Бриоша: Класичан рецепт корак по корак са фотографијама за домаћи хлеб

Француски бриош – права краљица у свету пецива! Предлажемо да ово невероватно укусно пециво направите код куће, користећи класичан француски рецепт са детаљним описом процеса припреме и фотографијама корак по корак.

Нутритивна вредност по порцији

338.2 кцал

Протеини: 8,5 г
Масти: 8,8 г
Угљени хидрати: 56,0 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата и 30 минута
Време у кухињи: 2 сата
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Бриош (од француског „brioche“) је изумен у француским пекарама. Први помени рецепта за овај необичан хлеб датирају из 1404. године. Такође је познато да се слатки хлеб под називом „бриош“ нудио у пекарама у Паризу, Нормандији и Вандеји у 16. веку.

Слатки бриош хлеб долази у много варијанти:

класична лепиња без пуњења;
Бриош а тет (или „паришки бриош“) је округла „глава“ печена у посебним чинијама;
са слатким филовима (џем, воће, ванила крем);
са разним надевима од меса.

У почетку су се пецива припремала помоћу стартера за пиво и стављала у хладну просторију на 24 сата како би се успорио раст. Наравно, временом је рецепт поједностављен и појавио се прилично једноставан рецепт заснован на пекарском квасцу, који се већ годинама широко користи у кувању.

Данас ћемо вам представити једноставан рецепт корак по корак за класичну бриош лепињу направљену од меког квасног теста без фила. Може се припремити као једноставна слатка посластица за чај или као укусна ускршња посластица.

Рецепт за домаћи бриош хлеб

Слатке француске лепиње – једноставан класични рецепт корак по корак

Састојци

Порције

Састојци за тесто:

Млеко

75 мл
Суви квасац

4 Г
Шећер

70 Г
Брашно

270 Г
Јаје C0

2 ком
Путер

120 Г

Састојци за декорацију:

Млеко

1 кашика
Жуманце

1 ком
Шећер за посластичаре

по жељи

Припрема

Корак 1

Корак 1 – направите тесто.

Да бисмо припремили мекани, укусни бриош, почињемо са месење теста. Да бисте то урадили, додајте 3 кашичице шећера, 4 грама сувог квасца (око 1 пуну кашичицу) и 4 кашичице брашна у 75 милилитара топлог млека.

Ако више волите да печете хлеб користећи живи квасац, користите 8 грама.

Можете директно замесити тесто са сувим квасцем без прављења стартера, али ако потрошите додатних 15 минута, бићете 100% сигурни да квасац делује и да ће ваше француске кифлице дефинитивно испасти.

Корак 2

Све састојке за тесто добро измешајте. Тесто треба да има конзистенцију густе павлаке, као што је приказано на фотографији.

Корак 3

Покријте посуду провидном фолијом и оставите да се квасац активира око 15-20 минута.

Корак 4

Корак 2 – месите тесто.

После 15 минута, тесто би требало да се повећа у запремини – то указује да је квасац активан и да можете почети са припремом теста.

Корак 5

У посуду за мешање теста додајте 2 јаја (беланце + жуманце), преостали шећер и брашно (према рецепту), прстохват соли и припремљено тесто.

Ако користите процесор хране за мешање теста, као што ми радимо, можете једноставно комбиновати све састојке и укључити функцију гњечења.

Ако тесто месите ручно, корак-по-корак алгоритам за додавање састојака ће вам бити од користи:

Прво, умутите јаја са сољу и шећером.
Затим додајте тесто у смесу и мешајте док не постане глатко.
Затим додајте преостало брашно, месећи меко тесто.

Корак 6

Када се сви састојци сједине, додајте 120 грама омекшалог путера у тесто. Додајте путер у неколико наврата, сваки пут добро мешајући док тесто не постане глатко.

Корак 7

Као резултат, требало би да добијете меко, пахуљасто тесто које се лако обликује у куглу и не лепи се за руке.

Корак 8

Подмажите посуду за тесто биљним уљем.

Корак 9

Пребаците тесто у посуду, покријте провидном фолијом и оставите да квасац и шећер нарасту око 1 сат. За то време, тесто би требало да удвостручи своју величину.

Корак 10

После сат времена, наше класично тесто за бриош изгледа овако. Извадите га из посуде и прво га „умесите“. Лагано га умесите и вратите у посуду.

Корак 11

Покријте фолијом и оставите тесто да нарасте још најмање 30-40 минута.

Корак 12

После 40 минута, наше тесто изгледа овако. Лепо је нарасло и спремни смо да почнемо да обликујемо наше француске кифлице.

Нема потребе за додавањем брашна у наредним корацима! Тесто треба да буде мекано и сочно, у супротном ће печени производи бити превише жилави. Једноставно речено, нећете добити отмени бриош, већ обичну слатку лепињу.

Корак 13

Корак 3 – обликовање бриоша.

Након што подмажете подлогу малом количином биљног уља, распоредите тесто и благо га растегните рукама, избацујући вишак ваздуха.

Корак 14

Разваљајте тесто у мали правоугаоник.

Корак 15

Пажљиво увијте тесто у ролну.

Корак 16

Тесто поделите по дужини на два једнака дела помоћу пластичне стругалице.

Корак 17

Тесто увијамо у конопац, као на фотографији.

Корак 18

Обложите плех димензија 30*9*7 цм „француском кошуљом“ (подмажите омекшалим путером и поспите брашном).

Корак 19

Пажљиво пребаците тесто у калуп, покријте фолијом и оставите да нарасте још 1 сат.

Корак 20

После 60 минута, наш бриош ће добити пахуљаст изглед.

Корак 21

Корак 4 – подмажите готово тесто.

У малој посуди помешајте 1 жуманце и 1 кашику млека, мутите док не постане глатко.

Корак 22

Пажљиво подмажемо врх наших печених производа смесом да бисмо добили лепу златно-смеђу корицу током печења.

Корак 23

Поспите печене производе шећером у праху.

Ако немате шећер у праху, ове лепиње можете направити и без њега. Такође су укусне посуте сусамом или шећером у праху (наравно, посипамо шећер у праху после печења).

Корак 24