Краљевски генерал торта: рецепт корак по корак, упутства и фотографије

Данас вам нудимо класичан рецепт корак по корак за истински „краљевску торту“, која комбинује четири врсте кора и нежну глазуру на бази павлаке. Краљевска торта има богату историју, а у разним куварским књигама назива се и „Генерал“, „Дамин хир“ и „Бајка“.

Генералова краљевска торта: Класичан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

396,8 кцал

Протеини: 5,8 г
Масти: 24,3 г
Угљени хидрати: 51,0 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 8 сати
Време у кухињи: 2 сата
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Заједно са Наполеон, Праг И Медена торта Генералска торта је постала легендарни десерт совјетског доба, јер се овај рецепт може наћи у многим куварским књигама из тог доба.

Вреди напоменути да чак и када прате класични рецепт, многи људи праве краљевске колаче на свој начин. Мало је вероватно да ћете пронаћи невероватно лепу верзију приказану овде на слици, али ћемо вам рећи како да направите невероватно укусан краљевски колач код куће.

Наравно, Генерал колач није најлакши рецепт — не зове се без разлога „краљевски“ — али уз мало вежбе, моћи ћете да изненадите своје госте припремајући овај краљевски десерт за вашу празничну трпезу.

Гарантујемо да ће постати ваш омиљени колач, а ваши гости ће дефинитивно ценити ваш труд и деликатан, вишеслојан укус јела, јер је Генерал заиста најукуснији од свих десерта направљених од кора од бисквита.

За припрему ће нам бити потребно:

миксер (имамо планетарни, али ће послужити и класични ручни миксер);
посуде за мешање и мућење;
мутилица;
лопатица;
сито;
плех за печење пречника 18 цм (или још боље, два);
фолија или папир за печење.

Рецепт за торту Генерал Кинг

Домаћа торта „Краљевски генерал“ – детаљан рецепт корак по корак

Састојци

Порције

Састојци за слојеве колача:

Пшенично брашно

160 Г
Скроб

30 Г
Јаје Ц1

3 ком
Шећер

220 Г
Павлака 15%

330 Г
Прашак за пециво

12 Г
Орашасти плодови

60 Г
Сушене кајсије

70 Г
Мак

50 Г
Какао прах

10 Г

Састојци за крему:

Павлака 20%

500 Г
Крема

300 Г
Шећер у праху

120 Г

Припрема

Корак 1

Корак 1 – Припремите слојеве торте

У великој посуди помешајте све суве састојке - брашно, скроб и прашак за пециво. Добро промешајте док не постане глатко.

Ако немате скроб, можете га заменити брашном у истој пропорцији, али кувари препоручују додавање скроба у тесто, јер ће овај састојак учинити колач прозрачнијим и нежнијим.

Корак 2

Разбијте три јаја у посуду за мешање. Додајте прстохват соли и 220 грама шећера.

Корак 3

Корак по корак рецепт за прављење Генералног колача

Мутите миксером док се не формира густа еластична маса, као код припреме класичног бисквита.

Морате га мутити великом брзином, а боље је користити добро охлађена јаја.

Корак 4

Просијте половину суве смесе припремљене у првом кораку у посуду са умућеним белцима кроз цедиљку.

Важно је просејати брашно, уместо да га једноставно сипате у беланца, јер како смеса пролази кроз сито, она се засићује ваздухом, што ће помоћи да тесто боље нарасте, а колачи буду прозрачнији.

Корак 5

Све темељно промешајте док се не формира хомогена маса.

Корак 6

У тесто додајте 330 грама павлаке и поново ручно умесите тесто обичном жицом за мућење.

Корак 7

Просијте преосталу половину суве мешавине брашна и завршите са мешењем теста.

Корак 8

Као резултат, требало би да добијете еластично, не превише густо тесто (као на фотографији), без грудвица.

Готово тесто поделите на четири једнака дела. То можете урадити оком или помоћу ваге (само не заборавите да узмете у обзир тежину саме посуде). Сваки део ће бити засебан слој за торту. Сваки слој ће имати свој фил.

Корак 9

Умешајте први слој торте. Да бисте то урадили, додајте 60 грама печених и сецканих орашастих плодова у тесто и промешајте шпатулом.

Наш рецепт користи орахе, али можете користити било које орашасте плодове које волите. Укусно је са било којим орасима - кикирикијем, лешницима, бадемима и другим.

Корак 10

Умесите други слој колача. Додајте 70 грама ситно исецканих сувих кајсија и промешајте.

По жељи, у ову основу за колач можете додати и суве шљиве или грожђице.

Корак 11

За печење ћемо користити калупе пречника 18 цм, претходно обложивши дно фолијом или пергаментом.

Пећи ћемо два слоја одједном, али ако имате само један плех, једноставно пеците слојеве један по један. У том случају, помешајте тесто са коначним састојцима (ораси, суве кајсије, мак и какао) један по један, непосредно пре печења.

Корак 12

Тесто пребаците у калупе, пажљиво га распоредите и поравнајте шпатулом.

Корак 13

Пеците у рерни претходно загрејаној на 170℃ приближно 20-25 минута у режиму „горе + доле“ без конвекције.

Готовост колачића можете проверити дрвеним ражњићем. Печено тесто се неће лепити за ражњић када се прободе.

Корак 14

Оставите готове колаче да се охладе 5 минута и извадите их из калупа, пажљиво их секући ножем у круг.

Корак 15

Умесите трећи слој коре. Додајте 50 грама сувог, ненатопљеног мака у тесто. Месите док се мак равномерно не распореди по тесту.

Корак 16

Хајде да умесимо четврти слој коре. То ће бити само какао. Додајте какао прах у тесто и добро промешајте.

Корак 17

Тесто са маком и чоколадом пребацујемо у калупе и, као и пре, стављамо их у рерну на 20-25 минута на температури од 170℃.

Корак 18

Готове торте ставите на папир за печење и оставите да се потпуно охладе док припремамо крем.

Корак 19

Корак 2 – Припремите крему

Прављење креме је прилично једноставно, али се користи мерена павлака, која се мора припремити унапред. Ставите павлаку у кесу направљену од неколико слојева газе и ставите је у фрижидер на неколико сати (или преко ноћи ако је могуће). Да бисте лакше уклонили влагу, ставите обичну кутију путера или неку другу додатну тежину на врх. Сва вишак влаге ће се оцедити, остављајући преосталу смесу у гази за даљу припрему.

Од 500 грама обичне павлаке, требало би да добијемо 350 грама мерене павлаке. Има гушћу и густију конзистенцију, донекле сличну меком свежем сиру.

Корак 20

Умутите охлађену павлаку миксером на малој брзини да бисте избегли претерано мућење. Када павлака почне да се згушњава, постепено додајте 120 грама шећера у праху и наставите да мутите док смеса не формира меке врхове када склоните мутилицу.

Корак 21

Додајте одмерену павлаку и доведите наш нежни домаћи крем од путера до глатког стања.

У овој фази је важно да не претерате са мућењем смесе, зато изаберите спори режим и покушајте да мутите што је краће могуће.

Корак 22

Коначни резултат је мекана, еластична и укусна крема. Визуелно је прозрачнија и нежнија у поређењу са... крем, али је савршен за нашу торту захваљујући благој киселости коју додаје павлака.

Корак 23

Најбоље је саставити торту у растегљивом обручу или плеху за печење.

Ставите прстен на тањир, обложите ивице папиром за печење или ацетатном фолијом и ставите први слој торте (ми смо користили слој од ораха, али можете поређати торте и другим редоследом ако желите).

Корак 24

Први слој торте премажемо кремом.

Корак 25

Ставили смо други слој торте (имамо један са маком) и такође га премазали павлаком.

Корак 26

Стављамо трећи слој торте (чоколадни) и такође га премазујемо кремом.

Корак 27

Све прекријемо завршним слојем (наш је са сувим кајсијама) и хладимо торту у плеху најмање 4 сата, или још боље, преко ноћи, како би се слојеви добро прожели. У овом тренутку би требало да нам остане мало креме за завршну глазуру. Најбоље је крему пребацити у пластичну кесу и такође је хладити.

Корак 28

Када се колач добро натопи, извадите га из плеха и уклоните папир за печење којим је обложена ивица.

Корак 29

Завршни премаз торте радимо преосталом павлаком.

Ако желите савршено изравнати површину, онда је у овој фази боље користити гушће врсте креме, на пример крем сир или ганаш.

Наша легендарна торта из совјетског доба је спремна! Остаје само да је украсите, одаберите јединствени дизајн по вашем избору.

Можете једноставно посути ренданим колачићима, сецканим орасима или какаом, додати мале разнобојне безе или нацртати чоколадне увојке.

У ствари, главна лепота овог десерта открива се управо када се исече, када су видљива сва четири слоја.

Постоји још једна верзија краљевске торте која користи крем од путера, а не павлаку, и фил на бази кондензованог млека. Погледајте овај видео да бисте сазнали како да направите ову алтернативну верзију торте „Генерал“: