До недавно, руске посластичарнице су се специјализовале за торте и пецива позната свима из детињства, као што су Наполеон, Птичје млеко и Медовик. Међутим, недавно су десерти који изгледају као домаћи све више уступали место изврсним мусастим колачима и пецивима. Данас је тешко замислити успешне посластичарске објекте чији посластичари не користе овај модерни састојак у својим креацијама. Али, док уживају у прозрачној текстури, готово нико се није запитао где и када је настао овај ужитак налик мусу.

Пена - "мус"

Мус, или „mousse“ на француском, што се првобитно преводи као „пена“, настао је у Француској почетком двадесетог века када је Тулуз-Лотрек одлучио да умути чоколаду и беланца. Створио је прозрачну масу, која је постала позната као „muse“, а рецепт за ову посластицу се од тада користи.

Данас постоје стотине, чак и хиљаде, рецепата за разне десерте, укључујући или се у потпуности састоје од мусова свих могућих укуса: од чоколаде и воћа до чаја и зачињених мусова. Међутим, сви они деле исте основне састојке: крему или беланца и желатин. Сваки рецепт укључује француске технике припреме, а десерти постају јединствени захваљујући смелим комбинацијама укуса.

Унутрашњи свет десерта

Сада када смо утврдили где је рођен наш данашњи гост, време је да сазнамо где га можете упознати и који је рецепт за срећу. Мус се крије у колачима, пецивима, па чак и само у прелепим чашама.

Торте обично садрже слојеве муса или је цела торта премазана њиме. Мус обухвата торту, покривајући њен врх и странице. Овај десерт се затим може прелити огледалском глазуром или сомотским премазом, сталним пратиоцима муса у модерном свету посластичарства.

Торте су обично више као минијатурне верзије слојевитих торти и изгледају подједнако добро. У ствари, њихова минијатурна величина им даје одређени шарм. Појединачни десерти су мало лакши за прављење од њихових већих пандана: мус се сипа у посебне силиконске калупе, а након стезања ставља се на бисквит, украшава се или глазира. Ови сићушни десерти ће очарати свакога, а њихова величина је посебно привлачна онима који ограничавају своју жељу за слаткишима.

Десерти у чашама су право откриће за оне који воле све што је лагано и прозрачно. Ови десерти се често састоје искључиво од муса, коме се додаје свеже воће, бобице и чоколадне мрвице. Штавише, ови десерти се лако припремају и више се цене због укуса него због изгледа. Можете користити било који рецепт, ставити припремљени мус у било коју чашу и уживати.

Да бисмо вас поштедели размишљања шта да кувате и како да пронађете рецепт који ће вам одговарати, нудимо вам неколико невероватних посластица које ће постати ваше омиљене. А захваљујући тајнама које ћемо поделити, сигурно ћете успети!

Мус од беле чоколаде са сосом од јагода и црног бибера

Мус десерт у чаши - са јагодама и белом чоколадом.

  • 200 г беле чоколаде
  • 2 жуманца
  • Кора једног лимете
  • 2 кашике белог рума (по жељи)
  • 150 мл шлага (најмање 33% масти)
  • 50 г шећера
  • ½ кашичице црног бибера (млевеног)
    75 мл воде
  • 225 г јагода (плус још неколико за украшавање)
  • Сок од ½ лимете
  1. Отопите чоколаду на лаганој ватри или у микроталасној пећници. Ако користите микроталасну, вадите чоколаду из рерне сваких 10 секунди и мешајте да не загори.
  2. Отопљену чоколаду помешајте са кором, румом и жуманцима док не постане глатко.
  3. Посебно умутите претходно охлађену павлаку док се не формирају меки врхови и пажљиво је умешајте у остатак смесе.
  4. Сипајте мус у чаше или чиније и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
  5. Док се мус стеже, ставите воду, шећер и бибер у шерпу на лагану ватру. Када се шећер раствори, смањите ватру и оставите сируп да крчка 3 минута.
  6. Ставите исечене бобице у сируп, прелијте соком од лимете и кувајте још 2 минута.
  7. Пасирајте охлађени сос и кашичицом прелијте малу количину преко муса у свакој чаши. Украсите јагодама, по жељи.

Ако сте забринути због необичног изгледа црног бибера, можете га лако изоставити и добити једноставан рецепт за сос од јагода.

Чоколадна пита од муса (рецепт без печења)

Одлична мус торта која не захтева печење.

  • 200 г чоколадних колачића од крхког теста
  • 120 г + 80 г отопљеног путера
  • 280 г тамне чоколаде
  • 625 + 375 мл шлага (садржај масти не мање од 33%)
  • 55 г шећера у праху
  • 2 кашике незаслађеног какао праха
  • 100 г мини маршмелоуа
  • Чоколадни комадићи/струготине за декорацију
  1. Самлејте колачиће у мрвице у кухињском процесору и помешајте са 120 г отопљеног путера. Распоредите смесу по дну и страницама плеха, чврсто притискајући. Оставите у фрижидеру најмање 20 минута.
  2. У међувремену, прокувајте 85 мл воде. Смањите ватру, додајте чоколаду, маршмелоу и путер (80 г). Кувајте, мешајући, док смеса не постане глатка.
  3. Посебно умутите охлађену павлаку (625 мл) док се не формирају меки врхови, помешајте са благо охлађеном чоколадном масом.
  4. Намажите мус преко коре за питу и охладите најмање 2 сата, најбоље преко ноћи.

Пре сервирања, преосталу павлаку умутите са шећером у праху и какаом док не постане чврста. Кашиком прелијте преко пите и охладите још сат времена. Готову питу украсите чоколадним мрвицама или мрвицама.

Лимунска торта (амерички рецепт)

Комбинација бисквита и лимунског муса.

  • 3 јаја
  • 3 кашике шећера
  • 2 кашике брашна
  • 1 кашичица екстракта ваниле
  • 1 лимун
  • 400 мл шлага (садржај масти не мање од 33%)
  • 360 г природног јогурта
  • 100 г шећера
  • кашичица екстракта ваниле
  1. Прво припремите бисквит. Да бисте то урадили, одвојите жуманца од беланаца. Умутите жуманца са шећером и ванилом док не бледе. Додајте просејано брашно жуманцима.
  2. Одвојено умутите беланца док се не формирају чврсти врхови и пажљиво их умешајте у тесто.
  3. Тесто ставите у плех (пречника 24/26 цм) и пеците у рерни загрејаној на 200°C 10 минута.
  4. Док се колач хлади, помешајте шећер, сок од лимуна, кору лимуна и екстракт ваниле. Одвојено умутите охлађена беланца и помешајте их са смесом шећера и лимуна. Премажите мус преко бисквита и ставите колач у фрижидер преко ноћи.
  5. По жељи, украсите торту карамелизованим кришкама лимуна и корицом.

Погледајте још један одличан рецепт корак-по-корак за мус од медене торте са сајта Lazy Kitchen:

Дакле, боље смо упознали овог прозрачног становника Француске и покушали да сами направимо неке десерте. Сваки рецепт је јединствено занимљив и може се похвалити препознатљивом палетом укуса. Колачи, пецива, пите и многе друге посластице на бази муса добијају јединствен укус захваљујући нежном филу. Направите га, прилагодите било који рецепт свом укусу, додајући различите чоколаде, бобичасто воће и воће, и почастите себе и своје вољене.