жуманца од беланаца. Додајте преостали шећер жуманцима и лагано умутите све заједно.

Корак 4

Сипајте вруће млеко у смесу са жуманцима у танком млазу. Жуманца снажно умутите да се не згрушају.

Корак 5

Сипајте смесу у шерпу. Ставите на шпорет. Добро мешајући, доведите смесу до благог згушњавања.

Корак 6

Проверавамо спремност на следећи начин: повуците линију на полеђини кашике - ако остане јасан траг, смеша је спремна.

Корак 7

Процедите смесу кроз фино сито да бисте уклонили грудвице. Оставите да се потпуно охлади на собној температури.

Корак 8

Извадите охлађену шлаг из фрижидера. Пре него што почнете, можете га сипати директно у посуду за мућење. Такође можете ставити жицу за мућење у фрижидер. Мутите шлаг док се не формира чврста пена.

Корак 9

Додајте охлађени крем од жуманаца белцима у порцијама, добро мешајући после сваког додавања.

Корак 10

Ставите посуду са сладоледом у замрзивач на 2-3 сата, мешајући га сваких 40 минута.

Корак 11

Када смеса достигне конзистенцију меког сладоледа, сипајте је у калупе. Ставите калупе у замрзивач на неколико сати док се сладолед потпуно не стврдне.

Корак 12

Сладолед баш као из детињства је спреман! Пријатно!

Дизајн и подношење

Ако припремамо сладолед као у СССР-у, онда би требало да га и служимо као што су то радили у совјетским кафетеријама.

Порције су биле мале - само 50 до 100 грама. Служио се у стакленим чинијама са високим дршкама. Сладолед се чувао у посудама на шанку, али чак је и просечна шанкерица знала како да га направи. уради од хладне масе савршена куглица сладоледа.

Уживање у кремастом сладоледу било је право задовољство за сваког совјетског грађанина, а ако сте могли да затражите прелив у кафићу, били сте пресрећни. Чоколадни прелив, течни карамел, воће и ораси били су најчешће опције. Најважније је да су сви састојци били потпуно природни, што значи да су били безбедни за тело.

Како згуснути смесу од јаја, а да је не покварите

Према правилима, смеса јаја мора се загрејати на температуру од приближно 80 степени Целзијуса (кораци 5, 6) како би жуманца прошла фазу стерилизације.

Не препоручује се загревање изнад 82 ͒C, како се жуманце не би запекло, а павлака се не би претворила у зрна за омлет.

Савет

Кремасти сладолед може послужити као основа за било који воћни или бобичасти сладолед. Додајте џем или сос од бобичастог воћа на крају да бисте створили укусе „пломбира“ попут трешње, јагоде, банане и још много тога.
Да бисте направили чоколадни сладолед, додајте 125 мл кафе у смесу са јајима.
Желите да побољшате кремаст укус вашег сладоледа? Додајте пуномасно кондензовано млеко у смесу непосредно пре замрзавања.
Можете додати мало алкохола (рум, ракија, виски или чак вотка) у сладолед. Ово ће десерту дати нови, зрелији укус. Алкохол ће омекшати текстуру сладоледа, тако да можете прескочити корак мешања од 40 минута током прва три сата.

Рецепт дошао је крај, што значи да је време да се наоружате списком за куповину и направите домаћи сладолед за твоје вољене! Знам да то већ радиш радиш лиОбавезно поделите своје резултате у коментарима!

Слични рецепти