Италијанска безе: Рецепт корак по корак са фотографијама

Италијански меренг – протеински крем сличан крему који се користи за глазирање колача, као и за прављење прозрачних безе колача, павлова колача и нежних ролница од безе колача. У овом чланку ћемо понудити класичан рецепт корак по корак који ће вам помоћи да направите савршен десерт код куће.

Италијански безе: Класичан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

298,4 кцал

Протеини: 3,4 г
Масти: 7,2 г
Угљени хидрати: 71,3 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 30 мин
Време у кухињи: 28 мин
Сложеност:

За искусне куваре. Можда ће бити потребна посебна опрема.
Број порција: 1

Сваки искусни посластичар зна да је безе хировита и тешка за припрему крема, али знајући основне тајне, сасвим је могуће направити је код куће.

Постоје три врсте меренге:

Француски (Рецепт садржи само шећер и беланца.) Ово је најлакши за припрему, али и најнестабилнији крем.
Швајцарска (Беланца се умуте са шећером, а затим кувају на пари.) Крем је стабилнији, али је постизање савршеног рецепта без посебног термометра прилично тешко.
Италијански (Рецепт се заснива на беланцима и шећерном сирупу загрејаном на 121°C). Добијени крем је густ и стабилан, што ову врсту безеа чини препоручљивом за украшавање и мазање колача, као и за прављење разних десерта.

Често се каже да је прављење класичног швајцарског или италијанског безеа код куће без миксера практично немогуће. Међутим, то није тачно и постизање праве конзистенције је сасвим могуће чак и са стандардним кућним миксером.

Да бисте осигурали да је ваш италијански крем од безеа густ, стабилан и гладак, следите ове савете:

Користите фино дисперговани шећер.
Посматрајте однос састојака - 3 дела шећера на 1 део воде (за протеин 1 великог јајета, отприлике 30-50 грама шећерног сирупа).
Протеин не треба да буде хладан, већ топао (оптимално 22-25°C).
Сируп прокувајте на 118-121°C, строго контролишући температуру.
Ако кувате сируп без термометра, онда га прокувајте до стања „дебеле нити“ (приликом тестирања, сируп не би требало да тече, већ да се растегне на штапићу, формирајући нит и стврдне се када се спусти у хладну воду).
Сируп додајте у смесу од беланаца у танком млазу, избегавајући мутилице. Ако дође у контакт са металом, сируп ће се одмах стврднути, што ће довести до стварања грудвица у крему.

За више информација о томе како направити италијанску меренг, погледајте наш детаљан рецепт са фотографијама корак по корак сваке фазе припреме креме.

Домаћа италијанска меренгa за украшавање торти, меренгa и швајцарских ролница

Класична италијанска меренга – детаљан рецепт корак по корак са фотографијама

Састојци

Порције

Беланце

100 Г
Вода

80 Г
Шећер

250 Г
Лимунска киселина

0,25 кашичица

Припрема

Корак 1

У шерпи помешајте 80 грама воде, 250 грама кристалног шећера и четвртину кашичице лимунске киселине (оба састојка ће спречити кристализацију шећера током загревања). Загревајте на средњој ватри, стално мешајући, док се шећер потпуно не раствори.

Корак 2

Доведите смесу до кључања и кувајте, постепено повећавајући температуру на 121°C.

Корак 3

Када се сируп загреје на приближно 115-116°C, почните да мутите беланца док се не формира пахуљаста пена.

Корак 4

Чим се беланца запене и сируп загреје до 121℃, почните да додајете сируп у белу масу у танком млазу, покушавајући да не доспе на мутилице и странице посуде.

Корак 5

Наставите да мутите смесу док не добије пахуљасту, сјајну текстуру. Коришћењем ручног миксера, овај процес може трајати 10-15 минута (у зависности од снаге вашег уређаја).

Корак 6

Правилно припремљена италијанска меренга има прозрачну, сјајну текстуру, добро држи облик и не пада.

Могући проблеми:

Ако смеса није довољно густа, није довољно умућена. Покушајте да мутите на већој брзини мало дуже.
Ако је меренга постала порозна (стратификована), превише је умућена и уништена. Враћање правилне текстуре неће бити могуће, а меренге или швајцарски ролници направљени са овом врстом креме биће лепљиви и жилави и неће задржати свој облик током печења.

Сазнајте више о томе зашто меренг не функционише и како почетник у посластичарству може да га избегне. основне грешке при раду са безеом, прочитајте на страницама нашег веб-сајта.

На основу италијанске меренге можете припремити:

Погледајте и како се прави италијански крем за меренг у миксеру: