Италијански ускршњи колач панетоне

Потопите свеж квасац у воду собне температуре. Додајте со у брашно. Сипајте квасац. Умесите.

Пребаците бигу у посуду са поклопцем и оставите да одстоји 3 сата.

Умесите тесто, навлаживши површину биљним уљем. Вратите га у посуду. Оставите у фрижидеру 10-12 сати.

Помешајте млеко собне температуре са свежим квасцем. Оставите да одстоји пола сата.

Сипајте брашно, со, шећер и ванилу у посуду. Промешајте.

Сипајте млеко са квасцем и охлађеним жуманцима. Умесите тесто.

Додајте бигу уз мешање. Додајте охлађени путер. Месите док тесто не постане густо, еластично и глатко. Ако је потребно, охладите тесто у фрижидеру, држећи га на температури испод 24 степена Целзијуса.

Додајте сушено воће и кандирано воће.

Обликујте тесто у куглу. Ставите је у дубоку посуду. Покријте провидном фолијом, пешкиром или папиром за печење. Оставите да одстоји 3 сата док се тесто не удвостручи.

Тесто поделите на 3 дела. Пребаците у калупе за куличе. Покријте пластичном фолијом и оставите на собној температури.

У посебној посуди помешајте беланца, шећер и бадемово брашно.

Глазирајте панетоне и пеците у загрејаној рерни на 180 степени Целзијуса 30-35 минута.

Избодите готове куличе ражњићем и окачите их да се охладе. Ово ће спречити скупљање теста, већ ће их напунити ваздухом и учинити их пахуљастијим.