Ана Павлова на швајцарском безеу

Почнимо са прављењем безеа. Одвојите беланца од жуманаца и ставите их у шерпу. Важно је да шерпа буде чиста и сува. У супротном, беланца се можда неће добро умутити.

Додајте шећер и ванилин шећер у беланца. Измешајте.

Ставите безе у двоструки котао и загревајте, мешајући, док се шећер потпуно не раствори, али не прелазећи 50 степени Целзијуса. Загревање беланаца у двоструком котаоу је карактеристична карактеристика швајцарског безеа. Ово чини безе стабилнијим када се прави, отпорнијим на топлоту и спречава да постане гњецав под утицајем креме и воћа.

Сипајте беланца и шећер у посуду миксера и мутите док се не формирају чврсти врхови, почевши од мале брзине и постепено повећавајући на велику. Овај корак траје у просеку око 4-5 минута.

Након што се смеса згусне, додајте лимунов сок, скроб и поново добро промешајте миксером.

Пребаците смесу у кесу за колаче са затвореним звездастим врхом (или било којим другим врхом) и сипајте је на плех обложен папиром за печење, стварајући облик тарте са дном и страницама. Ако немате кесу за колаче, можете једноставно кашиком ставити безе у средину и направити удубљење у средини.

Загрејте рерну на 100 степени и оставите да се безе суши 1,5-2 сата.

Припремите крем. Сипајте крем у посуду миксера и додајте шећер у праху. Крем мора бити хладан, јер ће се то брже и лакше умутити. Мутите док се не формирају чврсти врхови.

Додајте сир и наставите да мутите док не добијете глатку и нежну крему.

Сушене безе имају хрскаву корицу на врху и нежни суфле у средини.

Оперите, ољуштите и исецкајте воће које сте изабрали. Ако користите банану или јабуку, попрскајте их лимуновим соком да не потамне.

Средиште колача пунимо воћем и правимо кремасту капу на сваком колачу.