Макароне направљене од обичног брашна: корак-по-корак рецепт без бадемовог брашна са фотографијама

Макароне (Макароне, Макароне) – тесто које се састоји од две половине хрскавог бадемовог меренга и слоја фила који може бити различитих укуса. Класична верзија овог десерта прави се уз додатак скупог састојка – млевеног бадемовог брашна – али данас бисмо желели да поделимо алтернативни корак-по-корак рецепт за укусне макароне без бадемовог брашна.

Макароне: Корак-по-корак рецепт без бадемовог брашна

Нутритивна вредност по порцији

346 кцал

Протеини: 8 г
Масти: 6 г
Угљени хидрати: 57 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 1 сат
Време у кухињи: 1 сат
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 20

Према међународној енциклопедији Larousse Gastronomique, родно место макарона је Француска, јер су управо у овој земљи прва пецива од бадемовог брашна направљена још 791. године.

Међутим, веома слични рецепти за слаткише постоје у кулинарским традицијама Италије, Пољске, Јапана, Канаде и Сједињених Држава, па кувари из различитих земаља и даље расправљају о томе ко је творац овог невероватно популарног десерта.

Ако сте се икада питали како да направите домаће макароне, знате да је најскупљи састојак у рецепту бадемово брашно. А пошто ретко испадну како треба из првог пута, почетници у кувању често питају да ли постоји рецепт за макароне без бадемовог брашна како би могли да вежбају прављење новог јела код куће, а да не потроше толико новца.

Већина искусних кувара реагује изузетно негативно на захтеве за рецепт без бадемовог брашна, јер макарони имају јединствен карактер који се губи када се главни састојак замени. Међутим, рецепт за макароне без бадемовог брашна постоји и свакако ће вам бити користан ако вам је потребно:

вежбајте прављење „поклопаца“;
направите украсне макароне (на пример, за украшавање излога).

Важно је запамтити да приликом прављења макарона од пшеничног брашна код куће можете наићи на следеће проблеме:

потреба за употребом више протеина (пшенично брашно има већу способност апсорпције течности);
разлика у конзистенцији у фази макаронаже;
значајне разлике у укусу готовог производа (очигледно је да макарони направљени од обичног брашна неће имати карактеристичан укус бадема).

Дакле, ако и даље размишљате да испробате макароне са пшеничним брашном, обратите пажњу на састојке потребне за рецепт. Макароне се праве од најфинијег брашна (обично се продаје са ознаком „брашно за колаче“) и најфинијег шећера у праху.

Важно! Не покушавајте ни да направите капе од обичног пшеничног брашна за печење; само ћете изгубити време.

Такође је веома важно поштовати све пропорције наведене у рецепту и не кршити технологију кувања.

Домаћи макарони од обичног брашна

Рецепт за домаће макароне без бадемовог брашна са фотографијама корак по корак

Састојци

Порције

Пшенично брашно

70 Г
Шећер у праху

110 Г
Беланце

70 Г
Шећер

45 Г
Лимунска киселина

1 штипнути

Припрема

Корак 1

Почињемо мешањем сувих састојака - брашна и шећера у праху. Просејте оба састојка кроз фино сито да бисте уклонили грудвице или стране честице.

Корак 2

Мешајте састојке жицом, постижући њихову што равномернију расподелу у сувој маси.

Корак 3

Одвојите жуманца и беланца (2-3 јајета), водећи рачуна да ни кап жуманца не уђе у беланца.

Измерите тачно 70 грама беланаца собне температуре, додајте прстохват лимунске киселине и мутите миксером док се не створи пахуљаста бела пена.

Корак 4

Затим, додајте фино кристални шећер у беланца у малим порцијама, настављајући да мутите великом брзином док не добијете густ, сјајан снег са стабилним врховима.

Корак 5

Додајте суву смесу брашна и шећера у праху у безе, мешајући шпатулом (кружним покретима). Наставите да мешате док смеса не постане глатка и еластична.

Корак 6

Ако сте правилно пратили све кораке, без кршења пропорција, требало би да добијете меку, сјајну масу, као што је приказано на фотографији.

Процес гњечења мора се наставити све док макронаж не почне да тече са лопатице у непрекидној траци, без ломљења на комаде.

Важно је да не претерате са мешањем! Ако превише мешате, смеса ће постати превише течна и шириће се током печења. Ако не мешате довољно, шеширићи неће бити глатки и имаће репове.

Корак 7

Готово тесто ставите у кесу за колаче са једноставним округлим врхом (оптималног пречника 8-10 мм).

Корак 8

Макароне од пшеничног брашна стављамо на плех за печење прекривен силиконском или тефлонском подлогом (ова друга опција је пожељнија).

Након постављања, плех за печење мора се лагано „ударити“, уклањајући мехуриће ваздуха из теста.

Корак 9

Затим, тегле треба темељно осушити док се на поклопцима не створи дебела кора. На топлом и сувом месту, то ће трајати око 1 сат.

Да бисте убрзали процес (или ако имате високу влажност у соби), можете ставити празнине у рерну и сушити на 35℃ око 20-30 минута.

Корак 10

Корак по корак рецепт за макароне без бадемовог брашна - корак 11

Пеците макароне на 130-140 степени Целзијуса 15-20 минута (време може значајно да варира у зависности од рерне).

Након отприлике 4-5 минута, комади би требало да развију карактеристичну „сукњу“.

Корак 11

Корак по корак рецепт за макароне без бадемовог брашна - корак 12

Оставите готове „шешире“ да се охладе и пажљиво их одвојите од подлоге.

Сада сигурно знате да ли је могуће направити макароне код куће без бадемовог брашна. Остаје само да схватите какав фил направити ову посластицу, јер макарони нису само слатки.

Макароне су прилично сложено јело, тако да почетници у посластичарству не успевају увек да направе лепе „шешире“ из првог покушаја. На коначни резултат утичу:

квалитет састојака;
квалитет безе;
Карактеристике пећи.

Препоручује се да први пут покушате печење капа на 130℃, а ако не успе, поновите поступак, додајући температуру од 140 или чак 150℃ (овде је неопходно експериментисање).

Такође погледајте овај видео туторијал о томе како да направите италијанске колаче од безе код куће на професионалнији начин (користећи миксер):