Ганаш од малине за торту: рецепт корак по корак са фотографијама, како се прави

Ганаш од малине са белом чоколадом је диван фил од бобичастог воћа за данас невероватно популарне макароне и домаће бомбоне, као и густа, стабилна глазура за торте. Данас ћемо вам рећи како да направите укусан ганаш са јарким укусом малине код куће и понудити једноставан рецепт корак по корак који чак и почетник кувар може да понови.

Торта од малине и ганаша: рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

360 кцал

Протеини: 2,4 г
Масти: 36,8 г
Угљени хидрати: 18,4 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата и 20 минута
Време у кухињи: 20 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 1

Ганаш је кондиторска крема на бази чоколаде са додатком течне компоненте.

Искусни посластичари користе различите врсте ганаша за украшавање десерта:

на шлагу (веома нежно, али недовољно густо);
у уљу (густо, стабилно, али веома калорично);
са додатком креме и путера (најбоља опција, савршена за десерте, пецива и торте);
уз додатак вина.

Овај прозрачни, умућени ганаш од бобичастог воћа са белом чоколадом је савршен фил за макароне!

За припрему је важно користити висококвалитетни природни путер (без биљних адитива!), природну павлаку са високим садржајем протеина, 3,5% масти и посебне кондиторске чоколадне калете. Уместо чоколадних мрвица, можете користити класичну таблу висококвалитетне беле чоколаде без адитива.

Можете направити ганаш од малине користећи свеже, конзервиране или замрзнуте малине. Готов пире од бобичастог воћа ће такође послужити.

Ганаш од малине са белом чоколадом

Ганаш од малине за торте, слаткише и макароне – једноставан рецепт са фотографијама

Састојци

Порције

Крем 35%

100 Г
Бела чоколада (калете)

225 Г
Глукоза

30 Г
Торта од малине и ганаша: рецепт корак по корак

60 Г
Малина

60 Г

Припрема

Корак 1

Да би наш ганаш од малине за торте, слаткише или десерте одушевио око својом живом нијансом малине, мора бити припремљен са белом чоколадом.

За почетак, истопите 225 грама готових белих чоколадних чоколада на лаганој ватри или у микроталасној пећници у кратким интервалима. Раније смо детаљно обрадили како се топи чоколада код куће.

Корак 2

Добро промешајте чоколаду, постижући уједначену конзистенцију и спречавајући је да се прегреје.

Корак 3

У шерпи са дебелим дном помешајте 100 грама густе павлаке и 30 грама глукозе.

Корак 4

Док снажно мешате чоколадну смесу, полако сипајте врућу крему у танком млазу. Добро мешајте док се не формира глатка, сјајна емулзија.

Корак 5

У смесу додајте 60 грама путера собне температуре.

Важно! Ако додате хладан путер, смеса ће се раздвојити и крем ће бити уништен.

Умутите смесу жицом док се путер потпуно не раствори, одржавајући хомогену базу.

Корак 6

У смесу додајте 60 грама пасираних малина, претходно процеђених кроз фино цедиљку да бисте уклонили коштице.

Важно! Пире од малине такође треба да буде на собној температури.

Наставите да мутите крему још кратко док не добијете пахуљасту, хомогену масу.

У овој фази можете користити било које друге пасиране бобице, стварајући свој ексклузивни укус бобица.

Корак 7

Готов ганаш мора бити прекривен провидном фолијом и чуван у фрижидеру да се стабилизује најмање 3 сата (идеално би било да се овај умућени крем од чоколаде и малине хлади 24 сата).

Корак 8

Када се крем стабилизује, спреман је за употребу за декорацију. Пре употребе, извадите смесу из фрижидера и добро умутите још хладан крем миксером. Како будете мутили, постаће још пахуљастији и лакши, као што је приказано на фотографији.

Готова ганаш крема од малине биће довољно густа да се њоме напуне макарони или бомбоне, и довољно еластична да се њоме украсе предмети попут рођенданских торти, минијатурних колачића или пецива.

Рецепт за ганаш од малине представљен на овој страници може се чувати у фрижидеру до 5 дана. Међутим, било који крем од путера ће се чувати највише 18 сати на собној температури. За дуже чување препоручује се замрзавање.

Погледајте и како да направите подједнако укусан ганаш од црне рибизле у белој чоколади: