ТОП 5 рецепата за домаћи медењак из Туле

Тулски медењак је чувена, непогрешива посластица. Издваја се међу сличним посластицама својим прелепим штампаним дизајном, прекривеним танким слојем беле глазуре. Његов магични укус и арома су нам познати још од детињства. Тулски медењак је увек диван пратилац чаја, кафе и других напитака. Може се уживати као ужина, служити за празничном трпезом или поклонити вољенима за празнике.

У овом чланку ћу поделити најбоље рецепте за медењаке из Туле, као и занимљиве и корисне информације о овом десерту. Свака врста посластице је јединствена на свој начин. Најпопуларнији је класични рецепт за медењаке из Туле према ГОСТ стандарду СССР-а. Али и друге варијанте су веома популарне: са кондензованим млеком, посне и са марципаном. Изаберите своју омиљену верзију и почастите своју породицу овим укусним десертом.

Историја медењака из Туле

Тулски медењак није само препознатљива посластица за Тулу, већ и најпознатија врста руског медењака. Да бисте разумели зашто је овај деликатес постао толико популаран, предлажем да истражите његову историју.

Први писани помен тулских медењака датира из 1685. године. Међутим, према хроникама, први пут су направљени у Тули много пре тога. Сматрали су се вредним поклоном и служили су се у свечаним приликама.

У 17. веку, становници Туле су били прилично сиромашни. Због тога су морали напорно да раде, да се баве разним занатима и трговином. Међу свим производима који су се нудили на продају, медењаци су били један од њих. Чак и тада, ови деликатеси су уживали огромну популарност. Да би истакли свој производ и повећали продају, становници Туле су почели активно да развијају индустрију медењака. Тежили су да своје посластице учине укуснијим и лепшим од оних својих конкурената.

У почетку су тулски занатлије пекли жамке, мале округле посластице направљене од теста за медењаке. Биле су зачињене разним орасима, наном и медом. Пецива су била укусна, али једноставна, без икаквих украса.

Временом су изумљени посебни дрвени калупи који су омогућавали наношење разних дизајна и шара на медењаке. Они су били украшени знаменитостима Туле, културним елементима, па чак и поздравима. Сваки кувар је имао своје калупе за прављење медењака. То је чинило посластице јединственим у односу на оне које је продавала конкуренција.

Захваљујући свом оригиналном дизајну и препознатљивом укусу, тулски медењаци су постали популарни и препознатљиви не само широм Русије већ и ван њених граница. Ове дивне посластице сада се могу наћи у скоро свакој продавници. Многи кувари их праве код куће користећи рецепте који се преносе с генерације на генерацију.

Рецепт за тулске медењаке са џемом

Желела бих да поделим са вама рецепт за тулске медењаке са џемом. Невероватно су укусни и нежни. Њихова дивна медено-зачињена арома изазива пријатне емоције и подиже расположење. Ове посластице се могу правити са џемом од јабука и шљива, али и са другим врстама густог џема.

Састојци

За тест:

• Јаје Ц1 - 1 ком.
• Шећер - 150 г
• Мед - 150 г
• Вода (кључала вода) - 60 мл
• Со - прстохват
• Сода - ½ кашичице.
• Ванилин шећер - 1 кашичица.
• Брашно - 450-500 г
• Алева паприка - прстохват
• Мушкатни орашчић - прстохват

За пуњење:

• Џем од јабука и шљива (или било који други) - 5-6 кашика.

За глазуру:

• Шећер - 100 г
• Вода - 50 мл
• Сок од лимуна - 3-4 капи

Време кувања: 1 сат и 10 минута

Порције: 1 (приближно 1,1 кг медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремите састојке.

Корак 2

Сипајте шећер, со, мед и меки путер у дубоку посуду.

Корак 3

Сипајте кључалу воду и лагано промешајте састојке.

Корак 4

Додајте зачине и добро мешајте док се шећер потпуно не раствори. Да бисте убрзали процес, можете га мало загрејати, али не дозволите да прокључа.

Корак 5

Када смеса постане хомогена, додајте јаје и поново све промешајте.

Корак 6

Просијте брашно и соду кроз сито и промешајте.

Корак 7

Сипајте течну масу у суву смесу.

Корак 8

Све темељно измешајте док не постане глатко.

Корак 9

Умесите еластично тесто и поделите га на два једнака дела.

Корак 10

Први део теста разваљајте на дебљину од 3-4 мм и исеците на 8 делова.

Корак 11

Пребацујемо основе за медењаке на плех за печење.

Корак 12

Ставите и распоредите фил.

Корак 13

Од преосталог комада теста направите исте правоугаонике као у кораку 10 и њима прекријте фил.

Корак 14

Покријте филом, обликујте ивице и прођите виљушком по њима. По жељи, направите шаре на медењаку.

Корак 15

Пеците медењаке 7 минута на 210 степени, затим још 10 минута на 190 степени.

Корак 16

Да бисте направили глазуру, помешајте воду, шећер и лимунов сок у шерпи. Доведите смесу до кључања, а затим кувајте на лаганој ватри још 5 минута.

Корак 17

Прелијте сваки медењак глазуром и, након што се потпуно охлади, послужите уз чај.

Посни тулски медењаци

Не знају сви, али тулски медењаци се могу направити без јаја или млечних производа. Подједнако су укусни и ароматични као и класична верзија. Посни тулски медењаци се обично праве са биљним уљем, медом и прженим шећером, са или без филовања. Количина и врста зачина могу се прилагодити вашем укусу.

Састојци

• Мед - 100 г
• Брашно - 250 г
• Шећер - 125 г
• Биљно уље - 1 кашика.
• Кувани чај (јак) - 60 мл
• Сода - 1 кашичица.
• Цимет - 1 кашичица.
• Ђумбир - ½ кашичице.
• Каранфилић - ½ кашичице.
• Црни бибер - на врху ножа
• Мушкатни орашчић - ¼ кашичице.

Време кувања: 50-60 минута

Порције: 1 (приближно 500-600 г медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Припремамо све потребне састојке.

Корак 2

Сипајте 1 кашику шећера у шерпу и растопите га.

Корак 3

Када карамела добије ћилибарну нијансу, сипајте јак чај и мешајте док не постане глатко.

Корак 4

Додајте шећер и мед један по један.

Корак 5

Сваки пут темељно промешајте смесу.

Корак 6

Додајте зачине, прелијте биљним уљем и поново мешајте смесу док не постане глатка.

Корак 7

Добијену смесу доведите до кључања и склоните са ватре након 3 минута.

Корак 8

У врућу смесу сипајте 2-3 кашике брашна и добро промешајте.

Корак 9

Преостало брашно помешајте са сољу и содом.

Корак 10

У дубокој посуди помешајте течну и суву смесу.

Корак 11

Добро промешајте смесу и умесите је у еластично тесто.

Корак 12

Тесто разваљајте на дебљину од 8-10 мм и пеците медењаке на 180 степени 12-15 минута.

Корак 13

Готови медењаци се могу исећи и намазати било којим џемом.

Тулски медењаци са марципаном

Тражите рецепт за тулске медењаке са марципаном? Пронашли сте га! Нудим вам прилично једноставан рецепт за ову необичну посластицу. Невероватно је укусан и ароматичан. Фил за медењаке може се направити на два начина: са марципаном, џемом или куваним кондензованим млеком са укусом марципана. Потоњи фил се најчешће налази у тулским медењацима који се продају у продавницама. Није само укусан, већ је и економичнији.

Састојци

За тест:

• Путер 82,5% - 120 г
• Јаја Ц1 - 2 ком.
• Мед - 100 г
• Шећер - 100 г
• Брашно - 500 г
• Сода - 1 кашичица.
• Со - ⅓ кашичице.
• Цимет - 1 кашичица.
• Кардамом - ⅓ кашичице.

За пуњење:

• Џем, кувано кондензовано млеко или марципан - 250 г
• Арома марципана - по укусу

За глазуру:

• Шећер - 4 кашике.
• Вода - 4 кашике.

Време кувања: 2 сата и 15 минута

Порције: 1 (приближно 1 кг медењака)

Рецепт корак по корак

Корак 1

Разбијте јаја у дубоку посуду, додајте шећер и лагано промешајте.

Корак 2

Додајте мед и меки путер.

Корак 3

Ставите посуду у водено купатило.

Корак 4

Непрекидно мешајући, загрејте смесу док не постане глатка и састојци се потпуно не растворе.

Корак 5

Скините посуду из воденог купатила. Додајте брашно, зачине, со и соду бикарбону у врућу смесу.

Корак 6

Све добро измешајте жицом за мућење, а затим рукама умесите тесто.

Корак 7

Готово тесто умотајте у провидну фолију и ставите у фрижидер на 1-1,5 сати.

Корак 8

Извадите тесто из фрижидера, разваљајте га на дебљину од 3-5 мм и исеците медењаке жељеног облика.

Корак 9

Намажите фил од марципана. Ако користите џем или кондензовано млеко, претходно додајте зачин.

Корак 10

Покријте фил и запечатите ивице медењака виљушком.

Корак 11

Пеците медењаке Тула на 170 степени 12-15 минута.

Корак 12

Припремите глазуру. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер и доведите смесу до кључања на средњој ватри. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри 4-5 минута.

Корак 13

Сваки медењак премажемо глазуром.

Корак 14

Мирисни тулски медењак са филом од марципана је спреман. Пријатно!

5 питања о медењацима из Туле

Тулски медењаци су мирисни и невероватно укусни пециви који имају огромну популарност широм света. А домаћи кувари који први пут припремају ову посластицу имају много питања. Зато сам одлучила да одговорим на најчешћа.

Који је рок трајања медењака из Туле?

Тулски медењаци направљени по класичном рецепту могу се чувати до 20 дана. Током овог времена, не постају бајати, не суше се и не квари се. Ако се домаћи медењаци добро упаковају одмах након печења, њихов рок трајања се повећава на 30-45 дана. Оптимална температура складиштења за тулске медењаке је 18 степени Целзијуса (64 степена Фаренхајта).

Које врсте тулских медењака постоје?

У зависности од начина обликовања, тулски медењаци могу се класификовати као „изрезани“, „калуповани“ или „штампани“. Процес прављења „изрезаних“ медењака је веома једноставан. Разваљајте тесто и исеците облике ножем или посебним калупима. Метод калупања је мало сложенији и захтева посебне вештине, јер је потребно ручно обликовати тесто у жељене облике. Штампани медењаци су најчешћа врста тулског деликатеса. За њихово обликовање користе се посебни дрвени калупи.

Од које врсте теста се прави тулски медењак?

Тулски медењаци се праве од посебног теста које се кува на лаганој ватри или у шерпи са дебелим дном. Мора да садржи природни мед и разне зачине (цимет, каранфилић, мушкатни орашчић, кардамом, пимент и ванила). Сваки посластичар одређује количину и врсту зачина по сопственом нахођењу. У класичном рецепту, сода бикарбона, која не захтева гашење, делује као средство за нарастање теста.

Које пуњење можете користити за прављење медењака од Туле?

Класични тулски медењаци се праве са џемом од шљива или јабука, што им даје жељену киселост. Али модерни посластичари се не плаше експериментисања, стварајући ове посластице са разним филовима: џемом од воћа и бобичастог воћа, куваним кондензованим млеком, марципаном, орашастим грожђем, сувим грожђем, сувим шљивама и другим сушеним воћем.

Како украсити медењаке из Туле?

Главни украс тулских медењака је оригинални узорак, слика или натпис пажљиво утиснут на његову површину. За њихову израду користи се посебан дрвени калуп. Медењак се затим прелива шећерним сирупом, који након стврдњавања постаје бео.

Видео: Тулски медењаци са куваним кондензованим млеком

Ово је једноставан рецепт за тулске медењаке са куваним кондензованим млеком. Укусан је, нежан и ароматичан. Ова посластица ће одушевити свакога. Може се послужити за празничним столом или уз пријатно породично чајанку.

Овај видео детаљно приказује цео процес прављења медењака „Тулски“ са кондензованим млеком. Аутор дели корисне савете за прављење савршеног десерта за целу породицу. Тесто за медењаке припремљено по овом рецепту је веома мекано и еластично. Задовољство је радити са њим. Добро се слаже не само са куваним кондензованим млеком већ и са другим филовима (бобичасто воће, воће и ораси).