Чизкејк из Сан Себастијана: рецепт корак по корак

Сан Себастијан – класични чизкејк са богатим, кремастим укусом, изврсним карамел нотама и нежном, кремастом текстуром. Данас ћемо вам рећи како да направите овај укусни десерт код куће, а понудићемо вам и класичан рецепт корак по корак са детаљним описима сваког корака припреме и фотографијама.

Чизкејк из Сан Себастијана: Класичан рецепт корак по корак

Нутритивна вредност по порцији

289 кцал

Протеини: 6,0 г
Масти: 23,0 г
Угљени хидрати: 14,6 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата и 40 минута
Време у кухињи: 40 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Верује се да класична пита од сираРеч „чизкејк“ потиче из Сједињених Држава. Али историја чизкејка из Сан Себастијана је донекле другачија. Десерт је настао релативно недавно у Шпанији (у региону познатом као Баскија), због чега се понекад назива и „баскијски чизкејк“.

Овај баскијски рецепт осмислио је Сантијаго Ривера, кувар ресторана Ла Вина у Сан Себастијану. Јело је назвао по свом вољеном граду.

Чизкејк из Сан Себастијана је једна од многих варијација класичног рецепта за слатки чизкејк, чија је карактеристика:

користећи најделикатнији крем сир (маскарпоне, Филаделфија, итд.);
без теста или основе за колаче;
печење на високој температури;
карамелизована хрскава кора од сира;
нежна кремаста текстура унутра;
светлији укус добијен додавањем соли.

Рецепт за шпански чизкејк „Сан Себастијан“ први пут је откривен у Турској (данас овај чизкејк можете пронаћи у скоро сваком турском ресторану). У Москви и Санкт Петербургу цена овог десерта креће се од 1.650 до 1.980 рубаља по килограму. Иако је чизкејк „Себастијан“ лако пронаћи, многи кућни кувари више воле да ову посластицу праве код куће. За то постоји неколико разлога:

Пратећи корак-по-корак рецепт, веома је лако направити укусан чизкејк.
Одабиром правих састојака можете варирати енергетску вредност и калоријски садржај десерта (важно за оне који се придржавају здраве исхране због броја конзумираних кцал).
Домаћи Сан Себастијан не садржи никакве нежељене адитиве у свом рецепту, тако да ће бити што кориснији за децу.

Шпански запечени чизкејк из Сан Себастијана – рецепт корак по корак са фотографијама

Баскијски чизкејк код куће – једноставан рецепт корак по корак

Састојци

Порције

Кремасти свежи сир

540 Г
Шећер

120 Г
Јаје Ц1

4 ком
Крем 33%

340 Г
Кукурузни скроб

25 Г
Сок од лимуна

1 кашика
Ванилин шећер

8 Г
Со

1 штипнути

Припрема

Корак 1

У одговарајућу посуду ставите 540 грама омекшалог крем сира. Додајте 120 грама шећера и 10 грама ванилин шећера. Добро промешајте док се не формира мекана, глатка смеса.

Корак 2

Додајте 4 јаја у смесу (користите и беланце и жуманце) и поново добро промешајте кашиком, шпатулом или ручном мутилицом.

Није препоручљиво користити миксер за мућење крема од сира, јер ће то унети мехуриће ваздуха у смесу, а потребно је да добијемо густу, хомогену масу.

Корак 3

У смесу сира додајте 25 грама кукурузног скроба.

Ако немате скроб, можете додати одговарајућу количину брашна, али ће тесто бити мекше са скробом.

Корак 4

Додајте 1 кашику свеже цеђеног лимуновог сока и добро промешајте. Сок ће нашим пецивима дати посебан цитрусни укус.

Корак 5

Додајте 340 грама густе павлаке и добро промешајте док не постане глатко. Конзистенција ће бити отприлике иста као код крема или кондензованог млека.

Корак 6

Обложите плех пречника 20 цм папиром за печење, водећи рачуна да су странице потпуно покривене све до врха. Препоручује се да прво добро изгужвате папир за печење како би се лакше слагао.

Плех треба да буде малог пречника, али довољно висок. Што је тесто више, средина ће бити мекша.

Корак 7

Сипајте тесто од сира у калуп.

Корак 8

Печемо десерт из Сан Себастијана за 20-25 минута на температури 240℃ – то је оно што шпански рецепт чини тако посебним.

Корак 9

За 20 минута, пита ће се проширити и развити прелепу златно-смеђу кору, као што је приказано на фотографији. Смеса сира може да се подигне изнад ивица плеха током печења, али пита ће се мало скупити док се хлади; то је нормално.

Не брините ако кора буде превише поруменела. Наша пита је позната и као „прегорели чизкејк“, јер кора мора бити што је могуће више поруменела како би се горњи слој карамелизовао.

Корак 10

Не журите да вадите чизкејк из плеха. Извадите готов колач из рерне и оставите га да се охлади и стегне у плеху на собној температури. Затим, ставите га у фрижидер на 3-4 сата да се потпуно стегне (можете га оставити у фрижидеру преко ноћи).

Корак 11

Када се печени производи охладе и стегну, извадите их из плеха, ставите на тањир и исеците на порције.

Класични рецепт за десерт из Сан Себастијана не захтева никакве додатне декорације, али ако желите да пита изгледа као торта, можете је украсити по жељи: