Колико слатко и укусно постаје само по имену десерта. Свако замишља свој омиљени рецепт: сладолед, бисквит, мармеладу, суфле и још много тога. И заиста, Укус крем брюлеа може се наћи у апсолутно сваком десерту..

Битка око порекла рецепта за овај десерт се наставља између Шпаније, Енглеске и Француске чак и данас, када је сам десерт постао познат сваком детету на планети где је храна култ. Енглеска тврди да је десерт настао у 17. веку на једном колеџу у Кембриџу. Назив за овај десерт био је „Тринити крем“ или спаљени кембриџ крем. У Британији тврде да су чак и Французи дали име „енглески крем“ десерту, чиме се признаје његово право место порекла.

Међутим, сами Французи се не хвале легендама, већ чињеницама: 1691. година је свету дала књигу „Кувар за краљеве и буржоазе“, која описује рецепт за крем бруле. Међутим, Каталонци су сасвим сигурни да је аутор посетио Каталонију пре него што ју је написао и, након што је мало изменио рецепт, уврстио га у књигу као француско благо.

У Шпанији се крем бруле и даље зове „Каталана“. Међутим, овај рецепт се разликује од самог крем брулеа по потребним састојцима:

Каталана се прави са млеком и скробом, а не са густом павлаком. Цимет или корица се користе за ароматизацију, а процес кувања елиминише потребу за кувањем на лаганој ватри. Можда су, на крају крајева, крем каталана и крем бруле различити десерти?

Историја каталонског крем брюлеа

Једног дана, један бискуп је посетио локални манастир и требало је да му послужи тада чувени десерт од флана. Међутим, кувари нису имали времена да припреме јело на време за његов долазак, па је процес морао да се убрза. Процес згушњавања је добро функционисао са скробом, али кување на ватри уместо на пару донекле је отежавало брзе планове припреме. Да би се спречило да несавршености десерта изазову даље проблеме, био је прекривен кором од шећера. Прва порција је опекла бискупа, и он је узвикнуо „Крема“, што је означавало бол који је осетио од опекотине. Одатле је крем брюле постао познат као „крема кремада“, али је убрзо омекшао у крема каталана.

Са променама у рецепту инспирисаном Француском, крему је додата павлака уместо млека и скроба, а кувао се на лаганој ватри уместо на ватри. Готово јело се служи са ликером Гранд Мариније.

десерт-крем-бруле-3

У ствари, у Француској постоји огроман број варијација крем брулеа. Прави се, на пример, уз додатак млека, рума, лаванде, чоколаде или цимета, служи се топао или хладан, а постоји чак и слани крем бруле! Једино што остаје константно је чувена, танка, златна кора. А у Француској се више не зове крем англез; сада се сматра јелом високе француске кухиње.

Тајне и правила десерта

Ако правите крем бруле код куће, постоји неколико правила којих се треба придржавати. Она ће вам помоћи да што тачније поновите савршен рецепт:

  • Крем треба правити само са веома густом павлаком, која садржи најмање 30% масти. Што више павлаке сачувате за десерт, то боље.
  • Сви састојци за прављење креме треба да буду на собној температури.
  • За печење користите керамику или стакло погодно за рерну.
  • Не правите један десерт тежи од 120 грама
  • Не подешавајте температуру рерне вишу од 170°C, у супротном ће се жуманца згрушати и десерт неће успети.
  • Десерт се сматра готовим када смеса у плеху почне да се тресе, али се не стегне потпуно, већ добије извесну густину. Остатак се дешава хладноћом, у коју се крем бруле ставља након печења.
  • Да бисте направили кору, потребно је да оставите десерт да се охлади. Шећер који посипате по крем брулеу брзо се упија у смесу, мењајући укус и облик. Ово је неизбежно, зато будите стрпљиви.
  • Најлакши начин да направите карамел кору је да ставите шерпу са капљицом воде изнад шпорета или на роштиљ на неколико минута. Док је карамел још топао, равномерно га распоредите по десерту.
  • Ванила се може заменити ванилин шећером, али оригинални рецепт захтева махуну ваниле.
  • Десерт може и треба да буде украшен. Погодни су листови менте или матичњака, фигурице од шећера, слатке конфете и комадићи воћа.

Сам рецепт:

  1. 600 мл веома густе павлаке
  2. 8 јаја
  3. Шећер 1/3 шоље
  4. Ванила

десерт-крем-бруле-2

Припрема десерта

Одвојите беланца од жуманаца, сачувајте само жуманце и добро га умутите са шећером. Доведите павлаку до кључања са ванилом, али не дозволите да прокључа. Када се загреје, извадите махуну ваниле. Ако користите ванилин шећер, једноставно оставите павлаку са укусом ваниле да одстоји неколико минута. Затим, уз мешање павлаке, сипајте смесу са жуманцима и шећером у смесу у танком млазу.

Ставите шерпу са кремом на ринглу. Доведите до кључања. Оставите да се загрева 10 минута. Крем се неће пенити или стварати мехуриће на рингли, као што би могао на шпорету.

За следеће кораке, биће вам потребан дубоки плех са широким страницама или округли плех за пилетину или лазање. Напуните плех са око 2 прста воде и ставите керамичке или стаклене калупе у њега да бисте држали скоро готов крем бруле.

Дно рерне не би требало да буде загрејано више од 170°C (325°F). Крем ћемо држати у рерни око пола сата. Затим, густу смесу ставите у фрижидер на 4 сата, или још боље, преко ноћи.

Након овога долази завршни део: добијени крем брюле поспите шећером и ставите га у рерну испод загрејаног горњег грејног елемента.

Овако добијамо прави крем бруле, који је предмет жестоке дебате у неколико земаља широм света.

десерт-крем-бруле-4

Ако желите да ваш рецепт функционише и да крем бруле украси врх торте или буде део корнета за сладолед, можете прескочити последњи корак. Сам крем бруле, без карамеле, има веома деликатан, кремаст и пријатан укус који је можда неупоредив ни са једним другим. Фил можете распоредити између слојева бисквита или украсити врх рођенданске торте крем брулеом каквим јесте, или додати комадиће воћа и конфете. Ако користите посебну кутлачу (са нелепљивим премазом), сипајте у њу 4-5 кашика шећера и додајте 3 кашике воде, шећер ће прокључати. ​​Када шећер прокључа, формираће се врући карамел, који се невероватно брзо хлади и замрзава у облик који сте направили. Користећи обичну кашику, можете направити нити попут игле од карамеле или је увијати у замршене шаре како бисте украсили врх крем брулеа.

Да бисте направили укусан сладолед са крем брулеом, биће вам потребно пуно кремастог, чистог сладоледа, разне врсте орашастих плодова, посебно индијских ораха, а за укус можете додати шарено грожђе, трешње, малине или бруснице.

Исеците сладолед на кришке и прекријте дно чиније. У средину ставите крем бруле и слој припремљених слатких зачина. Затим додајте још један слој сладоледа и слој зачина, па још један слој крем брулеа преко зачина. Завршите слојем сладоледа, посутим орасима и преливеним сирупом. Чоколадни сос, карамела, кувано кондензовано млеко или јаворов сируп су добри избор.

Крем бруле се може користити као фил за кроасан у овом рецепту. Овај укусни десерт се прави од лиснатог теста и крем брулеа. Можете користити неколико варијација филова да бисте изненадили своје вољене укусним јелом.

Можете распоредити слојеве коре, која ће бити готова у рерни за 15 минута. Такође можете разваљати кесице или кифлице од лиснатог теста и унапред сакрити укусни крем бруле у њих. Неће се покварити када се загреје у тесту, што ће лепиње учинити нежним и укусним. Испод хрскаве коре од лиснатог теста чека вас кремасти укус крем брулеа, који ће свим вашим гостима донети свечану и радосну атмосферу.