Мус од брусница „Додајте кисели зачин“
Садржај
Наша исхрана често укључује јела која потичу из Француске. Француска кухиња је била пионир у концепту десерта, који дословно значи крај оброка, и он се чврсто успоставио. У Француској је постало модерно служити разне слаткише након главних јела, а временом су ови слаткиши добили заједнички назив „десерт“. Мус од брусница са гризом, хранљиво и оригинално десертно јело, лако се може сматрати једним од таквих деликатеса. Сам изглед муса никога неће оставити равнодушним, а да не помињемо његов диван укус.
Мус, у преводу са француског, значи пена. Заиста, овај деликатес по изгледу подсећа на густу пену. Састојци у рецепту за мус одређују његову густину, укус и боју. Главни састојци овог десерта су бобице, које чине ароматичну базу муса. Свеже или смрзнуто бобице се обично користе у кувању.
Међутим, сок од грожђа или воћни пире, какао и топла чоколада могу се користити као основа. Рецепт који укључује бруснице ствара јединствен десерт са слатко-киселим укусом.
Протеини или желатин се обично користе као адитиви за храну како би се осигурало фиксирање и стварање пене. Међутим, у овом случају, у рецепту се користи гриз за стабилизацију јела.
Нудимо једноставан рецепт за прављење муса од брусница користећи гриз.
Прављење муса од брусница код куће
Традиционалне кулинарске стабилизаторе, беланца или желатин, замењујемо гризом, житарицама које су неопходне у сваком дому. Јединствена кулинарска својства гриза леже у његовим својствима. За разлику од других житарица, гриз брзо бубри и има одлична лепљива својства. Укључивањем гриза у рецепт, добијамо следећи рецепт за мус:
- чаша свежих или смрзнутих брусница;
- чаша шећера;
- гриз - 100 г;
- четири чаше воде.
У завршној фази, можете користити шлаг за украшавање порција. Смрзнуто бобичасто воће садржи више влаге, па пре цеђења сока, смрзнуте бруснице треба осушити у растреситом стању.
Процес кувања
Мус од брусница припремамо на следећи начин.
Сортирамо бобице, уклањајући природне остатке попут поломљених гранчица и опало лишће. За цеђење бобица може се користити соковник. Раније су се, у одсуству такве опреме, бобице цедиле ручно помоћу гњечилице. Избор методе цеђења је на дискреционо право кувара.
Ставите бобице у соковник да бисте исцедили готов сок од брусница. Ручно, овај поступак би био следећи: Ставите бобице у шерпу и изгњечите их гњечилицом за кромпир, а затим исцедите сок кроз газу. Без обзира на рецепт за мус који се користи, важно је да се током процеса припреме извуче потребна количина сока.
Након што добијени сок ставимо у фрижидер, почињемо са обрадом преостале пулпе. Прелијемо је водом и ставимо на шпорет. Доведемо течност до кључања и кувамо на лаганој ватри 10-15 минута. На крају, охладимо добијени инфуз и процедимо га кроз газу или цедиљку.
Вратите чорбу на шпорет, додајте шећер и прокувајте сируп. Сипајте гриз у сируп у танком млазу, стално мешајући. Наставите кување још 15 минута док се не згусне.
Када је гриз каша скоро готова, додајте сок од бруснице и поново добро промешајте док не постане глатко. Можете користити и миксер, али користите малу брзину да бисте осигурали пахуљасту конзистенцију. Сипајте мус у припремљену посуду и ставите у фрижидер на два до три сата.
Рецепт за мус од брусница може се разноликовати додавањем других састојака као украса пре сервирања. Крем, целе бруснице или комадићи воћа су одлични избори за ову сврху.
