Инвертни сируп: корак-по-корак рецепт са фотографијама, како га направити код куће

Прављење инвертног шећерног сирупа је једноставан процес, а овај неопходни састојак за посластичарске производе може се направити чак и код куће. Домаћи инвертни сируп, чији је класичан рецепт корак по корак доступан на нашој веб страници, припрема траје око 30 минута и лако може заменити популарни Тримолин сируп у глазурама за огледала, кремовима, мусовима и другим десертима.

Корак-по-корак рецепт за инвертни шећерни сируп са фотографијама сваког корака.

Нутритивна вредност по порцији

278,4 кцал

Протеини: 0 г
Масти: 0 г
Угљени хидрати: 69,6 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 30 мин
Време у кухињи: 30 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 1

Да бисте направили инвертни сируп код куће, биће вам потребно:

шерпа са дебелим дном (да би се шећер инвертовао, мора се веома загрејати, али не дозволити да се карамелизује);
кулинарски термометар (исправна температура је веома важна приликом кувања);
силиконска шпатула (за мешање);
силиконска четка (за чишћење страна шерпе од шећерне пене);
херметички затворена посуда (за чување готовог сирупа).

Корак по корак рецепт за инвертни сируп са фотографијама

Како направити инвертни сируп код куће – класични рецепт посластичара

Састојци

Порције

Шећер

360 Г
Вода

160 Г
Сода

1 Г
Лимунска киселина

1,5 Г

Припрема

Корак 1

Ако имате само мерну шољу, али немате вагу при руци да бисте одбројали 1 грам, онда једноставно узмите 1/2 кашичице лимунске киселине (уклоните врх ножем) и 1/3 кашичице соде бикарбоне, такође без клизача.

Такође, припремите мало куване воде на собној температури да бисте направили раствор соде бикарбоне (сода бикарбона мора бити разблажена). Растворите соду бикарбону у води и оставите је са стране за сада.

Имајте на уму да соду бикарбону не можете разблажити у врућој води, иначе ће се она одмах угасити и изгубити своју ефикасност.

Корак 2

Током процеса припреме, инвертни сируп се загрева, за шта ће нам бити потребна шерпа са дебелим дном.

Сипајте 360 грама шећера у шерпу и додајте 160 грама вруће куване воде (ово ће помоћи да се шећер брже раствори).

Корак 3

Ставите раствор шећера на лагану ватру и, постепено мешајући, доведите до кључања.

Ако се током процеса загревања формира пена, мора се одмах уклонити, а странице тигања очистити влажном четком, у супротном сируп може кристализовати и покварити се.

Корак 4

Додајте лимунску киселину у кључали раствор шећера.

Након додавања киселине, смеша ће постати бела и почети да се пени, али када се меша, пена ће брзо нестати.

Корак 5

Када се пена смири, престаните да мешате сируп. Поклопите шерпу поклопцем и кувајте на лаганој ватри око 20 минута док температура не достигне 100°C.

Ако поклопац има рупе, можете их покрити чачкалицама, као што је приказано на фотографији. Ово ће спречити испаравање влаге.

Корак 6

После 20 минута, проверите температуру сирупа и процените његов квалитет. Смеса треба да буде бистра, као што је приказано на фотографији.

Ако је температура превисока, сируп ће потамнети. То значи да сте прекували смесу.

Спремност смесе у овој фази можете утврдити и без термометра. Да бисте то урадили, ставите кашичицу сирупа на тањир. Ако је смеса правилно прокувана, кашика ће се приметно залепити за њу, а када је подигнете, формираће се шећерне нити.

Корак 7

Склоните шерпу са шпорета, оставите да се смеса охлади на 80 ℃ и додајте раствор соде у врући сируп.

Раствор ће се пенити док се киселина неутралише. Да бисте убрзали процес, полако мешајте сируп силиконском шпатулом.

Корак 8

Оптимална температура за кључање сирупа је 108-110°C. Ако се сируп кува до 114°C, постаће гушћи и мехурићи ваздуха који се стварају током процеса гашења киселине биће теже да изађу.

Можемо рећи да је процес неутрализације киселине завршен ако се приликом мешања сирупа не формирају нови мехурићи ваздуха.

Корак 9