Домаће берлинске крофне: Рецепт + 9 фотографија корак по корак

Чувене крофне са немачким филом много је лакше направити код куће него америчке. Ова класична, прозрачна посластица са кондензованим млеком представља диван десерт уз чај. А има је довољно да задовољи чак и најстрашнијег љубитеља слаткиша.

Нутритивна вредност по порцији

470 кцал

Протеини: 7 г
Масти: 21 г
Угљени хидрати: 65 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 1 сат и 30 минута
Време у кухињи: 30 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

Пре него што почнемо са рецептом, хајде да разјаснимо терминологију. Тренутно постоје четири врсте крофни.

У руској кулинарској традицији, крофне су пржене куглице од квасног теста посуте шећером у праху. Ако су у питању прстенови са шећером у праху, називају се пушки. Исти ти прстенови, глазирани и посути мрвицама, називају се крофне.

Берлинерке су велике куглице које увек садрже фил од кондензованог млека, чоколаде, крем од ваниле и друге преливе. Посути су шећером у праху. Ако их украсите глазуром, десерт бисте могли назвати и крофном.

Историја берлинске крофне

Немачке крофне се зову берлинерке само ван Немачке. У самом Берлину, Бранденбургу и Саксонији познате су и вољене као Пфаннкухен. У Баварској се зову Крапфен, у Хесену Крепел, а у Рајналанд-Палатинату Фастнахтскухле. Прича о њиховом пореклу је још занимљивија.

Легенда каже да је 1756. године један немачки посластичар сањао да постане артиљерац и чак се пријавио у војску Фридриха Великог. Није успео да се докаже у рату и послат је у војну кухињу. Али сан пекара је остао, па је почео уради лепиње у облику топовске кугле које су касније постале веома популарне у Берлину.

Међутим, већ крајем 15. века, једна од првих немачких кувара већ је садржала рецепт корак по корак Крофне од квасца пуњене џемом, пржене у масти, „Gefüllte Krapfen“. Није познато да ли је ово био специјалитет или популарна посластица.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Берлинске крофне са куваним кондензованим млеком

Састојци

Порције

За тесто:

Млеко

250 мл
Суви квасац

11 Г
Шећер

20 Г
Брашно

225 Г

За тест:

Јаје Ц1

1 ком
Шећер

20 Г
Со

4 Г
Ванилин шећер

1 кашичица
Брашно

225 Г
Путер

50 Г

За пуњење:

Кувано кондензовано млеко

200 Г

Припрема

Корак 1

У дубокој посуди помешајте топло млеко, шећер и квасац за тесто док се потпуно не растворе.

Корак 2

Додајте брашно и мешајте док не постане глатко. Оставите да нарасте док се не удвостручи.

Корак 3

У дубокој посуди умутите јаје са шећером, сољу и ванилом док не постане кремасто.

Корак 4

Додајте смесу са квасцем у смесу са јајима и добро промешајте док не постане глатко. Затим додајте брашно и добро промешајте. Додајте исецкан путер и мешајте док не постане глатко и хомогено.

Корак 5

Сакупљамо га у куглу, прекривамо посуду провидном фолијом и остављамо да одстоји 1 сат док се не удвостручи.

Корак 6

Разваљајте тесто на дебљину од око 1,5 цм, пазећи да не притискате превише оклагијом, само лагано пређите преко површине. Користите мало брашна да бисте лакше разваљали. Затим исеците кругове обичном шољом или калупом за колаче.

Корак 7

Покривамо празнине провидном фолијом и остављамо их да нарасту 20 минута.

Корак 8

Загрејте сунцокретово уље и пржите док не порумене са обе стране. Када су готове, ставите крофне на папирне убрусе да се оцеде од вишка уља.

Корак 9

Берлинске крофне су готове. Пребаците кувано кондензовано млеко у кесу за колаче са округлим врхом и напуните их филом. Затим поспите шећером у праху и послужите.

Сличан видео рецепт: Немачка округла крофна без рупе

Топло препоручујем да погледате видео. Он не само да јасно приказује како се прави крем и саме берлинске крофне, већ и завршни процес пуњења крофни кремом помоћу кесе за посластичарство. Дакле, ако и даље имате питања, прво погледајте процес пржења и пуњења.

Не само торба

Уместо кесе за колаче, можете користити кесу за сладолед за пуњење берлинских крофни. Ако је немате при руци, можете једноставно пунити крофне кашиком. Међутим, ово неће бити тако уредно док не савладате методу.

Тесто није слатко

Ако сте направили превише крофни одједном, не морате се ограничавати само на слатке филове. Берлинске крофне првобитно нису биле десерти и служиле су се са зачинским биљем, сиром и другим сланим додацима.

Крофне су свестрана посластица која се лако може трансформисати у хиљаду десерта једноставним експериментисањем са филовима и глазурама. Испробајте их сами и не заборавите да поделите рецепт са својим вољенима.

Слични рецепти