Јерменске крофне са кремом: Класичан рецепт + 12 фотографија корак по корак

Класичне берлинске и пушка крофне се обично пуне помоћу кесе за колаче или шприца. Али класичне јерменске крофне су другачије. Прже се са филом у тигању. Сада ћете научити како да поновите овај трик код куће.

Нутритивна вредност по порцији

235 кцал

Протеини: 4,2 г
Масти: 15,9 г
Угљени хидрати: 19,5 г

*Нутритивна вредност се израчунава на 100 г састојака

Укупно време: 3 сата
Време у кухињи: 30 мин
Сложеност:

Лако је и једноставно за припрему, али захтева извесно искуство. Не могу сви то да ураде како треба из првог пута.
Број порција: 8

До Јереван рецепт корак по корак За прављење крофни морате користити врхунско брашно. Оно има специфичан индекс глутена, што је важно за месење ове врсте теста.

Ако је могуће, користите свеже сунцокретово уље. Ово ће осигурати да јерменске крофне буду веома укусне и мање масне. Покушајте да одржавате температуру уља око 150-165°C. Ако је превише хладно, крофне ће бити гњецаве и превише масне. Ако је температура превисока, знатно ће потамнети, али ће изнутра остати сирове. Због тога је најбоље користити термометар.

Рецепт са фотографијама корак по корак

Јерменске крофне са кремом

Састојци

Порције

За тест:

Брашно

500 Г
Јаје Ц1

3 ком
Млеко

250 мл
Шећер

150 Г
Путер

100 Г
Квасац

7 Г
Со

3 Г
Ванилин шећер

10 Г
Сунцокретово уље

1 кашика

За крем:

Путер

50 Г
Млеко

500 мл
Јаје Ц1

2 ком
Шећер

200 Г
Брашно

100 Г
Ванилин шећер

10 Г

Припрема

Корак 1

Прво, истопите путер у млеку и со на средњој ватри док не постане глатко. Склоните шерпу са шпорета и оставите путер да се охлади на собну температуру, иначе би могао да уништи квасац.

Корак 2

Разбијте јаја у посуду и додајте шећер. Мутите миксером на средњој брзини док не постане пенасто и флуидно.

Корак 3

Просејте брашно у дубоку посуду, додајте квасац и ванилу. Сипајте смесу од јаја и путера и мешајте шпатулом док не постане глатко.

Корак 4

Сипајте сунцокретово уље по ивицама посуде и распоредите га по површини теста и дуж страница како се не би лепило за посуду током дизања.

Корак 5

Покријте тесто пластичном фолијом и оставите да нарасте 1-1,5 сат, док се не удвостручи. Након тога, умешајте тесто и поново га оставите да нарасте. То ће трајати око 1 сат.

Корак 6

Разбијте јаја у посуду, додајте шећер и брашно и мешајте дрвеном лопатицом док не постане глатко.

Корак 7

Додајте половину млека и поново добро промешајте док се равномерно не распореди и смеса поново не постане глатка. Затим наставите са додавањем млека и мешањем.

Корак 8

Сипајте смесу у шерпу са дебелим дном и кувајте на лаганој ватри, често мешајући шпатулом. Чим почне да се згушњава и снажно кључа, додајте путер и ванилу и добро промешајте. Склоните шерпу са рингле.

Корак 9

Обилно побрашните радну површину, поделите тесто на 30 једнаких делова и обликујте их у куглице. Оставите их да одстоје око 15-20 минута да мало нарасту. Затим, сваки комад теста спљоштите прстима и кашиком ставите 1 кашичицу крема у средину. Стисните ивице да бисте формирали округлу крофну.

Корак 10

Загрејте сунцокретово уље на средњој ватри и сипајте крофне у тигањ. Пржите око 1-2 минута док ивице не порумене.

Корак 11

Окрените крофне помоћу две виљушке или шупљикаве кашике и пеците још 1-2 минута.

Корак 12

Јерменске крофне су готове. Када су готове, извадите их из фритезе и ставите на папирне убрусе да се оцеди вишак уља. Затим их пребаците на тањир и послужите топле.

Чување крофни

Крофне можете чувати у херметички затвореној посуди на собној температури до 3 дана. Уверите се да се потпуно охладе пре паковања. У супротном, пара ће их учинити гњецавим и потпуно неукусним.

Јерменске крофне се добро замрзавају. Ако их не можете појести у року од три дана, можете замрзнути посуду до два месеца.

Ове посластице је најбоље служити топле. Да бисте их загрејали, крофне собне температуре загрејте у микроталасној пећници 10-15 секунди или замрзнуте 20-25 секунди. Не морају бити вруће. Такође их можете загрејати у рерни на 175-180°C 2-3 минута или 5-7 минута ако их треба одмрзнути.

Одговори на често постављана питања

Зашто тесто не нараста?

Постоји више могућих узрока ширења теста. Најчешћи су покварен квасац, превише вруће млеко или хладно место за дизање теста.

Зашто је тесто тако лепљиво?

Тесто за јерменске крофне треба да буде лепљивије и мекше јер има висок садржај течности. То им омогућава да буду лагане и пахуљасте, а не густе и тврде.

Могу ли користити инстант квасац?

Да. Потребна вам је иста количина и нећете морати да их растварате у топлом млеку. Можете једноставно помешати све састојке у чинији и почети да мешате.

Могу ли користити другу врсту брашна?

Иако се препоручује употреба универзалног брашна за ове крофне, можете користити и хлебно брашно или универзално брашно. Међутим, мораћете да прилагодите количину млека и јаја која се користе за упијање брашна. Такође, хлебно брашно садржи више глутена, па може учинити крофне жилавијим.

Слични рецепти