Ганаш од јагода за филовање колача: рецепт корак по корак са фотографијама

Ганаш од јагода за торту Има деликатну конзистенцију типичну за ову врсту креме, као и светао укус бобичастог воћа и пријатну ружичасту нијансу. Ова страница представља класичан корак-по-корак рецепт за ганаш од бобичастог воћа са белом чоколадом, са детаљним описом процеса припреме и детаљним фотографијама.

Ганаш од јагода за торту: рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

290 кцал

Протеини: 3,4 г
Масти: 16,1 г
Угљени хидрати: 33,6 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 15 мин
Време у кухињи: 15 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 1

Ганаш је крем направљен од чоколаде и павлаке. Сама реч потиче од француског „ganache“, иако се Швајцарска, поред Француске, такође сматра родним местом овог десерта.

У зависности од рецепта и чоколаде која се у њему налази, разликују се:

тамни ганаш;
млечни ганаш;
бели ганаш;
ганаш од бобичастог воћа;
ганаш од киселог млека.

Класични ганаш за торту од јагода прави се од природне беле чоколаде, јер јак укус црне или млечне чоколаде спречава да се изврсни укус бобичастог воћа у потпуности изрази. Такође је немогуће постићи нежну ружичасту нијансу која даје посебну софистицираност и деликатност било ком десерту са тамном основом.

Ганаш од јагода није само за торте; може се користити као фил за разне пецива или слаткише, или за држање макарона или безеа заједно.

Прављење укусног ганаша од јагода са белом чоколадом код куће није тешко, али је кључно одржавати исправне пропорције састојака и користити само висококвалитетне, природне састојке:

чоколада мора бити природна (са какао путером), без адитива;
крема мора бити масна (најмање 33%);
Приликом кувања потребно је користити уље на собној температури (природно, такође природно, без биљних масти).

Важно! Сви састојци морају бити приближно исте температуре када се мешају, у супротном ће ганаш бити грудваст или ће се смеса раздвојити, а текстура емулзије неће бити глатка и сјајна, као на фотографији савршене креме.

Бобице се могу користити на различите начине:

у облику пиреа од свежег или замрзнутог крупника;
Лиофилизоване бобице у облику праха.

Наш једноставни класични ганаш од јагода биће направљен од пиреа од бобичастог воћа.

Рецепт за укусан домаћи ганаш од јагода за торту

Ганаш од јагода за макароне или торту – једноставан рецепт корак по корак са фотографијама

Састојци

Порције

Крем 35%

100 Г
Бела чоколада

225 Г
Путер

60 Г
Глукоза

30 Г
Пире од јагода

60 Г

Припрема

Корак 1

Прво, треба да истопите чоколаду. Најбоље је да сами направите ганаш користећи кулете (капи), али можете користити и белу чоколаду, претходно изломљену на мале комадиће.

Најлакши начин за топљење чоколаде је на лаганој ватри. Бржи начин је загревање чоколадних колача у микроталасној пећници у кратким интервалима, али је важно да се смеса не прегреје, јер ће то уништити кристалну структуру и чоколада ће изгубити своја својства.

Прочитајте више о овоме, Како можете растопити чоколаду? (бела, млечна или црна) о којима смо раније говорили.

Корак 2

У шерпи са дебелим дном загрејте 100 грама густе павлаке + 30 грама глукозе.

Не би требало да замењујете глукозу шећером, јер то може изазвати кристализацију, што ће једноставно уништити крему.

Корак 3

Сипајте топлу крему у чоколаду, снажно мешајући док се не формира хомогена емулзија.

Корак 4

Додајте 60 грама путера, претходно загрејаног на собној температури, у смесу и мутите жицом док не постане глатко.

Корак 5

Додајте пире од јагода на собној температури у смесу, настављајући снажно мешати емулзију док се не постигне једнолична боја и глатка текстура.

Користећи овај рецепт, најбоље је да ганаш од јагода за торту припремите унапред, јер ће му бити потребно најмање 3 сата у фрижидеру да се стабилизује. Крем чувајте покривеним пластичном фолијом, водећи рачуна да горњи слој ганаша не буде изложен ваздуху и да ће се осушити.

Такође нудимо видео записе о томе како направити друге врсте ганаша од бобичастог воћа за макароне, пецива и празничне торте: