Ролат од безеа са албумином: Рецепт + 15 фотографија корак по корак

Албумен је сушени беланце које је тек недавно постало уобичајени састојак у кувању, али је већ успоставило снажно присуство у кулинарству. У посластичарству се често користи у колачима, кремовима, мусовима и разним пецивима.

Нутритивна вредност по порцији

334 кцал

Протеини: 13,8 г
Масти: 0,5 г
Угљени хидрати: 77 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 45 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 1

Албумен је одличан састојак за чврстоћу шлага. Зато се толико широко користи у швајцарским безе пахуљицама. Печене безе пахуљице направљене од сувих беланаца су много пахуљастије, прозрачније и трајније.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Ролат од безеа на албумину

Састојци

Порције

За безе

Албумин

10 Г
Вода

90 Г
Шећер у праху

150 Г
Кукурузни скроб

20 Г
Сок од лимуна

1 кашичица
Ванилин шећер

1 кашичица
Орах

50 Г

За крему

Крем 33%

125 Г
Свеж сир

125 Г
Шећер

25 Г
Ванилин шећер

1 кашичица

Припрема

Корак 1

Растворите албумин у води. Да бисте то урадили, додајте воду собне температуре у смешу и промешајте. Оставите са стране док се прах потпуно не раствори - отприлике 15 минута.

Корак 2

У дубокој посуди почните да мутите беланца на средњој брзини док се не формира пахуљаста бела пена. Уверите се да је посуда чиста и сува. Најбоље је користити металну посуду.

Корак 3

Затим постепено додајте шећер у праху. Можете користити обичан бели кристални шећер, али ће на овај начин безе бити нежније. Наставите да мутите највећом брзином док се не формирају бели врхови.

Корак 4

Лимунска киселина за стабилизацију.

Корак 5

Додајте скроб и нежно промешајте смесу силиконском лопатицом или кашиком. Скроб ће дати безеу баршунасту текстуру.

Корак 6

Обложите плех папиром за печење. Лагано га подмажите биљним уљем без мириса. Распоредите безе на плех и равномерно га распоредите у слој дебљине 1,5–2 цм.

Корак 7

По жељи, можете посути меренг ситно сецканим орасима, бадемима или пистаћима. Ораси ће додати арому и додатни укус.

Корак 8

Пеците безе 25-30 минута на 150 степени Целзијуса. Када површина порумени, извадите колач из плеха, окрећући га наопачке на други комад папира за печење. Оставите да се охлади на решетки да се топлота равномерно распореди.

Корак 9

У чистој посуди помешајте 33% крему, крем сир, шећер и ванилин шећер.

Корак 10

Све добро умутите док се не формира густа, кремаста маса.

Корак 11

Намажите крему на чисту површину колача од безеа и распоредите је. Ставите дебели слој креме на једну ивицу, а затим га повуците према другој ивици. Ово ће створити малу гомилу креме.

Корак 12

По жељи, можете додати свеже бобице у фил. Препоручујем да изаберете бобице са благом киселкастошћу — оне ће додати диван освежавајући додир ролату.

Корак 13

Почните да мотате ролат, почевши од ивице са дебелим слојем креме. Користите папир за печење или силиконску подлогу да бисте обликовали ролат. Ставите ролат у фрижидер на 1-2 сата да се кора натопи и стегне.

Корак 14

Украсите ролат преосталим кремом и поспите свежим бобицама. Послужите. Пријатно!

Предности албумина

Албумин је одлична алтернатива ако не желите да морате да схватате шта да радите са жуманцима након што их одвојите.

Његова главна предност у односу на сирово беланце је рок трајања. Прах се може чувати на сувом и тамном месту до годину дана. Штавише, ферментисани албумин задржава сва корисна својства сировог беланца.

Главне предности албумина:

Протеин се пастеризује током сушења, тако да бактерије салмонеле неће ући у ваш десерт;
безбедно чак и без термичке обраде;
олакшава процес формирања пахуљасте пене током мућења;
стабилизује меренг, чинећи га гушћим.

Албумин се класификује према три својства пењења. За кондиторске сврхе, прах са повећаним својствима пењења је најпогоднији.

Врсте италијанског безеа

Прва меренга је направљена у Швајцарској у 17. веку, због чега се швајцарска верзија овог печеног теста сматра класичном. Аутентична меренга, какву је направио посластичар Гаспарини, састоји се од беланаца и шећера у односу 1:2. Смеса беланаца и шећера се загрева на лаганој ватри пре мућења.

Једноставна комбинација беланаца собне температуре и шећера назива се француски меренг.

Постоји и италијанска меренга. Прави се тако што се од шећера и воде направи сируп у односу 2:1, а затим се умути у беланца.

Слични рецепти